Riba, rijeka i more, moraju biti na jelovniku bilo koje porodice, jer je izvor proteina, mnogih vitamina, elemenata u tragovima i drugih korisnih tvari. Juhe se prave od ribe, dinstaju se i peku, kotleti se prave i soliju. Ali mnogi ljudi više vole prženu ribu, ta su jela vrlo ukusna i ne treba im puno vremena za kuhanje.
Kakva je riba pogodna za prženje
Od riba koje se nalaze u rijekama, bolje je odabrati onu s manje kostiju za prženje, iako krstači prženi pod hrskavom korom vrijede malo mučiti, odabirom brojnih i vrlo oštrih kostiju. Prženi šaran, som, štuka i štuka, kao i riječna pastrva vrlo su ukusni.
Od morske ribe trebate odabrati vrste čija je struktura nježna i blago vodenasta. Pogodno za prženje bakalara, mirođi, sutolja, navage i ledene ribe, kao i tilapiju, morski list, morsku ploču, iverku, brancina, pelengas, garfish, brancin, dorado, pangasius, pollock. Bolje je uzimati crvenu ribu za prženje masnijeg - lososa, pastrmke, lososa.
Ali u stvari, bilo koju ribu možete slasno pržiti ako znate tajne pravilne pripreme.
Kako pravilno pržiti ribu
Glavna tajna i glavna razlika između ribe i mesa je u tome što ga je najbolje pržiti svježeg, tek ulovljenog. U tom slučaju, zajamčeno vam je da nećete osjetiti specifičan miris ribljeg ulja, koji može pokvariti i skupu ribu, ali uskladišten u trgovini kršeći pravila. Uz to, svježe ulovljena riba ima ugodan pomalo slatkast okus i posebno nježnu teksturu.
U slučaju da ste u trgovini "uhvatili" svježu ribu koju je prodavač ulovio u bazenu, možete je i pržiti bez straha da će ispasti neukusna. Ali ako je riba iz leda, ne škodi provjeriti njezinu svježinu gledajući škrge, dodirujući trup prstom i vjerujući svojim očima. Ne ustručavajte se nanjušiti ribu, pogotovo jer je njezin trošak prilično visok. Ribu također morate zamrznuti kod kuće i pravilno je čuvati - odmah je stavite u zamrzivač u dobro zatvorenu plastičnu vrećicu.
Specifičnog ribljeg mirisa možete se riješiti ako držite trup u mlijeku 1-1,5 sata.
Smrznuta trup mora se pravilno odmrznuti tako što će se staviti na donju policu hladnjaka ili ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Nemoguće je odmrznuti ribu u vodi, posebno u tekućoj vodi, jer će neke od hranjivih sastojaka preći u vodu. Ako želite pržiti ribu za dijete, bolje je da je napravite u tijestu. U tom slučaju odrežite filete s njega, kako kasnije ne biste izvlačili kosti, lomeći oštru koru tijesta. Koliko ribe trebate pržiti ovisi o veličini i debljini komada.
Male riječne ribe, tako da male kosti postaju manje uočljive, potrebno je pržiti praveći bočne rezove u obliku dijamanta u koracima od 1-1,5 cm.
Za dobru svježu ribu nisu potrebni nikakvi začini osim crnog bibera i soli. Dovoljno je posoliti, popapriti, uvaljati u brašno i pržiti na dovoljnoj količini dobro zagrijanog biljnog ulja. Ribu je bolje posipati limunom nakon što je pržena ili na jelo staviti par kriški limuna, tako da oni koji žele zakiseliti to rade sami. Za prilog dobro odgovaraju pire krompir, kuvana riža, prženo ili lagano dinstano povrće.
