Fermentacija je, u najširem smislu riječi, redoks reakcija određenih skupina bakterija, u kojoj one dobivaju energiju u anaerobnim uvjetima. Najčešće se postupak fermentacije koristi za dobivanje vina i alkohola, ali ponekad je potrebno prekinuti fermentaciju u vrijeme određenog sadržaja šećera u vinu.
Instrukcije
Korak 1
Ovdje treba poći od pravila da što je veći sadržaj alkohola u vinu, to u njemu može ostati više šećera. Postoji nekoliko načina da zaustavite fermentaciju u pravo vrijeme. Najjednostavnije, ekonomičnije i ekološki prihvatljivo je sniziti temperaturu fermentacije. Najpovoljnije vino "hoda" na temperaturi od 18-25 stepeni C. Stoga se fermentacija može zaustaviti premještanjem posude s vinom u hladnu prostoriju, s temperaturom ispod 10 stepeni C.
Korak 2
Pri izradi domaćeg vina treba uzeti u obzir i sortne karakteristike bobica i voća pogodnih za njegovu proizvodnju, uslove njihovog sazrijevanja i prerade, uvjete fermentacije i skladištenja gotovog proizvoda.
Korak 3
Druga metoda za zaustavljanje fermentacije je sumpor-dioksid. U potrebno vrijeme vino se ukloni iz sedimenta i doda mu sumporni anhidrid 2,5, 3,5, 5 g na 10 litara vina. Ovo zaustavlja fermentaciju, vino se ispostavlja slatko ili poluslatko, ovisno o želji.
Korak 4
Ako govorimo o očuvanju proizvoda i sprečavanju pojave bakterija koje mogu uzrokovati fermentaciju, tada se možete poslužiti provjerenim narodnim lijekovima, kojih je mnogo: pokrijte staklenku džema gazom namočenom u alkohol ili votku, kompote pergamentom, i voće čuvajte u dobro provetrenoj suvoj sobi, premeštajući svaki sloj debelim nepremazanim papirom.
Korak 5
Hemikalije koje imaju potpuno oksidirane ili redukovane atome ugljenika mogu se fermentirati. Tu spadaju aminokiseline, alkoholi, organske kiseline itd. Kao rezultat fermentacije, obično nastaje nekoliko proizvoda. Po vrsti proizvoda koji nastaju i nakupljaju se u tom procesu razlikuju se alkoholna fermentacija, maslačna kiselina, mliječna kiselina, propionska kiselina i druge vrste. Osoba je odavno naučila koristiti postupak fermentacije za dobivanje hrane, vina, alkohola, za najbolje očuvanje hrane.
