Ptičji želuci su žilavi i nisu previše hranjivi. Ali njihov neutralan ukus daje prostor kulinarskoj mašti, jer ovdje ne možete bez umaka. Marinada će pomoći da meso omekša prije kuhanja.
Neophodno je
-
- 500 g pilećih želuca;
- 200 g brokule;
- peršin
- bijeli luk;
- 200 g kreme (20%);
- 2 kašičice senf;
- 50 ml sojinog umaka;
- 1 kašika ribani đumbir;
- 50 ml mlijeka;
- 0,5 šalice brašna;
- 1 jaje;
- 30 ml rakije;
- 1 čaša biljnog ulja;
- 1 kašičica maslac;
- začin
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Prokuhajte mlijeko, malo ohladite, prosijte 0,5 šolje brašna kroz cjedilo u posudu. Ulijte toplo prokuvano mleko, promešajte, dodajte 30 mililitara rakije.
Korak 2
Operite jaje, odvojite žumanjak od proteina, žumanjak zgnječite solju, dodajte smjesi brašno, rakiju i mlijeko i miješajte dok ne postane glatko. Stavite protein u frižider, i dalje će vam trebati. Pustite da tijesto odstoji 40-50 minuta na sobnoj temperaturi. Možete napraviti gusto tijesto koje stvara gustu koru od "hljeba" ili rjeđe tijesto koje stvara tanku, hrskavu koru.
Korak 3
Kuhajte pileće želuce u slanoj vodi 1, 5 sata, isecite na jednake komade. Kombinirajte sojin umak i mljeveni đumbir u posudi, dodajte začine po ukusu i marinirajte pileće komore u ovoj smjesi 30 ili 40 minuta.
Korak 4
Istucite protein do lagane pjene, dodajte tijestu. Izvadite komore iz marinade, osušite, umočite svaku u tijesto i uvaljajte u tijesto, a zatim pržite u dubini dok ne porumene.
Korak 5
Pržite komade u dubokoj tavi ili u kotlu od lijevanog željeza. U tavu ili kotao ulijte sloj biljnog ulja od 3-4 centimetra, pravilno ga zagrijte i tamo stavite komore. Po potrebi dodajte ulje.
Korak 6
Uklonite pripremljene komore, bacite ih u cjedilo ili stavite na papirnate ručnike kako biste uklonili višak ulja.
Korak 7
Pripremite umak: uzmite smrznutu brokulu, prokuhajte vodu, dodajte sol i stavite kupus tamo bez odmrzavanja, kuhajte 5 minuta, izvadite šupljikavom žlicom i osušite. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak (4 češnja), isperite peršin hladnom vodom, osušite papirnatim ubrusima, nasjeckajte grubo.
Korak 8
U tavu ulijte 1 kašičicu biljnog ulja i dodajte 1 žlicu maslaca, zagrijte i pržite 4-5 minuta u mješavini ulja brokule, peršuna i belog luka. Dodajte senf, promiješajte i ulijte vrhnje. Pirjati na umjerenoj vatri još 5 minuta.
Korak 9
Prženo povrće prebacite u blender i stavite u pire. Poslužite komore s umakom.
