Ljeti, kada povrće i voće dozrijevaju i ne sipaju se u staklenike, već pod sunčevim zracima, imaju najviše vitamina. Stoga ih uvijek želite zadržati duže, toliko da se korisna svojstva ne umanjuju. Ponekad ih je potrebno sačuvati i zato što je žetva prevelika ili je puno kupljeno. Ako je riječ o zelenom luku, postoji nekoliko načina da se i oni sačuvaju.
Opšta pravila za čuvanje svježeg bilja i zelenog luka
Najveći neprijatelj svježeg zelja, koje se mora čuvati nekoliko tjedana, je višak vlage i vode. Stoga, ako želite da zelje duže ostane u hladnjaku, bolje ga je ne prati. Ako je zeleni luk ukorijenjen, otresite tlo, ako to nije tekuće blato, onda to nije potrebno.
Sakupite zeleni luk u grozdove, čvrsto umotajte korijenje lagano navlaženim papirnatim kuhinjskim ubrusom i pažljivo savijte svaku grozd u dugu plastičnu vrećicu kako se perje ne bi naboralo. Dobro zatvorite ili zavežite vrh vrećice, izbušite rupe u njoj vilicom za sol i stavite u pretinac za hladnjak za čuvanje povrća.
Svježi luk sadrži 60 mg vitamina C i 6 mg karotena, biljnog analoga vitamina A, na 100 g.
Ako odlučite oprati zelje ili zeleni luk, prvo upotrijebite duboku posudu s vodom tako da zelje leži u njoj i da se slijepljena prljavština, ako postoji, otopi. Zatim isperite bilje u tekućoj vodi. Za zeleni luk trebate rezati korijenje, ostavljajući bazu. Širite biljke da se osuše i povremeno ih okrećite da kapljice vode ispare s površine. Nakon toga sakupite luk u grozdove i stavite ga u vreće s rupama, stavite u hladnjak.
Ako nećete služiti na stolu kao ukras za posuđe, a cjelovitost perja vam nije bitna, nakon sušenja svežite gomile u čiste staklene posude presavijanjem ili savijanjem perja luka tako da pristaju uz dužina. Zatvorite tegle čistim, nepropusnim plastičnim poklopcima i stavite u frižider.
Ne odmrzavajte smrznuti zeleni luk prije kuhanja - stavite ga u tavu i lagano pržite na biljnom ulju.
Kako čuvati zeleni luk za zimu
Najbolje je ubrati zeleni luk za zimu u proljeće, kada je sadržaj hranjivih sastojaka u njemu posebno visok. Luk sortirajte odmah nakon branja iz vrta, sortirajte, uklonite uvela i požutela pera i travu. Isperite luk prvo u posudi, a zatim pod mlazom vode.
Zatim nasjeckajte luk sitno kao kad kuhate s njim. Umočite nasjeckani luk u kipuću vodu, blanširajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim izvadite iz vode šupljikavom žlicom, dobro ocijedite tečnost, ohladite i stavite luk u plastične posude s dobro prianjajućim poklopcem. Stavite posude u zamrzivač.
