Prema legendi, prvi ocat pojavio se od kiselog vina zaboravljenog na suncu, a toliko su ga voljeli drevni stanovnici Mediterana da su ga počeli koristiti za konzerviranje voća i povrća, kao začin, kao i za higijenske i medicinske svrhe. Od tada je prošlo više od 5 hiljada godina, ali domaćice i dalje pripremaju ukusan i zdrav domaći ocat.
Neophodno je
- Stoni ocat:
- - 1 litar vode;
- - 1 čaša šećera ili meda;
- - 20 g kvasca;
- - kriška raženog hljeba;
- - malo grožđica.
- Jabučni ocat:
- - 1 kg jabuka;
- - 1 litar vode;
- - 1 čaša šećera ili meda;
- - kriška raženog hljeba;
- - 20 g kvasca.
- Grožđe sirće:
- - 200 g šećera;
- - 1,5 litara vode;
- - 1,5 kg komine grožđa.
Instrukcije
Korak 1
Stoni sirće
Da biste napravili obični domaći ocat, otopite šećer ili med u vodi i kuhajte 20 minuta u širokoj posudi, po mogućnosti emajliranoj. Ohladiti na 40-50 ° C.
Korak 2
Smeđi hleb stavite u toplu otopinu, dodajte kvasac i, pokriven gazom, stavite na toplo mesto 2-3 dana. Fermentiranu tečnost ulijte u staklene boce, u svaku dodajte nekoliko grožđica i zapušite vrata krpom ili vatom. Ostaviti na sobnoj temperaturi. Nakon tjedan dana domaći ocat bit će spreman za jelo.
Korak 3
Jabučni ocat
Jabuke isperite i narežite na sitne komade (ili naribajte). Smjesu preklopite u široku posudu od gline, stakla ili emajla, dodajte prokuhanu vodu sobne temperature, med, smeđi hljeb i kvasac. Dobro promiješajte i ostavite nepokriveno na toplom mjestu oko 10 dana. Ne zaboravite povremeno miješati sadržaj posude drvenom kašikom.
Korak 4
Nakon 10 dana procijedite sadržaj posude kroz gazu, ulijte u staklenu posudu, dodajte još 100 g meda ili šećera, promiješajte. Morate samo prekriti teglu čistom gazom, zavezati je i staviti na toplo mjesto na 1,5-2 mjeseca, zatim procijediti jabučni ocat i uliti u staklene boce koje će trebati začepiti čistim čepovima. Ocat se može čuvati nekoliko godina, iako će do kraja roka njegova korisna svojstva i posebna aroma oslabiti. Kada pravite jabučni ocat, možete i bez kvasca, tada će prva fermentacija (prije procijeđivanja) trajati duže.
Korak 5
Grožđe sirće
Da biste pripremili grožđani ocat, potrebno je u staklenoj posudi pomiješati komine preostale nakon prešanja grožđanog soka s jednakom količinom tople prokuhane vode, dodati šećer (200 g na tri litre smjese), prekriti suvom gazom i ostaviti 3-4 meseca na toplom mestu. Procijedite sirće i dodajte u boce.
