Kurt (kurt) - u prijevodu s kazahstanskog jezika znači kolobok ili pelet. Osnovu je uzeo iz turskog naziva "koro" i podrazumijeva se kao sušen ili suh. Kurt je prešani i toplo osušeni tvrdi sir napravljen od slanog kiselog mlijeka.
Kurt se proizvodi u mnogim zemljama, kao što su Uzbekistan, Kazahstan, Tatarstan, Mongolija, Jermenija, Gruzija. Narodi Srednje Azije vodili su nomadski način života, pa je kurt bio najpopularniji među stepnim stanovnicima. Takvu hranu mogli ste ponijeti sa sobom u dugačke šetnje, aromatizirali su juhe i mesna jela. Curt ima svojstvo da se dugo čuva bez gubitka svojstava.
Kako se priprema
Kurt se može praviti od različitih vrsta mlijeka - od kravljeg, kozjeg ili ovčijeg. Prvo se priprema katyk (proizvod fermentacije fermentiranog mlijeka), zatim se pravi suzma - ugrušak dobiven kao rezultat filtriranja katyka. Katyk se stavi u platnenu vreću i ostavi da se ocijedi nekoliko dana. Nakon toga se u gustu smjesu dodaje sol i uz pomoć ruku valjaju se male kuglice veličine oko 3-5 centimetara. Veličina kuglica može se razlikovati ovisno o zemlji porijekla. Kao završna faza, dobivene kuglice se polože na drvenu površinu i nekoliko dana suše na suncu. Ako je temperatura zraka previsoka, kurt se suši u hladu, produžujući sušenje do tjedan dana.
Svaka nacionalnost ima drugačiji ukus za kurtu. To je zbog razlike između starter kulture i sirovine - mlijeka. Neki ljudi čak prave kurt od kobiljeg mlijeka - proizvod je što korisniji i hranjiviji. Sol, koja je prirodni konzervans, sprječava kvarenje proizvoda, a ljekovita svojstva mlijeka stvaraju maksimalnu korisnost takvog jela.
Vrste kurta
Raznolikost vrsta proizvoda određena je začinima i vrstama mlijeka uključenih u njegov sastav. Postoje tri kurte: sušene, kuvane i sušene.
Osušeni proizvod ima najveću slanost. Njegova posebnost leži u činjenici da na njenoj površini postoji neki uzorak - trag ruke osobe koja je formirala poluproizvod. U davna vremena narodi Azije ovom su fenomenu davali posebno značenje, ali u modernom svijetu postupak pravljenja kurta postao je higijenskiji - izrađuje ga kuhar u rukavicama, tako da nema tragova.
Kuhani kurt proizvodi se potpuno drugom tehnologijom. Poluproizvod se kuha nekoliko sati. Nakon toga se smota u kuglice i prenese na sušenje na suncu. Zahvaljujući ultraljubičastim zrakama, vlaga se u potpunosti uklanja s kuglica i malo isušuje. Kao rezultat kuhanja, ova vrsta kurta ima najosetljiviju i najmekšu konzistenciju, a smanjuje se i stepen slanosti proizvoda, ali se stiče izražen kremasti ukus i miris.
Tu je i kuvani kurt u obliku paste. Može se namazati na hljeb ili jednostavno konzumirati u čistom obliku. Ovaj sir se kuva u posebnoj juhi.
Važna nijansa: osušeni kurt se takođe može dodati u čorbe od juhe i pretvoriti u pastozno stanje. Da biste to učinili, prvo ga morate namočiti u vodi.
Sadržaj kalorija u proizvodu je prilično velik - oko 250 kcal na 100 grama. Međutim, sadrži više proteina (oko 25 grama) nego masti (16 grama) i ugljenih hidrata (2,7 grama).
Korisne karakteristike
Zahvaljujući glavnoj komponenti kurt - katyk, proizvod ima velike prednosti. Sadrži bakterije mliječne kiseline Streptococcus i bugarski bacil. Zahvaljujući njima, ovaj proizvod dobiva koristi i hranjivu vrijednost. Živi mikroorganizmi koji učestvuju u procesu kuvanja stvaraju povoljne uslove za dobru asimilaciju ostalih proizvoda. Ova masa sadrži hranjive sastojke neophodne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Kada se katyk konzumira u tijelu, suzbija se rast nepovoljne mikroflore u crijevima, uspostavlja se ravnoteža između neutralnih i korisnih bakterija. Proizvod doprinosi ukupnom jačanju imunološkog sistema čovjeka, a također sprečava prerano starenje.
Jedna od važnih karakteristika ovog sira je sposobnost sprečavanja mučnine, što je toliko važno tokom dugih putovanja različitim prevoznim sredstvima. Takođe, stanovnici Azije preporučuju upotrebu kurta za ljude koji pate od nedostatka gvožđa, anemije, sa povećanim fizičkim i mentalnim stresom.
Kurt sadrži vitamin A (retinol), koji pomaže u poboljšanju rada organa vida, ubrzava stvaranje ćelija i njihovo obnavljanje. Vitamin E koji sadrži proizvod koristan je za obogaćivanje stanica kisikom i, kao rezultat toga, sprečava prerano starenje, a vitamin C (askorbinska kiselina) poboljšava obrambenu sposobnost organizma. Vitamin D (kalciferol) takođe se nalazi u kurti i koristan je u sprečavanju stvaranja ćelija karcinoma i jačanju koštanog i hrskavičnog tkiva u tijelu.
Šteta od proizvoda
Pored blagodati, kurt može donijeti i određenu štetu tijelu ljudi koji pate od određenih bolesti. Zbog činjenice da kurt sadrži životinjsko mlijeko, koje se u modernom svijetu smatra štetnim, moguće su brojne neugodne posljedice i bolesti, poput alergija, akni, poremećaja rada gastrointestinalnog trakta i crijeva te raznih upalnih procesa u ljudsko tijelo.
Općenito je prihvaćeno da korisni učinci bakterija nemaju prednost nad štetnim učincima mlijeka i njegovih enzima.
Također, naučnici su otkrili da sir sadrži posebno hemijsko jedinjenje, čiji je sastav sličan morfiju. To je zbog samih životinja - krava, čija jetra proizvodi morfij i kodein, a koji se naknadno ugrađuju u hranu na bazi mlijeka.
Statistika kaže da pedeset grama sira sadrži do 70 posto masti od dnevnog unosa masti. Prekomjerni unos masti u organizam dovodi do povećanja nivoa holesterola i, kao rezultat, do kardiovaskularnih bolesti.
Pored toga, zbog činjenice da neke metode pripreme sira ne uključuju toplotnu obradu, postoji rizik za djecu, starije osobe i trudnice. Proizvod je posebno štetan za trudnice - sadrži bakteriju listeriju koja može uzrokovati zaustavljanje razvoja fetusa ili čak pobačaj. Zbog toga naučnici i ljekari savjetuju trudnicama da se potpuno suzdrže od konzumiranja kurta.
Još jedna opasna točka upotrebe kurta je ta što sadrži aminokiselinu triptofan - supstancu koja se može akumulirati u tijelu i uzrokovati migrenu, glavobolju i nesanicu.
Pored svega navedenog, metoda pripreme kurta uključuje visok sadržaj soli. Kao što znate, sol je hidrofilna. To podrazumijeva zadržavanje tekućine u tijelu, što doprinosi povećanju krvnog pritiska, što je povezano s vaskularnim i srčanim bolestima kod ljudi. Takođe, sol uzrokuje oticanje tijela, može izazvati razvoj čira na želucu. Naučnici iz jednog od američkih instituta u Americi dokazali su da visok sadržaj soli u ljudskom želucu može izazvati maligne tumore.
Korak po korak recept za pravljenje kurta
Potrebni sastojci: pola kilograma suzme, jedna kašičica soli, četvrtina kašičice crvene ljute paprike.
Da bi se pripremila suzma, sirovine se moraju držati najmanje jedan dan kako bi postale suše.
Nakon što suzma sazrije dovoljno vremena, dodajte joj sol i biber i dobro umijesite. Zatim se iz mase izvaljuju kuglice.
Nakon toga se formirane kuglice polože na drvenu dasku na određenoj udaljenosti i malo osuše.
Preostalo je pokriti kuglice gazom i staviti ih u ventiliranu sobu na oko pet dana.
