Nakon prvog kratkog sušenja, grožđe se odvozi u preduzeće, gdje se pere, sortira, blago „prži“u pećnicama i, možda, stavlja u tegle i vrećice. Međutim, kako bi se grožđicama produžio vijek trajanja i učinile privlačnijima, bobice se mogu tretirati konzervansima.
Neophodno je
neprozirne i lagane grožđice sa peteljkama
Instrukcije
Korak 1
Sumpor-dioksid, sulfiti i sorbinska kiselina, koji se ponekad koriste u "pripremi" grožđica, dozvoljeni su za upotrebu, ali to ne znači da su potpuno bezopasni. Pogledajte bliže boju grožđica. I zeleno i crno grožđe nešto potamne nakon sušenja. S druge strane, sulfiti ga čine prozirnim i laganim, stabilizirajući boju i "radeći" sa konzervansima bobica. Stoga su prirodne grožđice smeđe, svijetlosmeđe ili crne, ali ne i zlatne.
Korak 2
Uzmite smežurane, mesnate, mat bobice bez oštećenja. Ne kupujte previše tvrde ili premekane grožđice. Takođe, ne kupujte suho, blago vlažno. Sve ovo govori o nepravilnoj preradi i skladištenju sušenog voća; takve grožđice mogu brzo propasti.
Korak 3
Ako grožđice kupujete na tržnici, bacite nekoliko bobica i slušajte. Grožđice bi trebale pasti na tvrdu podlogu uz blagi udarac.
Korak 4
Dodirnite bobice, zamolite prodavača da vam zgnječi jednu koricu u prstima. Opipom možete utvrditi sadrži li sušeno voće ličinke insekata.
Korak 5
Grožđice bi donekle trebale biti slatkastog okusa, ali ne kiselo, a još više bez zagorjelog aftertastea.
Korak 6
Prisustvo repova u grožđicama ukazuje na kvalitetu proizvoda. Takve su bobice podvrgnute minimalnoj preradi i njihov integritet nije narušen. Ali s mjesta uklanjanja peteljke trulež se pojavljuje na bobici.
