Popularna zamjena za salatu Olivier na sovjetskom stolu je salata Stolichny. 30-ih godina dvadesetog vijeka, kuhar moskovskog restorana Ivan Ivanov, "posudio" je recept za salatu od majstora - Luciena Oliviera. Zamijenivši lješnjaka tetrijebom pilećim mesom, repove rakova - kuhanom šargarepom i lišćem zelene salate - peršunom, Ivan Mihajlovič ponudio je posjetiocima restorana salatu Stolični. Sada je salata Stolichny-Olivier nacionalno blago.
Neophodno je
-
- krumpir - 6 komada;
- luk - 2 komada;
- mrkva - 2-3 komada;
- kiseli ili svježi krastavac - 2 komada;
- jabuka - 1-2 komada;
- meso peradi - 200-300 grama;
- zeleni grašak - 1 čaša;
- jaja - 3-4 komada;
- sol
- biber
- peršin po ukusu;
- majonez - ½ šolje.
- Za majonezu:
- biljno ulje - 1 čaša;
- žumanjak - 2 komada;
- sol - ½ kašičice;
- šećer - 1 kašičica;
- limunov sok - 1 kašika;
- senf - 1 kašičica.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite povrće za salatu Stolichny srednje veličine. Kuhajte krompir i šargarepu u ljusci. Ogulite i narežite na male kockice.
Korak 2
Operite jaja, jako ih prokuhajte (10 minuta), sitno nasjeckajte.
Korak 3
Svježi krastavci dodani su klasičnoj verziji salate "Capital". Izaberite krastavce prema vašem ukusu i dostupnosti. Koji god krastavac odabrali, ukiseljen ili svjež, oljuštite ga. Isecite na male kockice ili kriške.
Korak 4
Kuhajte živinu (piletina, ćuretina, jarebica) dok ne omekša. Uklonite kožu. Meso iseći na sitne komade. Ako vam nedostaje vremena, možete zamijeniti piletinu “Doktorovom” kobasicom tako što ćete je narezati na male kockice.
Korak 5
Uzmite konzervirani ili smrznuti zeleni grašak. Smrznuti grašak mora se odmrznuti na zraku i odvoditi vodu. Marinada iz staklenke konzerviranog graška takođe se mora ocijediti.
Korak 6
Luk treba oljuštiti i sitno nasjeckati. Ako koristite luk koji je previše začinjen, možete se riješiti gorčine. Sjeckani luk prelijte kipućom vodom i ostavite 3-5 minuta, a zatim ocijedite.
Korak 7
Peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte.
Korak 8
Jabuku treba narezati na posljednje kriške da ne potamni. Ogulite i izdubite jezgru, isecite na male kockice.
Korak 9
Salatu Stolichny začinite majonezom. Napravite svoj majonez. Pomiješajte 2 žumanca, pola kašičice soli i jednu kašičicu šećera. Šećer i sol treba potpuno rastvoriti. Istući žumanjke, dodati po 1 kašičicu, dodati biljno ulje. Dodajte limunov sok i senf, promiješajte.
Korak 10
Kombinirajte sve sastojke salate u velikoj posudi. Morate lagano miješati, pokretima odozdo prema gore.
Korak 11
Salatu stavite na slajd u posudu za salatu, ukrasite peršunom, mrkvom, krastavcem i cvetovima kuvanih jaja, poslužite.
