Tiramisu je jedan od najpopularnijih deserta u talijanskoj kuhinji. Njegovo ime se doslovno prevodi kao povuci (tira) me (mi) gore (su) ili me podigni. Ovo višeslojno jelo priprema se od mascarpone sira, savoyardi kolačića, esperesso kafe i likera Amaretto. Sastav klasičnog tiramisua nužno uključuje kakao u prahu koji se koristi za prah gotovog deserta.
Neophodno je
- Za klasični tiramisu:
- - 80 g šećera;
- - 3 žumanjka;
- - 250 g mascarpone sira;
- - 120 g savoyardi kolačića;
- - 3 kašičice instant kava;
- - 1 tbsp. l. kakao u prahu;
- - 4 žlice. l. liker Amaretto.
- Za tiramisu sa svježim sirom:
- - 300 g masnog svježeg sira;
- - 150 g keksa sa keksima;
- - 2 kašike l. kajmak;
- - 3 kašike. l. šećer u prahu;
- - 1 kašičica instant kava;
- - 1 kašičica kakao;
- - 1 vrećica vanilin šećera.
- Za tiramisu s malinama:
- - 500 g mascarpone sira;
- - 250 g malina;
- - 18 komada. savoyardi kolačići;
- - 5 jaja zamorca;
- - 100 g šećera;
- - 30 g vanilin šećera;
- - 4 žlice. l. instant kava;
- - 2 štapića cimeta;
- - 60 ml likera Amaretto;
- - 10 g kakao praha;
- - 6 stabljika nane.
Instrukcije
Korak 1
Klasični tiramisu
Instant kafu prelijte čašom kipuće vode. Ohladiti i sipati u duboku posudu. Dodajte Amaretto u kafu. Istucite žumanjke sa šećerom u prahu dok se potpuno ne otope. Zatim lagano, neprestano miješajući, dodajte mascarpone krem sir u masu od jaja i temeljito istucite dok ne postane glatko. Umočite kolačiće Savoyardi u smjesu kafe i obilno pospite masom od sira. Zatim stavite kolačiće jedan blizu drugog i jedan na drugi u porcioniranu posudu ili na duboku posudu. Prekrijte tiramisu preostalom kremom od sira, zaglađujući gornji sloj. Zatim pokrijte desert prozirnom folijom i stavite u frižider najmanje 5 sati. Zatim, oslobađajući tiramisu iz filma, pospite ga kakaom u prahu i poslužite.
Korak 2
Tiramisu sa svježim sirom
Utrite svježi sir kroz sito, a zatim umutite u blenderu zajedno sa pavlakom, šećerom u prahu i vanilijom dok ne postane glatko. Kašičicu instant kafe prelijte sa 5 kašika kipuće vode, promiješajte i ohladite. Vrlo brzo, kako se ne bi smočili, umočite kekse u ohlađenu kafu i stavite ih jedan blizu drugog u kalup. Po vrhu ravnomjerno rasporedite kremu od skute, zatim još jedan sloj kolačića koji su takođe obilno prekriveni kremom. Zatim pokrijte terasu prozirnom folijom i stavite na 5 sati u hladnjak ili na 20 minuta u zamrzivač. Zatim uklonite film, pospite desert kakaom u prahu i poslužite.
Korak 3
Tiramisu s malinama
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i istucite odvojeno: bjelanjke - u hladnu pjenu, a žumanjke, zajedno sa šećerom u prahu, dok ne pobijele. Stavite kremasti sir mascarpone u duboku posudu, dodajte vanilin i dobro promiješajte. Zatim u sirnu masu pažljivo dodajte umućeno bjelanjke i žumanjke. Sve sastojke ponovo umutite dok ne postanu glatki. Mljevenu kafu i štapiće cimeta prelijte kipućom vodom. Ostavite da se kafa skuha i ohladi. Prelomite savoyardi kolačiće na pola i rasporedite ih u 6 zdjelica za serviranje. Svaku porciju prelijte 10 mililitara Amaretta i 40-50 mililitara cimeta kafe. Zatim premažite kolačiće kremom od sira i stavite u tiramisu 3-4 sata u frižider. Nakon tog vremena gotov desert pospite kakaom u prahu, ukrasite malinama i grančicama mente.
