Pektin (od grčkog pektos - smrznuti, sireni) prirodni je polisaharid. To je ljepilo, gradivni blok tkiva koji održava turgor, povećava otpornost biljaka na sušu i potiče dugoročno skladištenje. Pektin je topivo dijetalno vlakno i nalazi se u gotovo svim višim biljkama - korijenju, povrću, voću i nekim algama.
Primena pektina
Pektin se široko koristi u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. Supstanca pektin pomaže u efikasnom uklanjanju jona teških metala, pesticida i drugih štetnih jedinjenja iz tijela, kao i u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta. Farmaceuti ga uključuju u prirodna sredstva protiv upala i bolova.
Zbog svojstava pektina koji tvore strukturu, postaje moguće koristiti ga kao supstancu sposobnu za inkapsulaciju lijekova.
U prehrambenoj industriji pektin se koristi kao zgušnjivač u proizvodnji sljeza, sladoleda, marmelade, želea, punjenja bombona i napitaka od sokova. Kao prirodni aditiv označen je kao E440. Postoje 2 oblika pektina - tečni i prah. Ovisno o obliku pektinske supstance, vrši se redoslijed miješanja različitih proizvoda u procesu njihove pripreme. Tekući pektin dodaje se vrućoj masi koja je upravo skuhana, a pektin u prahu dodaje se hladnom soku ili voću. Pakirani pektin idealan je za izradu želea i marmelade od voća i bobica.
U industrijskim razmjerima, pektinske supstance se dobijaju iz komine jabuka i citrusa, pulpe šećerne repe i košara suncokreta.
Korisna svojstva pektina
Prirodno uređenje tijela - ovo je ono što liječnici nazivaju pektin. Topiva dijetalna vlakna, koja su pektin, imaju sposobnost efikasnog uklanjanja otrova i štetnih jedinjenja iz tkiva: pesticida, radioaktivnih elemenata, jona teških metala. Karakteristično je da prirodna bakteriološka ravnoteža u tijelu nije poremećena.
Pektin značajno poboljšava crijevnu mikrofloru, ima umjereno kovertirajuće i protuupalno djelovanje na sluznicu želuca kod ulcerativnih lezija, stvara povoljne uvjete za mikrobiocenozu - proces razmnožavanja mikroba korisnih za tijelo.
Nesumnjiva korist pektina posljedica je njegovog utjecaja na metabolizam. Aktivno je uključen u stabilizaciju redoks procesa, poboljšanje periferne cirkulacije, pokretljivosti crijeva i smanjenje nivoa holesterola u krvi.
Dnevna stopa pektina, pri kojoj dolazi do značajnog smanjenja holesterola u krvi, iznosi 15 grama. Bolje je ako tijelo ovu stopu ne prima od dodataka pektina, već od svježih, suhih ili konzerviranih bobica i voća.
Pektin u proizvodima
Najčešći izvori pektina su jabuke, kruške, banane, datulje, breskve, šljive, borovnice, smokve, agrumi (posebno ga ima u kori citrusa - do 30%). Nešto manje pektina nalazi se u jagodama, trešnjama, ananasima, borovnicama, dinjama i zelenom grašku.
Kontraindikacije
Dobivanje predoziranja pektinom iz prirodnih izvora gotovo je nemoguće. Međutim, pretjeranom upotrebom moguće je smanjiti apsorpciju minerala poput kalcijuma, magnezijuma, željeza i cinka. Takođe, proces asimilacije proteina i masti može biti malo poremećen i fermentacija može započeti pojavom plinova u debelom crijevu (nadimanje).
