Na prodaji najčešće možete naći goveđe jezike teške 2-4 kilograma. Mali jezici janjadi i teladi delicija su, svinjski jezik poznat je po oštrijem, grubljem ukusu. Ova svježa iznutrica je elastična, hrapava, nikako ljepljiva, na njoj se dobro vidi grba i ugodno miriše na meso.
Neophodno je
-
- Kuhan kiseli jezik
- 1 goveđi jezik
- težine najmanje 2 kg
- 1/4 šalice krupne soli
- 1 kašičica zrna papra
- 2 kašičice mljevenog đumbira
- 1/2 tsp karanfil
- 2 lista lovora
- 1 kašika smeđi šećer
- 1/8 tsp muškatni oraščić
- 1/8 tsp slatka paprika
- 3 češnja belog luka
- 1 kašika šalitre
- 1/2 šolje tople vode
- Kuhani kiseli jezik u slatko-kiselom umaku (židovska kuhinja)
- 1 marinirani goveđi jezik
- 1 glava luka
- 2 lista lovora
- mješavina začina (po 1 kašičica crnog i aleve paprike
- pupoljci karanfila
- 1/2 kašičice soli i 1/8 kašičice soli)
- 500 ml sosa od paradajza
- 500 ml prokuvane vode
- sok od jednog limuna
- 3/4 šalice smeđeg šećera
- 1/2 šolje tamnih grožđica
Instrukcije
Korak 1
Najčešće se, prije pripreme raznih jela s jezika, kuha na laganoj vatri od jednog sata za male jezike do četiri i više sati za veliki goveđi jezik. Gotova iznutrica se smatra kada kroz nju prođe posebna duga dvokraka vilica ili jednostavan uski nož. Prokuhani jezik treba oguliti s kože, koja se uz određenu vještinu uklanja jednostavno "čarapom". Očistite jezik vrućim, jer ćete morati odrezati kožu s ohlađenih iznutrica. Gotov jezik prelije se želeom, preša, prži i dinsta, sa njim se pripremaju salate, koje se jednostavno narežu na kriške i poslužuju s raznim umacima kao hladna grickalica ili jedu na sendvičima. Ponekad se jezici, i prije i nakon ključanja, posole ili ukisele.
Korak 2
Kuhan kiseli jezik
Goveđi jezik temeljito operite pod mlazom vode tvrdom četkom. Ogulite beli luk i prođite kroz prešu za beli luk. Papar, karanfilić i lovorov list sameljite u mužaru. Pomiješajte sve začine i istrljajte iznutrice, temeljito utrljavajući smjesu direktno u kožu. Jezik stavite u odgovarajuću nemetalnu posudu. Otopite šalitru u toploj vodi i prelijte meso, pokrijte čistom platnenom krpom ili plastičnom folijom i stavite teg na vrh. Stavite u frižider i marinirajte 10-14 dana, okrećući jezik svaka 2-3 dana.
Korak 3
Nakon dvije ili manje sedmica, bez otresanja začina, jezik stavite u duboku posudu s hladnom vodom. Prokuhajte i ocijedite. Ponovite još tri puta. Posljednji put jezik preliti hladnom vodom, pustiti da zavrije, smanjiti vatru, poklopiti i kuhati 2-3 sata dok ne omekša. Skinite kožu dok su iznutrice još tople. Ohlađeno meso narežite na tanke ploške i poslužite sa senfom ili hrenom.
Korak 4
Kuhani ukiseljeni jezik u slatko kiselom umaku (židovska kuhinja)
Kuhani ukiseljeni jezik u slatko kiselom umaku može biti i kinesko i talijansko jelo, sve ovisi o mješavini začina i o nekim suptilnostima u kuhanju. Pod ovim nazivom postoji i recept u jevrejskoj kuhinji - ovo nježno i ukusno jelo domaćica priprema za praznik Sukot.
Korak 5
Stavite marinirani sirovi jezik u duboki lonac vode, dodajte luk i smjesu začina. Kad voda u loncu zakipi, smanjite vatru na srednje, poklopite i pustite da krčka 2-3 sata dok ne omekša. Skinite kožu s gotovih iznutrica, ohladite jezik i narežite na kriške.
Korak 6
U širokoj dubokoj šerpi kombinirajte umak od paradajza, toplu vodu, limunov sok i smeđi šećer. Stavite kriške jezika. Dinstajte na umjerenoj vatri oko sat vremena, dodajte oprane grožđice 30 minuta prije kuhanja.
