Nar i pileća jetra spadaju u hranu koja je jednostavno stvorena jedno za drugo. Nježni svilenkasto mesnati nježni okus jetre idealno se daje slatkom, pomalo oporom, gustom umaku od nara. Možete pripremiti različite varijante umaka, kao i različita jela od jetre koja zahtijevaju takav preljev.
Neophodno je
-
- Jednostavan sos od nara
- 4 velika velika nara (oko 3 kg);
- 3 kašike kukuruznog škroba
- ¾ čaše šećera;
- dušo
- ruzmarin
- maline.
- Začinjeni sos od đumbira i nara
- 2 čaše soka od nara;
- 1/4 šalice granuliranog šećera;
- 1/4 šolje jabučnog sirćeta
- 3 cm svježeg korijena đumbira;
- 1/4 tsp čili pahuljice.
- Pileća jetra sa umakom od nara
- 500 g pileće jetre;
- 2-3 srednja luka;
- maslinovo ulje;
- 50 g putera
- 300 g male mlade mrkve (dječja mrkva);
- 2-3 kašičice sezama;
- 2-3 kašike običnog umaka od nara
- nekoliko zrna aleve paprike;
- 1 kašičica kima;
- 1 kašičica pirea od paradajza
- peršin.
Instrukcije
Korak 1
Jednostavan sos od nara
Granate prepolovite, ne poprečno, već po dužini. Stavite cjedilo u veliku posudu. Stavite voće, prerezanom stranom prema dolje, na sito i kucnite ga žlicom. Sva zrna trebaju dovoljno spavati. Uzmite pire krompir ili tučak i pritisnite na zrna da iscijedite oko 2-3 šalice soka.
Korak 2
Sipajte sok u malu šerpu, prosijte škrob, dodajte ga zajedno sa šećerom u sok. Dodajte škrob u tankom mlazu, neprestano miješajući sok, pokušavajući ući u formirani lijevak. Umak zagrijte na laganoj vatri, ne zaboravljajući miješati, dok se ne zgusne i postane 1/3 gust.
Korak 3
Ovu verziju umaka možete diverzificirati dodavanjem tijekom toplotne obrade 250 g smrznutih ili svježih malina, ½ šalice tekućeg meda umjesto šećera ili dodavanjem 1-2 kašike listova ružmarina.
Korak 4
Začinjeni sos od đumbira i nara
Uzmi sok od nara. Dobiće i svježe voće i konzervirani proizvodi. Uklonite kožu s korijena đumbira i naribajte na sitnoj ribežu. Kombinirajte med, sok, jabučni ocat, đumbir i biber u maloj šerpi. Stavite je na vatru i pustite da smjesa zakipi. Smanjite vatru, poklopite i pustite da krčka oko 10 minuta, dok sos ne prokuha 1/3. Ohladite i koristite. Takav umak ne može se koristiti samo kao začin za jela od pileće jetre, već i kao osnova za marinadu.
Korak 5
Pileća jetra sa umakom od nara
Isperite jetru, prerežite vene, osušite. Zagrijte maslinovo ulje u teškoj tavi s visokim stranama. Pržite jetru brzo dok ne porumeni, tako da iznutra bude blago ružičasta. To će potrajati oko 10 minuta. Ogulite luk i isecite na pola prstena. U zasebnoj tavi pržite luk dok ne postane proziran, a zatim dodajte kim i seme sezama, ulijte 1/2 šolje vode. Pustite da zakuha, a zatim dodajte mrkvu i piment. Kad mrkva omekša, dodajte jetru, ulijte umak i zagrijte. Poslužite ukrašeno peršunom.
