Pripremajući topla jela, morate voditi računa o stvaranju umaka koji nadopunjuju i ističu njihov ukus. Umak za kiflice od kupusa i julienne bitan je sastojak koji jela čini posebno ukusnim.
Recept za Julienne sos
Da biste napravili nježni julienne sos, trebat će vam sljedeći sastojci: 200 ml 20% vrhnja, 20 g maslaca, 1 žlica pšeničnog brašna, četvrtina kašičice muškatnog oraščića.
Pšenično brašno se proseja dva puta kroz fino sito. Tava se zagrijava na srednje jakoj vatri. Brašno se suši u tavi, neprestano miješajući, 1 minutu. U brašno dodajte mekani maslac i nastavite pržiti još 1 minutu. Zatim se tava ukloni s vatre.
Krema se sipa u lonac i prokuha. Prženo brašno i mleveni muškatni oraščić dodaju se u vruću kremu. Umak se ključa uz temeljito miješanje. Trebali biste dobiti sos jednolike konzistencije.
Na kvalitetu umaka često se žale domaćice koje se bave pripremom juliennea. Vrlo često sos sadrži grudice. Međutim, napraviti zaista uglađeni julienne je puka stvar. Važno je neprestano miješati sastojke bez zaustavljanja postupka. Inače, krema u receptu može se zamijeniti mesnom, pilećom ili povrtnom juhom. Dobit ćete jednako ukusan i originalan umak za izvrsno francusko jelo.
Recept za punjeni umak od kupusa
Za pripremu umaka za kiflice kupka trebat će vam sljedeći sastojci: 1 velika glava luka, 1 srednja mrkva, 3-4 žlice paste od paradajza, biljno ulje za prženje, 1 žlica kisele pavlake. Po želji možete napraviti umak od gljiva. U tom slučaju u umak trebate dodati 4-5 gljiva.
Luk se oljušti i sitno nasjecka. Mrkva se nariba na gruboj ribež. Tava se zagrijava na jakoj vatri. Luk se prži na biljnom ulju dok ne dobije karakterističnu zlatnu nijansu. Na luk stavite mrkvu i pirjajte povrće dok se ne skuha. Povrću dodajte pastu od paradajza i nastavite kuhati par minuta.
Zatim se pečurke narezane na tanke kriške prenose u tavu. U umak ulijte vodu postižući željenu gustoću. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte sastojke oko 5 minuta. Pred kraj kuhanja u umak dodajte kašiku pavlake i sitno nasjeckani kopar ili peršin. Sos se prokuha i ukloni sa štednjaka.
Svježi zreli paradajz često se koristi umjesto paste od paradajza. Oguljene su i utrljane na gruboj ribež. U umak možete dodati i svoje omiljene začine: mljevenu crnu i crvenu papriku, adjiku, origano itd.
