Zanimljiv zalogaj za novogodišnji stol bit će razne vrste aspika. Iako se za njegovu pripremu najčešće koristi svinjetina, u ukrajinskoj kuhinji postoji vrlo zanimljiv recept za ovo jelo od govedine.
Neophodno je
-
- 1-2 teleće noge;
- 1,2 goveđi file;
- 150 g svinjske masti;
- 2 luka;
- 1 velika mrkva;
- 4 kašičice želatina;
- biljno ulje;
- začinsko bilje po ukusu;
- sol i papar.
Instrukcije
Korak 1
Skuvajte juhu. Najbolji način za izradu je od telećih nogu. Da biste to učinili, prvo im odrežite većinu mesa. Kuhat će se odvojeno kako bi se očuvao bogat okus i ne dao ga bujonu. Teleće meso, po želji, možete zamijeniti janjetinom, ali u ovom će slučaju juha postati masnija. Stavite noge u lonac hladne vode zajedno sa prepolovljenim i oljuštenim lukom. Dodajte bilje po ukusu. Kuhajte juhu 2 sata, povremeno skidajući pjenu. Procijedite gotovu tečnost tako da postane prozirna.
Korak 2
Pripremite govedinu. Očistite ga od suvišnih tragova i filmova. Napravite nekoliko rezova na komadu mesa i u njih ubacite male komade slanine. Ovo će meso učiniti sočnijim. Ovako nadevenu govedinu pržite na tavi sa malom količinom zagrejanog ulja 5-7 minuta. Zatim mesu dodajte čašu čorbe i dinstajte najmanje pola sata. Govedina bi trebala biti mekana. Začinite solju i paprom.
Korak 3
Teletinu skuhajte od nogu odvojeno. Treba ga staviti u vruću vodu da meso zadrži svoj ukus. Na tavi sa zagrijanim uljem popržite nasjeckanu mrkvu i nasjeckani luk.
Korak 4
Pripremite žele za aspika. Otopite želatinu u čorbi i ponovo je zagrijte do ključanja. Govedinu narežite na plastiku, teletinu nasjeckajte na sitne komade. Na dno kalupa stavite sloj pržene mrkve i luka i ulijte malo čorbe sa želatinom. Zatim pokrijte povrće kriškama govedine. Na to stavite sitno sjeckanu teletinu. Sve prelijte juhom da meso bude potpuno prekriveno njome. Ohladite aspik, a zatim ga stavite u frižider dok se juha potpuno ne pretvori u žele. Jelo narežite na porcije i poslužite sa senfom i hrenom.
