Jela od govedine popularna su ne samo u Rusiji, već iu inostranstvu. Crni biber, lovorov list, senf i hren koriste se za pripremu tradicionalnih ruskih jela od govedine, a u Evropi i Aziji koriste ne samo začinjenu kurkumu, bosiljak, origano i timijan, već i neočekivani šećer i cimet u mesnim jelima.
Ako se odlučite za kuhanje jela od govedine, trebat će vam jedan ili više sljedećih začina:
- sol;
- crni biber;
- bijeli luk;
- ljuta senf;
- ribani hren;
- korijen i zelenilo peršina;
- korijen celera;
- luk i zeleni luk;
- lovorov list;
- ruzmarin;
- majčina dušica;
- kopar;
- cimet;
- bosiljak;
- origano (origano);
- nana;
- šećer;
- kukuruzni škrob;
- korijander;
- kurkuma;
- kim;
- paprika itd.
Tradicionalna ruska kuhinja
U klasičnoj ruskoj kuhinji popularne su čorbe i supe od goveđih kostiju ili reza. Za pripremu takvih juha koriste se zrna crnog bibera, lovorov list i korijenje: peršin i celer. Za bogatu goveđu juhu možete skuhati i svežanj peršina, oljuštenog luka i mrkve. Prilikom pripreme boršča ne zaboravite na naribani beli luk, koji se dodaje u tavu po završetku kuhanja, kao i na svježe nasjeckano bilje. Sječeni kopar i zeleni luk najbolji su za boršč od goveđe juhe.
Goveđi žele i žele poslužuju se sa ljutim senfom i ribanim hrenom - tradicionalnim ruskim začinima. Kada pripremate mleveno meso od mešavine govedine i svinjskog mesa, dodajte mleveni crni biber, luk, beli luk i, u nekim slučajevima, kopar. Sjeckani kotleti se pripremaju od ovog usitnjavanja ili koriste kao punjenje za pite, paste, kreču ili knedle.
Svjetske kuhinje
U talijanskoj kuhinji začini poput bosiljka i origana dodaju se mljevenoj govedini. Na njihovoj osnovi pripremaju se mesna pica, različite vrste lazanja, kao i tjestenina bolonjez. Parmezan, koji je nepromjenjiv sastojak gotovo svih talijanskih jela, također se smatra začinom zbog svog oštrog specifičnog mirisa i karakterističnog slanog okusa.
U francuskoj kuhinji se provansalsko bilje poput ružmarina, majčine dušice i mente koristi za pečenje ili pečenje mesa na roštilju.
Govedina se koristi i u raznim kineskim jelima, gdje se služi sa slatko-kiselim umakom. Ovaj umak priprema se na bazi šećera, brašna ili kukuruznog škroba, soja sosa, korijena đumbira, paste od paradajza, luka, belog luka, sirćeta, soka od ananasa i ljutih začina. U drugim azijskim kuhinjama od cimeta se prave jela od govedine.
Od indijskih začina prave se kariji od govedine: kurkuma, korijander, kim i đumbir.
U mađarskoj kuhinji različite vrste paprike široko se koriste za kuhanje jela od svinjetine i govedine. Dakle, za tradicionalni gulaš uzimaju goveđu rezu, luk, šargarepu, lovorov list, brašno, pastu od paradajza, crni biber i mlevenu papriku, što mesu dodaje nezaboravan dimljeni ukus i aromu.
