Tužna vijest je da pravi Bellini možete okusiti samo 3 mjeseca u godini, tokom sezone bijele breskve. U bilo koje drugo vrijeme, to će biti samo jadna kopija. Još bolje, učinite to u Italiji. Ovo piće jedna je od prolaznih letnjih radosti.
Giuseppe Cipriani, osnivač Harry's Vag-a u Veneciji, izumio je Beilini 1945. godine i dao ime ovom miješanom piću 1949. godine, pod utjecajem karakteristične ružičaste boje na slikama Giovannija Bellinija (1430.-1516.). Piće se sastoji od dva sastojka: soka od bijele breskve i pjenušca. Boju pića stvaraju "crvene vene", koje se nalaze na mjestu dodira između mesa i kosti breskve.
Obilje bresaka u Italiji traje od juna do septembra, a Giuseppe Cipriani bio je toliko ovisan o njima da se pitao postoji li način da taj čarobni miris prenese na piće koje bi mogao ponuditi u Harry's Wag-u. Odlučio je malo eksperimentirati s pasiranim malim bijelim breskvama, dodavši malo prošeka. Tijekom godina, Harry's Wag kuhinje ručno su gnječile male, aromatične bijele breskve.
Smatra se da niko pri zdravoj pameti ne pije Bellini zimi, čak i ako smrznuti pire omogućava izazivanje prirode. Ipak, u filmu "Brodski nije pjesnik" možete vidjeti kako prijatelj pjesnika, američki umjetnik, zimi dolazi u ovu ustanovu, gdje su bili s Josephom, i naručuje ovaj koktel.
Šta je sa doba dana? Koktel je pretežak kao aperitiv prije ručka ili večere. Najbolje vrijeme je započeti dan za doručak. Ili, naprotiv, na kraju dana, prateći desert.
Koliko bi Bellini trebao biti sladak? Umjereno slatko za prepoznatljiv okus breskve.
Neki recepti sadrže limunov sok kao jedan od sastojaka. Odakle ova ideja? Možda iz nerazumijevanja recepta samog Harry's Wag-a. Tokom pripreme pirea, limunov sok se spominje u omjeru 1:10, što pomaže u sprečavanju oksidacije soka od breskve.
Proporcije su stvar ukusa. Kuharica Harry's Bar sadrži omjer pireja i pjenušava 1: 3.
Konačno, koju vrstu stakla biste trebali koristiti? Služenje u čaši za flautu je graciozno i lijepo. No, fotografija u Harry's Wag Cookbook-u ne snima flautu, već pogled na prekidač s prilično debelim dnom. U takvoj čaši služi se koktel u filmu "Brodsky nije pjesnik".
Koktel ima 3 najpoznatije varijacije: Puccini, Rossini i Tiziano.
U Pucciniju pire od breskve zamjenjuje se sokom mandarine. Prvo spominjanje nalazi se u knjizi Nikole Montesdea Bluff you way in Champagne iz 1992. godine. Ovo piće odaje počast čuvenom italijanskom kompozitoru 19. vijeka Giacomu Pucciniju, naime djelu Madame Butterfly.
Rossini je pire od breskve zamijenio pireom od jagoda. Kao i prethodni twist, i ovaj je nadahnut radom drugog kompozitora - Gioachina Antonia Rossinija.
I na kraju, Tiziano je piće na bazi pjenušca i soka od crvenog grožđa. Nastala je u čast talijanskog slikara venecijanske škole 15. vijeka - Tiziana Vecella.
Stoga se ove 4 varijacije sastoje od jedne slike koja formira 4 uzastopna godišnja doba. Proljeće donosi zrele jagode (Rossini), ljeto slatke breskve (Bellini), jesen je bogata sočnim grožđem (Tiziano), a zima svijetlu citrusnu mandarinu (Puccini).
