Svinjetina, govedina ili janjetina punjena sočnim mljevenim mesom izvrsno su jelo za svečani stol. Ovisno o načinu pečenja i korištenim začinima, jelu možete dodati jedan ili drugi nacionalni okus.
Punjena govedina u engleskom stilu
Skuhajte 2 tvrdo kuhana jaja, ohladite i ogulite. Luk sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte. Pržite povrće na vrućem biljnom ulju oko 3 minute. Isperite 400 g špinata, nasjeckajte i umočite u slanu kipuću vodu na 2 minute. Ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi. U posudu stavite špinat, sitno nasjeckana jaja i pirjanu šargarepu i luk. Dodajte sirovo jaje, sol, 3 kašike. kašike brašna. Sve dobro promiješajte.
Isperite komad nemasne govedine težine oko 2 kg, napravite uzdužni rez na komadu oštrim nožem tako da je gornji dio malo tanji od donjeg. Ne režite do kraja komada za oko 2 cm. Preklopite vrh mesa, izrežite duboki džep u dnu i napunite ga nadjevom. Spustite vrh komada na svoje mjesto i čvrsto zavežite govedinu grubim koncem.
Prokuhajte vodu u velikoj šerpi. Dodajte prepolovljeni luk, očišćenu i grubo nasjeckanu šargarepu, lovorov list, karanfilić i zrna bibera. Stavite govedinu šavom prema dolje. Prokuhajte vodu, uklonite pjenu, smanjite vatru. Meso kuhajte oko 1,5 sata. Gotovu govedinu stavite na posudu, uklonite konac i meso isecite na komade. Podlijte malo procijeđene juhe i poslužite. Pomfrit i salata od svježeg povrća izvrsni su ukrasi.
Francusko punjeno janjeće meso
Pripremite mleveno meso. Luk isecite na kockice, dodajte 50 g nasjeckanih gljiva i pržite na vrućem maslacu dok sva tečnost ne ispari. Dodajte 2 žlice. kašike nasjeckanog peršuna i 25 g svježih mrvica bijelog hljeba, pospite solju i svježe mljevenim crnim biberom. Dobro promiješajte i smjesu stavite u hladnjak.
Isperite i osušite 4 velike jagnjeće kotlete bez kostiju. Oštrim kratkim nožem zarežite najgušći dio svakog usitnjenja tako da imate dubok džep. Izložite punjenje i zašijte rupe grubim koncem. U dubokoj tavi pomiješajte ulje i maslac i smeđe kotlete s obje strane dok ne porumene. Smanjite temperaturu i nastavite da pečete meso dok ne omekša. To će trajati 8-10 minuta.
Pripremite sos. Zagrijte 2 kašike u tavi. kašike maslaca, dodajte 1,5 žlice. kašike brašna i pržite ga oko 1 minutu uz stalno miješanje. Izložite 1 tbsp. kašiku senfa, ulijte 75 ml janjeće juhe i 200 ml kreme. I dalje miješajući smjesu, prokuhajte. Zatim smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte sos dok ne omekša. Začinite solju i paprom, promiješajte i ulijte u brodski sos.
Punjene kotlete stavite na ugrijane zdjele, prelijte umakom od senfa i ukrasite grančicama svježeg ružmarina. Pečeni krompir i ukiseljeno povrće poslužite odvojeno.
