Feijoada je nacionalno jelo Brazila. Prema jednoj verziji, ovo su jelo izmislili robovi koji su meso koje je ostalo od gospodarevog stola miješali s grahom, koji se tradicionalno smatrao hranom siromašnih. Danas je običaj da se Brazilci svake subote okupljaju na feijoadi, a svaki kuhar ima svoje tajne kuhanja ovog jela.
Neophodno je
- - 500 g suvog crnog graha
- - 700-900 g narezka (možete uzeti junetinu od junetine, slanu svinjsku šunku, poludimljenu govedinu, slaninu, kupaty, svinjske kobasice, svinjske uši)
- - 200 g masti,
- - 1-2 luka, 6 čena belog luka, 1 srednja svežnja peršina (možete uzeti sušeni peršin).
- - lovorov list (4-6 kom.)
- - mrvice hleba (brašno od kasave uzima se u originalu), kora narandže, začini (kim, ružmarin, piment i drugi po ukusu).
Instrukcije
Korak 1
Crni grah namočite u hladnoj vodi preko noći (8-9 sati). To će značajno skratiti vrijeme kuhanja.
Korak 2
Kuhajte grah 2 sata na umjerenoj vatri. Voda treba u potpunosti prekriti grah. Ako je potrebno, može se dodati voda.
Korak 3
Pripremite mesne prerađevine. Ako među njima ima mnogo slanih, tada se mogu oprati u tekućoj vodi ili namočiti hladnom vodom, mijenjajući je nekoliko puta. Zatim sve sitno nasjeckajte.
Korak 4
U lonac dodajte govedinu jer bi trebalo duže da se kuha, nego svinjetina. Stavite lovorov list.
Korak 5
Na tavi otopite svinjsku mast i u njoj popržite kobasice i dimljenu slaninu. Zatim ih dodajte u lonac sa grahom.
Korak 6
Na preostaloj masnoći pržite luk nasjeckan na kockice dok ne porumeni, dodajte sitno nasjeckani češnjak i peršin.
Korak 7
Sve dodajte u lonac, dodajte vodu ako je potrebno i kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri dok grah ne omekša. Povremeno promiješajte.
Korak 8
Pržite mrvice hleba (ili brašna od kasave) na maloj količini biljnog ulja sa sitno nasjeckanom korom naranče. Dodajte začine: kim, ružmarin, piment, karanfilić, koricu naranče.
Korak 9
Stavite feijoadu na tanjur (ili u keramički lonac), prelijte prezlom. Jelo se poslužuje uz kuvanu rižu i kriške naranče.
