Koje dijelove piletine odabrati za dinstanje s krumpirom, u potpunosti ovisi o vašem ukusu. Neki vole kupiti cijelu lešinu i nasjeckati je na komade - u ovom slučaju se vjeruje da varivo ima optimalan omjer masti i mesa, kao i bijelo i crveno meso. Drugi ne razmatraju druge mogućnosti osim potkoljenica ili bedara. Treći su pažljivi na sadržaj kalorija u prehrani, njihov izbor su dojke. Pa, oni koji vole glodati kosti rado će dinstati pileća leđa ili krilca s krompirom.
Neophodno je
- - kokoška;
- - krompir;
- - luk;
- - bijeli luk;
- - biljno ulje;
- - brašno;
- - krema;
- - Crno vino;
- - kapari;
- - zelje;
- - začini;
- - pečurke;
- - pasta od paradajza;
- - nož;
- - daska za rezanje;
- - tava;
- - paprikaš;
- - pan;
- - lonci.
Instrukcije
Korak 1
Dinstajte piletinu i krompir u kremastom sosu. Za to uzmite pileći file uklonjen s butina ili dojke, začinite solju i paprom, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ogulite i isecite krompir, pirjajte u malo slane vode dok se napola ne skuha, prebacite file na isto mesto. Otvorite poklopac, pustite da višak vlage ispari. U suhoj tavi koja se ne lijepi, pržite brašno do svijetle lješnjake, razrijedite sa 10 posto vrhnja, dodajte lovorove listove i zrna bibera. Držite na vatri uz stalno miješanje 3-5 minuta. Pazite da se brašno ne skuplja u grudicama - tada ih je teško razbiti. Ulijte umak u šerpu na kojoj se dinstaju piletina i krompir. Poklopiti, dovesti u stanje pripravnosti, poslužiti posuto sjeckanim koprom.
Korak 2
Napravite dinstanu piletinu u vinskom umaku s kiselim kaparima. Pržite pileće krakove punjene belim lukom. Dodajte narezani krompir. Nakon 5-7 minuta ulijte malo kipuće vode, posolite, začinite prstohvatom sušene kadulje, poklopite, smanjite vatru na najnižu i pustite jelo. U međuvremenu na rafiniranom maslinovom ulju pirjajte 2-3 ljutike, narezane na male kockice. Ulijte 250 ml crnog vina, dodajte toplotu i pustite da vino malo ispari. Kad je sos gotovo spreman, dodajte šaku malih kapara i 1 žličicu. dobar šećer od trske. Kuhajte par minuta, a zatim prelijte piletinom i krompirom. Još samo malo vremena - i jelo će biti gotovo. Pri njegovoj pripremi mora se uzeti u obzir jedna bitna nijansa: vrlo je važno sipati umak kad je krompir već kuhan - škrobno povrće izuzetno nerado postiže spremnost u kiselom okruženju.
Korak 3
Jedno od tradicionalnih jela ruske kuhinje je pileći paprikaš sa krompirom i pečurkama u umaku od pavlake. Za njega uzmite cijelu pileću lešinu, odrežite višak masnoće s nje, uklonite kičmu i krajnje falange krila, ostatak nasjeckajte. Upravo je u trupu optimalna kombinacija kože i pulpe, koja će u konačnici dati očekivani ukus jelu. Nemojte samo nasjeckati previše sitno. Bolje je i krumpir narezati na veće ili čak uzeti dječji krompir koji je ostao čitav. Piletinu začinite solju i paprom i dinstajte na biljnom ulju u dubokoj šerpi. Kuhajte krompir dok se napola ne skuha, prebacite u tavu na piletinu. Suhe pečurke, kuhane dan ranije, ispržite sa sjeckanim lukom i belim lukom, prebacite u šerpu. Ulijte kutlaču juhe od gljiva, dinstajte dok se gotovo ne skuha. Jelo začinite vrhnjem 5-6 minuta prije kraja. Po potrebi začinite solju i paprom.
Korak 4
Priuštite sebi i svojim najmilijima kuhajući prave gruzijske chakhokhbili od dinstane piletine i krompira. Zgrabite bilo koji dio piletine koji želite za njega. Natrljajte ih solju i jednom od gruzijskih smjesa koja u svom imenu ima dio "suneli" (na primjer, khmeli-suneli ili utskho-suneli). U nedostatku takvih začina, piletinu možete naribati mljevenim korijanderom - i dalje će biti ukusno, iako sa stanovišta iskusnih gruzijskih domaćica ne baš korektno. Pržite piletinu na suvoj tavi 10-15 minuta, a zatim ulijte juhu zajedno sa sjeckanim krompirom i pirjajte dok napola ne bude kuhano. Otopiti 2 kašike. paradajz paste u maloj količini biljnog ulja, dodajte nasjeckani češnjak i prethodno dinstani luk, začinite piletinu ovom smjesom. Umočite obilno šaku nasjeckanog cilantra u varivo, sklonite s vatre i pustite da odstoji 5 minuta - to rade gotovo svi gruzijski kuhari. (U istinu dodaju zrelu mesnatu rajčicu, a uopće ne paradajz tijesto, ali rijetko se susrećemo s njima, ali ne želimo kupovati bjelkasto voće s plastičnim ukusom, neka paradajz bude bolji.)
Korak 5
Dinstajte piletinu i krumpir u loncu - dobit ćete izvrsne mešalice. Pileće batake nasjeckajte tako da svaki komad ima malu kost, izrežite krila na falange. Dobra ideja je i malo pilećih iznutrica. Pazite da na jetri nema tragova žuči - to su tako žućkaste mrlje koje ga, ako uđu u jelo, mogu nepovratno pokvariti, čineći ga gorkim i potpuno neaktivnim. Takođe, s dužnom pažnjom, pregledajte da li je unutrašnji film uklonjen iz želuca. Srca u pravilu ne prave probleme. Pržite pileće dijelove i iznutrice na biljnom ulju, začinite solju i paprom, stavite u keramičke posude. Pripremite krumpir, operite, ogulite, narežite na prilično velike komade. Nasjeckajte i luk. Promiješajte i stavite na vrh piletine. U svaki lonac dodajte nekoliko lovorovih listova, zrna crnog bibera, 1 žličicu. sol (bez klizača). Napunite vodom dok ne dostigne približno polovinu visine, stavite na lim za pečenje i prebacite u rernu. Dinstajte piletinu i krompir dok ne omekša, a 5 minuta prije kraja dodajte posebno pirjane kisele krastavce narezane na kockice. Prilikom posluživanja u svaki lonac stavite kašiku pavlake i pospite začinskim biljem. Vrlo je ukusno ovo jelo poslužiti sa svježim spužvastim sivim kruhom, narezanim na velike komade. Međutim, komadići raži također će se vrlo, vrlo dobro slagati s tim, pogotovo ako njihove kore natrljate češljem bijelog luka.
