Ljubitelji sira znaju da isti proizvod može pripadati nekoliko sorti odjednom. Napokon, tipiziraju ih sadržaj masti, tekstura, vrijeme sazrijevanja i još mnogo toga. Udruženja proizvođača sira iz različitih zemalja, tvorci priručnika, kulinarski gurui iz godine u godinu pokušavaju stvoriti jedinstvenu, sveobuhvatnu kvalifikaciju, ali zasad je njihov trud besplodan i kako biste naučili razumjeti vrste sireva, morat ćete zapamtiti nekoliko mogućih kriterija odjednom.
Vlaga sira
Jedna od najčešće korištenih vrsta sireva temelji se na sadržaju vlage u proizvodu. Postoje mekani, polumekani, polutvrdi i tvrdi sirevi.
Meke sorte uključuju sve svježe, uzgajane sireve kao što su ricotta, mocarela, feta. Zreli sirevi također uključuju sorte s visokom vlagom kao što su brie ili gorgonzolla. Mekane sorte često se mažu po tostu ili krekerima i poslužuju se uz voće. Stavljaju se u salate, koriste se za pripremu poznatih jela poput torte od sira, lazanja, pizze.
Polumekani sirevi uključuju "samostanske" sireve, od kojih je najpoznatiji Münster. Među poznatim polutvrdim sortama sira vrijedi spomenuti gaudu, čedar, provolon, monterey jack. Polumeke i polutvrde sorte dobro se tope i formiraju ljupku zlatnu koru na raznim tepsijama. Izvrsni su i u sendvičima i u fondueu.
Odležali, zreli sirevi su tvrdi. Tu spadaju takve poznate sorte kao što su Romano, Asiago, Parmezan. Često polutvrdi sirevi s vremenom postaju tvrdi, pa na primjer, cheddar, goudou, mnogi švicarski sirevi - edam, emmenthal, gruyere - možete kupiti oba sadržaja vlage. U švicarskom siru, što su veće rupe, to je zrelije i čvršće. Tvrdi sirevi su često fino naribani i koriste se za aromu vrućih jela.
Plavi sirevi
Plavi sirevi uvijek pripadaju zrelim sirevima, ali po sadržaju vlage mogu biti ili mekani ili polutvrdi ili potpuno tvrdi. Mekani zreli sirevi uključuju poznate sorte Brie i Camembert, prekrivene nježnom, baršunasto bijelom korom plijesni. Do polučvrstog i čvrstog - Münster i luka Salue.
Plavi sirevi, koji uprkos imenu mogu biti u raznim nijansama zelene, mogu biti i mekani i tvrdi. Međutim, u ovom slučaju, isti proizvod je jednostavno podvrgnut različitom starenju. Također vrijedi pravilo - što je sir stariji, to je tvrđi. Ovi sirevi s različitim periodima zrenja uključuju Roquefort, Gorgonzolla i Stilton. Odležani plavi sirevi imaju posebno jedak ukus i aromu i mnogo su skuplji.
Vrsta mlijeka i sadržaj masti
Iako se većina svjetskih sireva proizvodi od kravljeg mlijeka, postoje sorte koje koriste kozje, ovčje, pa čak i bivolje mlijeko. Krem sirevi se također izdvajaju zasebno, a izrađeni su od obogaćene kreme, čiji je sadržaj masti najmanje 60%. Što je sir veći u masti, to je njegov okus mekši. Sirevi od mlijeka drugih životinja, osim krava, imaju posebne, pikantne note.
Kiseli sirevi
Kiseli sirevi razlikuju se po načinu skladištenja. Takve se sorte stavljaju u posude napunjene sa slanom vodom, često s raznim slanim aditivima. Ovi sirevi su mekani, tvrdi, svježi i ostarjeli, ali uvijek s izrazito slanim okusom.
