Lignje možete kuhati u pećnici na razne zanimljive načine. Posebno je ukusno puniti ih ili peći s originalnim umacima. Na primjer, u obliku juliena.
Lignje sa sirom
Sastojci:
- trupovi lignji (već bez unutrašnjih organa) - 4-5 kom.;
- sir - 120-140 g;
- sir - 130-150 g;
- pavlaka - 1/3 kašike. (što je masnije, ukusnije će ispasti jelo);
- sol i papar - prstohvat u isto vrijeme.
Priprema:
Ogulite i operite trupove morskih plodova. Da bismo pojednostavili svoj zadatak, vrijedi kupiti lignje već bez utrobe. Inače, njihova priprema za punjenje bit će prilično duga.
Ako trupovi imaju repove, potrebno ih je sitno nasjeckati. Sve preostale dijelove kuhajte u kipućoj vodi 4-4,5 minuta. Potpuno ohladiti.
Sir narežite na uredne jednake kockice. Pomiješajte ga s repovima lignji. Dodajte pavlaku. Ako domaćica ne treba brojati kalorije u gotovom jelu, vrijedi uzeti masniju kiselu pavlaku. U masu sipajte so i biber. Mix.
Čvrsto napunite nadjevom od sira. Moraju dobro održavati oblik. Stavite obratke u nauljeni kontejner. Jelo kuhajte u pećnici na srednjoj temperaturi ne duže od 12-14 minuta. U suprotnom, lignje mogu ispasti previše žilave - "gumene".
Gotove trupove rasporedite na veći tanjir. Kao prilog poslužite dinstano povrće. Može se nadopuniti vrućom i jednostavno salatom od povrća.
Tepsija s lignjama
Sastojci:
- lignje - pola kilograma;
- krumpir - 7-8 srednjih gomolja;
- luk - 1 glava;
- biljno ulje - 1/3 kašike.;
- jaje - 1 kom.;
- krušne mrvice - 3 kašike. l.;
- puter - 40 g;
- sol i začini po ukusu.
Priprema:
Pazite da pažljivo uklonite gornji film s morskih plodova. Da biste olakšali postupak, prvo morate trupove preliti kipućom vodom. Nakon toga, film se odmah može izvući izravno rukama. Isperite lignje hladnom tekućom vodom.
Zatim uronite morsku hranu u posudu od 1 litra kipuće slane vode. Kuhajte 2,5-3 minuta.
Ohlađene morske plodove provucite kroz mlin za meso. Zagrijte veliku količinu biljne masti u tavi. Prvo sipajte luk u njega, isečen na uredne minijaturne kocke. Kad komadi povrća malo porumene, pošaljite im morsku masu. Sve posolite i pospite začinima. Mix. Pržite dok se svi sastojci ne skuhaju.
Krumpir skuhajte odvojeno dok ne omekša u slanoj vodi. Pire to bez dodavanja mlijeka. Možete koristiti samo puter. Pire od krompira ne smije biti previše tekuć. Gotovu masu spojite sa sadržajem sirovog jaja. Dobro promiješajte.
Obložite okrugli oblik otporan na toplotu rastopljenim maslacem. Pospite mrvicama hleba (oko polovine). Stavite pire krompir u posudu od dva sloja. Između njih trebate staviti nadjev s lignjama. Prekrijte buduću tepsiju preostalim mrvicama hleba.
Kuhajte poslasticu u pećnici dok ne porumeni. Dobivena tepsija mora se ohladiti pravo u kalupu. Zatim ga preokrenite na široku okruglu posudu. Ukusno, čak i malo toplo, poslasticu premažite rastopljenim maslacem i pospite sjeckanim začinskim biljem. Prvo poslužite jelo tako što ga narežete na identične uredne komade.
Lignje sa jajetom
Sastojci:
- trupovi morskih plodova - 4 kom.;
- sir (tvrdi ili polutvrdi) - 130-150 g;
- sirova jaja - 4 kom.;
- kisela pavlaka srednje masti - 1/3 kašike.;
- sol, sušeno bilje, začini - po ukusu.
Priprema:
Temeljito očistite trupove morskih plodova od svih suvišnih sastojaka. Isperite tekućom vodom. Pripremljene lignje umočite u kipuću vodu na 2,5-3 minuta. Smiri se. Vrlo je važno da morske plodove ne prekuhate, jer će u protivnom postati previše žilavi i pokvariti cijelo jelo.
Jaja kuhajte unaprijed dok se ne stegnu žumanjkom i potpuno ohlade. Nasjeckajte ih na male uredne kockice. Ako želite nadjev učiniti što nježnijim, kuhana jaja možete samljeti ribežom. Odabrani sir mora se preraditi na isti način.
Pomiješajte sve sastojke nadjeva - strugotine sira, jaja, sušeno bilje, sol. Umjesto suhog "zelenog čaja" možete koristiti i nasjeckani svježi. Da bi punjenju dodali sočnost i ujednačenost, mora se začiniti kiselim vrhnjem.
Pripremljene trupove liganja čvrsto napunite masom od sira i jaja. Stavite u nauljeni kontejner otporan na toplotu. Po ukusu pospite lignje punjene vašim omiljenim začinima.
Pošaljite posudu sa prazninama u pećnicu. Kuvati 12-14 minuta. Optimalna temperatura je 180-190 stepeni. Prije posluživanja podmažite punjene trupove pavlakom ili majonezom. Dopunite poslasticu kriškama svježeg hljeba.
Plodovi mora s povrćem i pečurkama
Sastojci:
- lignje - 2 trupa;
- mrkva, stabljika celera, luk - 1 kom.;
- svježi oljušteni šampinjoni - 130-150 g;
- svježi peršin - nekoliko grana;
- ulje, sol - po ukusu.
Priprema:
Ogulite sve povrće i nasjeckajte ga po želji. Pošaljite luk prvo u tavu sa bilo kojim zagrejanim uljem. I krem i povrće će biti dovoljno. Kad su komadići luka prozirni, dodajte im mrkvu.
Nakon 6-7 minuta sipajte vrlo sitno nasjeckani celer u tavu s povrćem. Kuhajte zajedno nekoliko minuta. Na kraju dodajte male komade šampinjona. Nastavite pržiti 4-5 minuta.
Sol dodajte po ukusu. Možete dodati svoje omiljene začine. Dodajte nasjeckani peršin. Ostavite punjenje da se potpuno ohladi.
Dok se masa hladi, potpuno odmrznite trupove morskih plodova, uklonite gusti film s vrha i obrišite papirnatim ubrusima. Napunite pripremljene lignje smešom od tava. Trupove morate napuniti što je moguće čvršće. Krajeve pričvrstite drvenim ražnjićima ili čačkalicama.
Na ulju preostalom nakon kuhanja nadjeva popržite lešine već napunjene povrćem. Treba ih kuhati sa svake strane oko pola minute.
Zatim punjene trupove prebacite u posudu otpornu na toplotu. Pošaljite jelo u pećnicu na još 6-7 minuta. Kuvajte ga na 200-210 stepeni. Poslužite uz laganu salatu od svježeg povrća.
Recept od bundeve i riže
Sastojci:
- trupovi lignji - 4 kom.;
- bundeva - 100-120 g (samo celuloza);
- suva riža - 80-90 g;
- šargarepa - 1 kom.;
- pavlaka - 1 čaša;
- tvrdi sir - 80 g;
- klasična majoneza - 2 kašike. l.;
- listovi salate i trešnje za ukrašavanje;
- sol po ukusu.
Priprema:
Suve žitarice prelijte ledenom vodom. Isperite temeljito dok se tečnost potpuno ne pročisti. Čistu rižu kuhajte 15-17 minuta. Gotovu žitaricu bacite u cjedilo. Ostavite dok višak tečnosti ne iscuri iz proizvoda.
Smrznute morske plodove stavite na pola minute u kipuću vodu. Očistite ih od opuštenog gornjeg filma. Ako lignje prethodno nisu bile smrznute, prvo ih je potrebno poslati u ledenu vodu na pola minute, a zatim u kipuću vodu na još 10 sekundi. To će omogućiti i lako uklanjanje proizvoda iz gustog filma.
Hitinske pločice je neophodno ukloniti. Zatim trupove temeljito isperite. Stavite lignje u kipuću vodu i kuhajte 3,5-4 minuta. Pošaljite morske plodove u cjedilo i isperite ledenom vodom. Narežite jedan od ohlađenih trupova na tanke kolutiće.
Od tikve će se koristiti samo čista pulpa. Potrebno ga je isjeći na sitne komade i kuhati u posebnoj posudi 20-25 minuta. Kombinirajte meke kriške povrća sa kuhanom rižom, dodajte sjeckane lignje.
Mrkvu i sir sameljite podjednako - grubim renderom. Ovi sastojci se također šalju bundevi i riži. Sve začinite klasičnom majonezom i solju.
Dobivenim filom napunite preostale trupove. Stavite u veliku vatrostalnu posudu. Premažite slanom pavlakom sa svih strana. Pokrijte posudu folijom. Slatku poslasticu skuhajte u pećnici na temperaturi od 200-210 stepeni. Otprilike četvrt sata nakon početka pečenja uklonite poklopac i nastavite peći poslasticu još 6-7 minuta.
Gotove trupove stavite na lišće salate. Ukrasite polovicama trešnje i poslužite odmah.
File lignje julienne
Sastojci:
- svježi file lignje - 300-350 g;
- bijeli luk - 1 glava;
- maslac maslac - 60 g;
- ribani sir - 1/3 šalice;
- umak od kiselog vrhnja - puna čaša;
- nasjeckane zelje - 2 žlice. l.;
- sol i začini po ukusu.
Priprema:
File morskih plodova umočite u slanu kipuću vodu sa aktivnim mjehurićima. Nakon ponovnog ključanja, filete kuhajte 3, 5-4 minute. Ohladite lignje, narežite ih na tanke male trakice.
Sjeckane morske plodove sipajte u šerpu sa zagrijanim maslacem. Pošaljite tamo male komade sirovog luka. Sastojke pržite dok povrće ne postane lagano zlatno. Prženu hranu pomiješajte sa isjeckanim sirom. Najbolje je trljati na gruboj ribežu.
Specijalni spremnici za julienne - mažite aparate za kokote bilo kojom masnoćom. Svaku posudu napunite otprilike 1/3 umakom od pavlake. Stavite proizvode iz posude na vrh. Nakon toga, kokote treba napuniti za oko 2/3 zapremine. Sve prekrijte sjeckanim sirom. Po želji se sadržaj posude može preliti i rastopljenim maslacem. Tada će poslastica postati još nježnija.
Julien od morskih plodova pecite u zagrijanoj rerni (na 190 stepeni) nešto manje od pola sata. Na površini poslastice trebala bi se pojaviti ružičasta apetizirajuća kora.
Kotleti od liganja u pećnici
Sastojci:
- file lignje - 180-200 g;
- mrkva, jaje - 1 kom.;
- brašno - 90-100 g;
- sol, papar, suho bilje - velika prstohvat.
Priprema:
File liganja prelijte kipućom vodom. Uklonite filmove s morskih plodova. Ubijte blenderom dok se ne dobije homogena kaša. Nasjeckajte i mrkvu. Pomiješajte povrće sa plodovima mora.
U rezano mleveno meso ulijte sadržaj sirovog jaja. Sve posolite, popaprite, dodajte suho bilje. U masu postepeno dodavati prosijano brašno. Morate ga napuniti u malim obrocima kako se ne bi pojavile grudice. Količinu brašna treba prilagoditi očima. Mljeveno meso mora biti toliko gusto da se ispostavi da od njega formira kotlete.
Dio brašna takođe se mora sipati u zasebnu posudu. U to uvaljajte već oblikovane kolače. Pržite svaku oko pola minute na vrućem ulju sa svake strane. Stavite polugotove kotlete u posudu otpornu na toplinu i kuhajte u pećnici na prosječnoj temperaturi 17-20 minuta. Kao prilog poslužite poslasticu s kuhanom rižom.
