Pilaf nije samo simbol orijentalnog gostoprimstva, već i jedno od onih jela koja ljudi vole i znaju kuhati u mnogim zemljama. Pilaf nema jedini ispravan recept - ima ih na stotine, ovisno o regiji, proizvodima, razlogu zbog kojeg je pripremljen. Tako da uz svu raznolikost varijacija pilafa ostaje pilaf, važno je poštivati tehnologiju i, između ostalog, odabrati pravu rižu.
Instrukcije
Korak 1
Za one koji žele kuhati pilaf kao svakodnevno jelo, a da se pritom ne žrtvuju, dovoljno je zapamtiti da su za njega vrlo pogodne srednjezrnaste sorte s jakim prozirnim zrnima. Vrlo je važno da se u pilafu sve njegove komponente ne miješaju u kašu, stoga neće djelovati ni aromatični jasmin, ni popularni tajlandski ili Krasnodarski - ove sorte pirinča su mekane i brzo proključaju. Ali basmati je vrlo pogodan, pogotovo ako se izvozi i donosi iz AOE, Meksika ili Španije.
Korak 2
Kada kupujete rižu iz prodavnice, birajte prozirnu ambalažu. Pokazuju postoje li među zrncima fragmenti koji brže kipe i zbog toga kvare ukus jela, ima li unutra mnogo neprozirnih bijelih ili žutih zrna. I oni i drugi govore o niskoj kvaliteti proizvoda. Pirinač koji želite, iste veličine dugih, izduženih zrna, svako poput matiranoga stakla.
Korak 3
Ako imate priliku držati rižu u rukama prije kupnje, pokušajte je čvrsto stisnuti u šaku. Pirinač koji vam treba ne mrvi se, već se lomi, iako ne sva, već samo nekoliko zrna.
Korak 4
Oni koji se ozbiljnije bave pilavom, odlaze na tržište po rižu. Tamo možete kupiti najispravnije sorte - dev-ziru, dastar-saryk i lazar, a Lazar ili azur je horezm škrobna riža. Ne povećava se toliko tokom kuhanja kao druge sorte, ali isto tako ne ključa. Stručnjaci preporučuju ovu rižu za Buharu, Samarkand, Taškent i, naravno, horezm pilav.
Korak 5
Dev-zira dolazi u različitim sortama i kvalitetima. To su gusta, izdužena, u pravilu nježna zrna cigle s crvenom ili smeđom prugom. Ali različite sorte mogu biti različitih boja, od bijele, biserno sive ili krem do bogato smeđe. Ako niste poznavalac, držite se ružičastih "prugastih" sorti. Pravi dev-zira teži je od drugih sorti i ako se stisne u šake, tvrda zrna daju krckanje. Na tržištu se riža prodaje u prahu od riže. Obavezno ga obrišite sa zrna i provjerite koliko je zrno homogeno.
Korak 6
Dastar-saryk je "kralj" ferganskog pilafa. Ovo je ostarjela, fermentirana dimljena riža, veliki je uspjeh kupiti je. Ima osjetljiv specifičan miris i izuzetno je tvrd.
