Paradajz se smatra jednim od najzdravijih plodova na svijetu. Svježi sok od paradajza bogat je kalijumom, magnezijumom, natrijumom, kalcijumom. Naravno, nakon konzerviranja, količina vitamina u njemu opada. Ali s druge strane, možete se obradovati osvježavajućim okusom rajčice čak i zimi.
Neophodno je
- - 11 kg paradajza;
- - 700 g šećera;
- - 200 g soli;
- - 0,5 kašičice mljevena crvena paprika;
- - 30 graška aleve paprike;
- - 10 pupoljaka karanfila;
- - 3 kašičice cimet;
- - 1 kašičica mljeveni muškatni oraščić.
Instrukcije
Korak 1
Prođite kroz paradajz. Za sokove odaberite samo svježe, zrelo, mesnato voće. Isperite ih temeljito pod mlazom vode. Uklonite peteljke i nehrđajućim nožem izrežite oštećena područja. Velike rajčice narežite na komade.
Korak 2
Propustite paradajz kroz sokovnik. Ovaj način sočenja je najbrži i najlakši, ali ima i puno otpada od električnog istiskivanja. Sjeckani paradajz možete prevrtati kroz mlin za meso ili rešetku. Zatim procijedite pulpu iz sjemena kroz sito s srednje mrežicom.
Korak 3
Sipajte sok od paradajza u posudu sa caklinom ili nehrđajućim čelikom. Ne koristite aluminijumske posude za kuhanje paradajza, jer mogu oksidirati. Nemojte puniti posudu do samog vrha, jer će se sok tijekom procesa ključanja jako pjeniti.
Korak 4
Smjesu prokuhajte na jakoj vatri. Smanjite temperaturu i dodajte začine. Dodajte šećer i sol, dodajte karanfilić, cimet, mljevenu crvenu papriku i piment po ukusu i promiješajte. Odmah isključite grijanje.
Korak 5
Sterilizirajte staklenke na pari 10-15 minuta, poklopce kuhajte u vodi 5 minuta. Suvo. U vruće tegle do vrha sipajte kipući sok od paradajza, pokrijte poklopcima. Važno je da temperatura soka ne bude niža od 95 stepeni C. Sterilizirajte limenke sokova: tri litre 30-40 minuta, dvolitre - 25-30 minuta, litre - oko 20 minuta. Ovim načinom konzerviranja čuva se maksimalna količina vitamina. Od ovih sastojaka dobije se oko 4 litre gotovog soka.
Korak 6
Smotajte limenke poklopcima. Provjerite nepropusnost vijka. Staklenke stavite naopako ili bočno i zamotajte ih u pokrivač dok se potpuno ne ohlade. Sok od paradajza čuvajte na hladnom. Imajte na umu da što je temperatura skladištenja soka veća i što više zraka ostaje u tegli, to je veći gubitak vitamina C.
