Shchi je ukusna juha koja se može pripremiti u bilo koje doba godine od svježeg ili kiselog kupusa. Da bi tradicionalna ruska supa bila što ukusnija i aromatičnija, možete joj dodati suhe vrganje.
Neophodno je
- Sastojci za 8-10 osoba:
- - goveđa koljenica na kosti - 1, 2-1, 4 kg (2 komada);
- - pileće nožice - 3-4 komada;
- - suhe vrganje - 70 g;
- - masna šunka - 300 g;
- - kupus - mala glava kupusa;
- - 3 male šargarepe;
- - 3 mala luka;
- - korijen peršuna;
- - beli luk - 6-7 karanfilića;
- - gomila svježeg peršina;
- - crni i piment grašak - kašičica;
- - lovorov list;
- - sol po ukusu;
- - ghee - 2-3 kašike (po želji);
- - ulje za prženje;
- - pavlaka za serviranje.
Instrukcije
Korak 1
Oljuštite korijen peršuna i prerežite ga na pola, oljuštite luk, šargarepu i beli luk. Stavite meso na pleh, pored stavite koren peršuna, 1 šargarepu, 1 luk i 3 češnja belog luka. Podmažite sve rastopljenim maslacem i stavite ga na vrlo vrući roštilj 15-20 minuta da se dobije zlatno smeđa kora (za to vrijeme meso i svo povrće okrećite 1 put).
Korak 2
Dršku i povrće premjestimo u veliku šerpu, napunimo hladnom vodom oko 4 prsta. Pustite da zavrije, smanjite vatru na minimum i uklonite pjenu. Gljive prelijte malom količinom vruće čorbe, ostavite sa strane.
Korak 3
Polovinu peršina povežite koncem, stavite u šerpu sa zrnom papra. Posolite po ukusu i kuhajte juhu s mesom i povrćem na najmanjoj vatri 1, 5 sata. Nakon toga dodajte pileće noge i lovorov list, ostavite na vatri još 40 minuta.
Korak 4
Nakon 40 minuta maknite posudu s vatre, izvadite batak i piletinu, pažljivo uklonite meso i filtrirajte juhu.
Korak 5
Nasjeckajte kupus što je moguće tanje uklanjajući panj. Nasjeckajte preostalo povrće (luk, mrkvu i bijeli luk).
Korak 6
Zagrijte malu količinu ulja na tavi, pržite luk, beli luk i šargarepu dok ne omekšaju 5 minuta. Izvadimo gljive iz juhe, stavimo ih u tavu s povrćem, pržimo 5-7 minuta - dok luk ne porumeni.
Korak 7
Tavu s procijeđenom juhom vratimo na štednjak, u nju prebacimo sadržaj posude, ulijemo juhu u kojoj je bilo gljiva, dodamo kupus i kuhamo 15-20 minuta - dok kupus ne bude spreman. U to vrijeme šunku narežite na trakice, a preostali peršin nasjeckajte.
Korak 8
Isključi vatru. Stavite koljenicu i pileće meso u bogatu juhu od kupusa, dodajte šunku i peršin, pustite da se kuha 20 minuta. Poslužite juhu od kupusa sa vrganjima i pavlakom.
