Pa, ime nas priprema za dugu i zbunjujuću istoriju, jer nas "staromodno" vodi do ishodišta kulture koktela, do početka 19. vijeka. Govoreći o ovom koktelu, mnogi zamišljaju savršeno obučenog muškarca starog pedesetak godina, idealnog izgleda s manirima gospodina.
Prva referenca na ovo piće, kao i prva objavljena definicija riječi "koktel", nalazi se u izdanju The Balance and Columbian Repository od 13. maja 1806. Tamo je urednik novina koktel nazvao pićem koje se sastoji od žestica, gorčine, vode i šećera.
Old Fashion je jedan od najstarijih koktela, ali s godinama je ovaj vintage klasik promijenio ime, nekad poznato kao Whisky Cocktail, evoluirajući u metodama pripreme i sastojcima pod utjecajem mode barske zajednice. Koktel ima 5 načina kuhanja koji se mogu koristiti na razne načine:
Jerry Thomas uvrstio je viskijski koktel u svoj Vodič za bar-natječaje iz 1862. godine, prvu knjigu koktela, a nazivan je "čašom viskija". Viski je tada bio raž, dok je burbon stekao popularnost tokom Prohibicije. Shodno tome, neki konzervativci vjeruju da Old Fashion treba praviti od raženog viskija. Bez obzira na to, upotreba burbona nije pogreška, a izbor viskija treba izravno odrediti prema ukusu pojilice. Bourbon daje sočan, slatkast i bogat okus, dok raž daje začinjen odgovor.
Stariji stari modni recepti spominjali su kocku šećera.
Stavi se na dno čaše, navlaži se gorkom i malo vode, a zatim se usitni i miješa dok se ne otopi ravnim krajem kašike. No, umjesto da gubite vrijeme i trud na gore navedeno, možete jednostavno uliti unaprijed pripremljeni šećerni sirup. Kao što je David A. Embury napisao u The Fine Art of Mixing Drinks: "Možete napraviti izvrsnu Old Fashion samo sa šećernim sirupom."
U SAD-u naranča se dijeli na segmente (a često se dodaju i maraskino trešnje), a zatim pomoću muljača pritisne na dno čaše. Ova se praksa pojavila tokom ere zabrane kao sredstvo prikrivanja od trpkog mirisa nekvalitetnog alkohola i zahvaljujući tome što ova praksa nikada nije dotakla Englesku. Kao što je Crosby Gaige napisao 1944. godine, "ljudi ozbiljnog uma nisu dozvolili da Stara moda bude voćna salata." Međutim, koktel se ne može smatrati cjelovitim bez kore od naranče, iako se ovo, u određenoj mjeri, može smatrati odjekom prakse spravljanja „voćne salate“.
Nema sumnje da Old Fashion ima izvrstan okus, djelomično i gorčicama, a samo je pitanje koji koristiti. U početku se Broker bitter upotrebljavao prema zadanim postavkama, s obzirom na to da je bio gotovo jedini prikladan. Ali zamijenila ga je aromatična gorka angostura, koja se danas koristi svugdje i najčešće.
Ako za pripremu Stare mode koristite čašu za miješanje, piće izgleda mnogo privlačnije i puno bolje zadržava okus kada se ohladi jednim velikim komadom leda. U suprotnom koristite dvostruko smrznuti led.
Kao i svi klasici, pravo porijeklo ovog koktela promijenilo se pod utjecajem tadašnje mistike. Dakle, radi istinitosti, citiram citat Roberta Simonsona, autora knjige s dugačkim naslovom Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, s receptima i Loreom: “The Old-Fashished Whisky Cocktail (the puni naziv koktela) piće je koje datira s početka dana ere koktela. Njegova klasična formula datira iz 1806. godine: jaka baza, malo šećera, vode i gorčine. Ovo je rijetko među miješanim pićima jer nikada nije potpuno nestalo iz vida u naredna dva stoljeća. Ipak, piće je na svom putu imalo puno poteškoća."
Nekoliko decenija svog života, napitak je od jednostavnog naziva viski koktel prešao u ono što imamo sada. Kroz svoju istoriju služio se u različitim sortama, od posluživanja bez leda do kategorije "jutarnjeg" koktela - onog koji obično pijemo ujutro, otvarajući oči. A do četrdesetih godina 20. stoljeća sticao je popularnost kao omiljeno piće među modernom modnom i pametnom mladom djecom tog doba.
Počevši od 1870-ih, barmeni su počeli koristiti nove likere za koje su vjerovali da mogu "poboljšati" viski koktel, dodajući poput Curacao, Maraschino, Chartreuse i drugih sorti.
Tijekom godina različiti ljudi i lokali tvrdili su da su izmislili Staru modu, za što je najžešće tvrdio Louisvilles Pendennis Club, koji je osnovan 1881. Svi ovi ljudi okrunjeni su obmanom. Otkako je Old Fashion započeo život kao "koktel" u svom najčešćem obliku, vjerodostojnost pića vjerojatno nikada neće biti utvrđena.
Nakon preživljavanja Zabrane 1933. godine, Stara moda je ponovo prošla kroz niz promjena. Koktel se tada uglavnom pravio od voća, obično s kriškom naranče i maraskino trešnjom, mada je i ananas imao mjesta. Voće je bilo zbrkano na dnu čaše. Razlog za ove modifikacije bio je prikrivanje okusa likera koji je dodan koktelu. Jedno je sigurno: svaka poplava knjiga koktela koja se pojavila 1930-ih prikazivala je stari modni recept koji potiče upotrebu voća. Barmeni koji su se vratili u službu nakon 13 godina neaktivnosti pravilno su slijedili ovu formulu.
Do 1970-ih, porastom popularnosti votke i disko napitaka, Old Fashion je gubio tlo pod nogama i bio je nepopularan. Krajem 20. stoljeća postalo je piće koje je uglavnom bilo povezano sa starijim ljudima.
"Old Fashioned" se vratio u svoj izvorni oblik 1880-ih tokom prve decenije ovog veka.
