Kafa je jedno od najboljih pića koja civilizacija poznaje. Možda sama civilizacija svoj prosperitet duguje kafi. Jer ovo piće budi misli, pomaže u slikanju slika i romana, rješavanju problema za pregovaračkim stolom, pa čak i obnavljanju blagostanja nakon jučerašnje zabave.
Priča o tome gdje i kako se kafa proširila svijetom obrasla je mnogim legendama. Evo jednog od njih. Jednom je arhanđeo Jabrail Allahu poklonio nevjerovatnu biljku. Svemogući je iz svojih zrna skuhao božanski napitak koji tjera san i izoštrava um. I nazvao ga je "kahwa" - "uzbudljivo". Jedno od semenki je slučajno udarilo o zemlju i niklo. Dok je pastir Kaldi pasao svoje koze, životinje su naišle na grm s jarko crvenim plodovima i izgrizle ga. Tada su postali neobično poletni i pokretni. A onda je pastiru sinulo: sve je u vezi s izvanrednim plodovima! Prema drugoj verziji, slučaj se dogodio u etiopskoj provinciji Kafa. Tamo su pasle one divne koze koje su svijetu otkrile ovo čarobno piće. Bilo kako bilo, glasina o čudesnom toniku brzo se proširila Istokom.
Stoljećima se vjerovalo da je ispijanje kafe zavodljiva, ali prilično loša navika. Međutim, rezultati nedavnih studija sugeriraju da je, ako je ne zloupotrijebite (dopuštena doza kofeina 0,3 g dnevno - a to nije više od dvije do tri šalice), kava vrlo korisna: ublažava umor, stimulira mozak i probavni sistem. Dokazano je i da ljudi koji obično piju dvije do tri šalice kave dnevno imaju stabilniju psihu i manje su skloni depresiji.
Zrelo voće kafe bere se ručno. Tijekom sezone žetve berači prolaze kroz cijelu plantažu jednom tjedno, beru zrele bobice crvene kafe i posipaju ih na tkaninu raširenu ispod grmlja. U ovom slučaju, plodovi se odmah sortiraju kako bi se uklonili nezreli ili prezreli.
Ubrane bobice kave ne mogu se dugo čuvati, već se moraju odmah oguliti. Postoje dva načina čišćenja - suho i mokro.
Hemijsko čišćenje se tradicionalno koristi u područjima sa izraženim periodima kiše i suše. Prethodno odvojene od otpadaka, nezrelog ili prezrelog voća, bobice kafe rašire se u tankom sloju na velikoj ravnoj površini i ostave na suncu dok se potpuno ne osuše.
Miješaju se nekoliko puta dnevno kako bi se ravnomjerno osušili. Za to vrijeme sazrijevaju, u njima se događaju kemijske promjene zahvaljujući kojima kafa dobiva svoj ukus i "snagu". Ako se bliži kiša, kao i noću, plodovi se skupljaju u gomile i prekrivaju folijom.
Proces sušenja je završen kada se sadržaj vode ubranih bobica smanji na 13 posto. To se događa nakon otprilike 3 sedmice. Zatim se plodovi oljušte i uklone iz ljuske zelenih zrna.
Vlažno čišćenje je uobičajeno u regijama u kojima ima puno kiše i nema dovoljno sunčanih dana da se kafa brzo i dobro osuši.
Zrele bobice kafe sipaju se u velike rotirajuće bubnjeve odmah nakon berbe, gdje se većina jake ljuske ploda uklanja pod jakim mlazom vode. Zatim se istovare u posebne posude i ostave tamo dok se ostaci pulpe konačno ne natope, nakon čega se isperu tekućom vodom.
Oprana zrna se sipaju na ravna područja i ostavljaju da se osuše na suncu. Da bi se zrna ravnomjerno osušila, stalno se miješaju.
Rafinirana zrna prolaze kroz još nekoliko faza obrade: ljuštenje, poliranje, prosijavanje, sortiranje i prženje.
Prženje je vrlo važna faza u preradi zrna. Sirova zrna kafe nisu pogodna za konzumaciju. Kada se prže, vlaga isparava iz njih, postaju tvrde, lako se melju i mijenjaju boju - od zelene do svijetlo i tamno smeđe. Okus i aroma napitka od kafe uvelike ovise o stupnju prženja: što je jači, to se više gorčine izražava u kafi i manje je kiselosti; nisko prženje, s druge strane, ima jake kisele note i gotovo nema gorčine. Postoje četiri vrste pečenja, od kojih svaka daje različit okus istoj sorti kafe (vidi dolje u odjeljku o sortama kafe). Da bi se sačuvao sav ukus i korisna svojstva kafe, zrna se odmah nakon prženja moraju ohladiti.
Pakiranje je sljedeći korak u proizvodnji kafe. Zrna kafe, hlađenje nakon prženja, emitiraju ugljični dioksid, a paket će jednostavno eksplodirati ako kafu ne oslobodite ugljičnog dioksida. Štaviše, plin se iz cjelovitih žitarica oslobađa sporije nego iz mljevenih. Zbog toga su zrna kafe spakirana u vreće s ventilacijskim ventilom, koji omogućuje izlazak ugljičnog dioksida vani, ali ne pušta kiseonik unutra. Takva ambalaža naziva se punjena plinom.
Mljevena kafa stavlja se u vakuumsko pakiranje - brikete, iz kojih se najprije vakuumom izvlači ugljični dioksid, a zatim čvrsto zatvara. Kafa u neotvorenoj ambalaži ne može se dugo čuvati, jer pod utjecajem kisika masti u zrnu kafe oksidiraju, a napitak pripremljen od njih gubi svoj ukus i aromu.
Dugo se kafa pije u kafićima; u različitim narodima i na različitim jezicima, ove ustanove se nazivaju različito. Prve kafići otvoreni su u Meki u 12. vijeku. Ubrzo su se proširili po arapskom svijetu i pretvorili se u unosna mjesta gdje su posjetitelji igrali šah, razmjenjivali vijesti, pjevali i slušali muziku. Ubrzo su postali centri političkih aktivnosti, što je izazvalo nezadovoljstvo vlasti. U narednim decenijama kavane su ili zabranjene ili ponovo dozvoljene. Problem je riješen nakon uvođenja poreza na njih.
Arapi su dugo vremena imali monopol na kafu. Da bi je sačuvali, pažljivo su pazili da niti jedno zrno nije odvedeno u „stranu zemlju“. Da bi to učinili, čak su bili posebno "razmaženi" - odlijepili su vanjsku ljusku od zrna kako bi izgubili klijavost. Međutim, 1615. mletački trgovci su ipak uspjeli donijeti kafu u Europu. Prvo se plasirao na tržište kao lijek koji ublažava umor, povećava mentalnu budnost i izoštrava percepciju. I tek 1683. - u istoj Veneciji - pojavile su se prve evropske kavane.
Kafa je u Rusiju došla na dva načina: sa Istoka i sa Zapada. "Istočna ruta" prolazila je trgovinskim putevima sa zemljama Bliskog i Srednjeg Istoka. Međutim, kafa se teško kretala ruskim tlom. Mnogo značajniji bio je uticaj Zapada, tačnije presudni postupci Petra I, nadahnuti evropskim običajima. Vraćajući se iz Holandije, jednostavno je naredio da pije kafu na svojim poznatim "skupštinama".
U Rusiji je prva kavana otvorena 1740. godine u Sankt Peterburgu, po nalogu carice Ane Joanije. U Moskvi se prva kafana nalazila na Tverskoj, u istoj zgradi u kojoj se kasnije nalazila poznata pekara Filippovskaja.
Aparat za kafu koji radi u kafiću u mnogim se zemljama naziva barista.
Vrste i sorte
Danas se kafa uzgaja u Južnoj i Srednjoj Americi, Karibima, Africi i Aziji - u oko 80 zemalja smještenih u takozvanom "pojasu kafe". Najveći dobavljači su Brazil i Kolumbija, zatim Indonezija, Vijetnam i Meksiko. Neke zemlje, poput Kenije, Jamajke i Jemena, isporučuju male količine visokokvalitetne kafe.
Porodica biljaka kojoj pripada kafa ima sedamdesetak vrsta. Međutim, postoje samo dvije glavne - arabica i robusta. To su zimzeleni grmovi s ovalnim tamnozelenim lišćem. U sušnom periodu prekriveni su bijelim cvjetovima, cvjetanje se nastavlja do prvih kiša. Tada se cvijeće pretvara u tamnocrveno voće - "trešnju od kafe". Od trenutka cvjetanja do sazrijevanja plodova arabike potrebno je 5-7 mjeseci. Robusta sazrijeva malo duže - 9-11 mjeseci.
Arabica (arapsko drvo kave) vrlo je zahtjevna biljka. Potrebne su jake i redovne kiše, prosječna temperatura zraka plus 15-24 C, duboko plodno tlo. Piće napravljeno od zrna arabike ima suptilniji ukus i aromu od pića od robuste. Gotovo 80% mljevene kafe koja se danas proizvodi je Arabica.
Riječ Blaga odnosi se na najvišu kategoriju sorti kave, uključujući najbolje sorte arabike; ova oznaka dodjeljuje se samo visokokvalitetnoj kavi ubranoj na nadmorskoj visini od 1000-1500 metara nadmorske visine; drugo, potpunije ime za ovu kategoriju je „meka kafa uzgajana na planinskim plantažama“.
Drvo kave Knefor robusta prilično je nepretenciozno, raste u ekvatorijalnim šumama i savanama sliva Konga. Dobro podnosi visoke temperature i visoku vlagu. Ispostavlja se da je piće iz njegovog graha gorče, bez suptilne arome. Robusta se uglavnom koristi za pravljenje mješavina / mješavina kafe.
Treća po važnosti i količini u svjetskoj sorti kave (nakon Arabice i Robuste) je Liberica. Libericu karakterizira nizak sadržaj kofeina, jaka aroma i slab, nezasićen ukus. U svom čistom obliku, Liberica nije namijenjena izvozu, uglavnom se koristi u regijama rasta. Koristi se u mješavinama kafe za pojačavanje arome pića.
Četvrta po važnosti sorta kave je excelsa, najrjeđa, koja nije od industrijskog značaja i koristi se uglavnom u mješavinama kafe za pojačavanje arome pića.
Prema stručnjacima, nema manje sorti kave od vinskih marki. Iako su do početka dvadesetog stoljeća ljubitelji ovog napitka poznavali samo jednorazrednu kafu od zrna ubranih s jedne plantaže.
Pojedinačne sorte obično se nazivaju po državi u kojoj se uzgaja kafa ("Kenija", "Kolumbija") ili manjoj administrativnoj jedinici - gradu, provinciji, državi, okrugu ili čak luci iz koje se zrna izvoze, primjer brazilski "Santos" … Postoje sorte nazvane po planinskim vrhovima ("Kilimanjaro") i grebenima ("Plava planina").
Vremenom je kafa postajala sve popularnije piće, a proizvođači su počeli miješati zrna s različitih stabala, plantaža i usjeva. To su učinili kako bi naglasili zasluge svake sorte, stvorili određeni ukus i aromu karakteristični samo za ovu marku i zadržali ih tokom čitavog proizvodnog perioda. Smjesa koja se pravi od zrna različitih vrsta kafe obično se naziva mješavinom ili mješavinom.
Zapravo su trenutno poznate sorte kave imena brendova proizvođača.
Većina danas poznatih sorti su mješavine. Različite vrste kave prave se miješanjem između dvije i četrnaest vrsta zrna kafe. Raznolikost okusa posebno se cijeni u kafi određenih sorti: u nekima prevladava voćna kiselina, u drugima - orašastim tonovima, postoji čak i kafa s vinskim okusom.
Sorte kafe razlikuju se i po stepenu pečenja. Tijekom pečenja, prvih nekoliko minuta grah ostaje svijetložućkast i ima "travnati" miris, zatim se pojavljuje dim s aromatičnijim mirisom i ubrzo dolazi do "prvog pucketanja" - izrazitog zvučnog signala u kojoj je fazi pečenja. Nakon toga započinje aktivna karamelizacija šećera sadržanih u žitaricama, a esencijalna ulja postupno izlaze. Zrna rastu u veličini i postaju tamnija. U ovom trenutku obično se čuje „drugo pucketanje”, boja zrna postaje još tamnija, a dim gust i oštar - u ovoj fazi šećeri su potpuno izgorjeli. Postoje mnoge vrste prženja kafe, od kojih svaka daje drugačiji okus istoj vrsti kafe. Generalno se svako pečenje može svrstati u jedno od četiri glavna pečenja - nisko, srednje, visoko ili visoko.
- cimet pečeno (Cinnamon Roast), približna temperatura 195 ° S, najlakše pečenje, zrna su svijetlosmeđe boje sa blagim bogatstvom okusa, primjetno izražene kiselosti i suptilne arome hljeba, na površini nema ulja;
- Svijetlo ili novopečeno englesko pečenje, približno 205 ° C, svijetlo pečenje u kojem je grah svijetlo smeđi, nešto tamniji od pečenja cimeta. Okus i dalje ima izraženu kiselost, ali bez krušnih nota. Na površini još uvijek nema ulja;
- Američko pečenje, oko 210 ° C, srednje svijetlosmeđe, odmah nakon prvog pucanja, još uvijek nema ulja na površini; ovo pečenje je ime dobilo zbog popularnosti u istočnom dijelu Sjedinjenih Država; ovo pečenje (poput pečenja od cimeta) često se koristi tokom profesionalnih degustacija kafe;
- gradsko pečenje (City Roast), približna temperatura 220 ° C; jako pečenje; tamnosmeđa, s još uvijek suvom površinom; pečenje je popularno na zapadu Sjedinjenih Država, a dobro funkcionira i za degustacije kafe;
- Puno gradsko pečenje, približno 225 ° C; kapi ulja počinju se pojavljivati na površini zrna; ukusom dominiraju karamele i čokoladne note; početak „drugog pucketanja“;
- Bečko pečenje, približno 230 ° C; jako pečenje; umjereno tamnosmeđa s blago masnom površinom; pojava slatko-gorkih, karameliziranih nota u ukusu; kiselost pada na minimum, ustupajući mjesto zasićenju; usred "drugog pucketanja"; ponekad se ovo pečenje koristi za espresso;
- Francusko pečenje, približno 240 ° C, tamno smeđa, sjajna masna površina; kiselost je praktički odsutna, u ukusu se pojavljuju izgarane note; na kraju "drugog pucketanja"; popularno espresso pečenje;
- Italijansko pečenje, približno 245 ° C, vrlo tamno smeđe, grah prekriven uljem; pečenje je slično francuskom, samo izraženijeg ukusa; uobičajena espresso pečenja; Špansko pečenje, približno 250 ° C, najtamnije pečenje; zrna su vrlo tamna, gotovo crne boje i imaju vrlo masnu površinu; vrlo malo kava podnosi špansko pečenje bez pretvaranja u pepeo.
Kafa se prodaje u zrnu, mljevenoj ili instant kafi. Mljevena kafa, tj. mljevena zrna kafe razlikuju se prema vrsti mljevenja (vidi odjeljak o pripremi kafe).
Ljubitelji kafe često zanemaruju instant kafu, ali što se tiče prodaje, ona ni na koji način nije inferiornija od kafe u zrnu i mljevene kafe. Instant kava javnosti je prvi put predstavljena 1901. godine - na Sveameričkoj izložbi u Buffalu - i odmah je pokrenula živu polemiku. Međutim, danas mnogi ljudi ne mogu zamisliti svoj dan bez ovog pića.
Za pripremu instant kafe poznata arabica gotovo se nikad ne koristi: aromatična je, ali ne i vrlo jaka, u "prahu" praktično gubi svoj karakteristični ukus. Robusta, jaka afrička sorta s dvostruko više kofeina od Arabice, čini kafu bogatijom.
Oni koji više vole instant kafu moraju znati da intenzivan pritisak mijenja molekularnu strukturu zrna - a korisna svojstva, kao i neverovatna aroma i ukus kafe, gube se.
Postoje tri vrste instant kafe, ovisno o tehnologiji proizvodnje: prah, granulirana i liofilizirana.
- Kafa u prahu najjeftiniji je način za pripremu instant kafe. Pržena zrna se fino samelju, a zatim nekoliko sati obrađuju pod pritiskom mlazom vruće vode. Rezultirajuća infuzija se filtrira, a ekstrakt se raspršuje u komore napunjene vrućim inertnim plinovima. U letu se kapljice ekstrakta sklupčaju i osuše pretvarajući se u prah.
- Granulirana kafa. Njegova proizvodnja se gotovo ne razlikuje od proizvodnje praha. Jedina je razlika što se gotova kafa u prahu pod pritiskom parom ubija u male grudice, a kafa više ne izgleda kao prah, već kao granule.
- Liofilizirana kafa. Za proizvodnju liofilizirane (ove metode nazivaju i smrzavanjem) kafe, ekstrakt kafe se smrzava na vrlo niskoj temperaturi. Zatim se dehidrira pod vakuumom pri niskom pritisku. Dehidrirana masa se drobi i dobivaju se kristali neravnomjernog oblika, koje vidimo u teglama za kafu. Ovo je najskuplja metoda proizvodnje instant kave, ali omogućava maksimiziranje korisnih svojstava zrna kave, njihovog okusa i arome.
Napokon, tu su i razni napici od kafe poput kafe od šargarepe ili cikorije. Oni nemaju nikakve veze sa pravom kafom, iako su na svoj način vrlo zanimljivi.
Kako kuhati
Brušenje. Poput pečenja, mljevenje zrna kafe važan je korak u razvijanju arome napitka. Bolje je kuhati kafu odmah nakon mljevenja. Različite metode kuhanja zahtijevaju različito mljevenje kave.
- Grubo ili grubo mlevenje (grubo mlevenje) pogodno je za kuvanje u klipnom aparatu za kafu (francuska presa) ili u bilo kojoj tegli.
- Srednje mljevenje može se koristiti za različite metode kuhanja.
- Fino mljevenje dobro je za pripremu pića u aparatima za filtriranje kafe.
- Za espresso aparate u kojima mlaz tople vode struji kroz mljeveni grah potrebno je fino mljevenje espresa.
- U prahu, u prahu - Kafa u prahu slična je brašnu i koristi se isključivo za pripremu turske kafe u džezvi.
Tokom stoljetne istorije kave izumljeno je mnogo opcija za njezinu pripremu: jednom kad su se kuglice iz pulpe usitnjenih zrna pomiješale s masnoćom, kuhalo se suho lišće kave. Vremenom su se počele pojavljivati napredne tehnologije "kafe". Danas postoji pet najpopularnijih načina za dobivanje mirisnog pića: espresso, orijentalna kafa, francuska presa, filter za kafu, gejzir za kafu.
Espresso je najmlađi, najmoderniji, najbrži način. Nije ni čudo što se u njihovoj domovini, u Italiji, espresso smatra "kraljem kafe". Za njegovu pripremu potrebna su zrna kave jakog pečenja (tada će napitak imati karakterističnu laganu gorčinu) i vrlo finog mljevenja (fino mljeveno espreso), po mogućnosti mješavina arabice i male količine robuste. Napitak se priprema doslovno pred našim očima: aparat za espresso u nekoliko sekundi dozira i melje zrna, pritiska kafu u prahu, kuha kafu - i daje šalicu ukusnog aromatičnog napitka. Smeđa krema na površini kafe siguran je znak da je espresso izvrstan.
Orijentalna ili turska kafa takođe ima mnogo obožavatelja. Kažu da vam je za pravilno pripremanje potreban njuh: nijedna uputa neće označiti liniju koja odlično piće dijeli od beznadno uništenog. Vrijedno je preskočiti trenutak pojave mjehurića na rubu džezve (zvani ibrik, zvani Turčin) - i kafa proključa, što znači da nije uspjela.
Za pripremu orijentalne kave na običnom štednjaku, Turčin s vodom i šećerom stavlja se na umjerenu vatru. Kad voda zavrije, dodaje joj se kafa najboljeg mljevenja, promiješa, vrati na štednjak i prokuha. Samo ni u kom slučaju ne proključaju.
Čim se na rubovima "poklopca" formiranog od taloga kafe pojave mali mjehurići, maknite džezvu s vatre. Zatim ponovo zapalite - i ponovo uklonite čim se pojave mjehurići. I tako još dva ili tri puta (može biti i više). Prije posluživanja bilo bi dobro pustiti da se kafa malo skuha u džezvi ispod poklopca.
Za tursku kafu obično uzimaju jako pržena zrna - piću daju ugodnu gorčinu. Međutim, stupanj pečenosti ovdje nije toliko važan kao za espresso, ako želite, možete koristiti i kafu sa srednje i srednje prženom kafom. Ali "pravilno" brušenje (usitnjeno, "praškano", najfinije od svih postojećih vrsta brušenja) je vrlo važno. Samo kad kuhate kafu, ona ne daje gusto krckanje po zubima, već gustu, gustu aromatičnu pjenu, bez koje je orijentalna kava jednostavno nezamisliva. I na kraju, proporcije. Za 200-250 ml vode "četiri kašičice (32 grama) kafe u prahu.
Pritisnite kafu. Kuhanje kafe u francuskoj presi - klipni aparat za kafu izumljen u Francuskoj 1920-ih - je poput kuhanja čaja. Isperite lonac za kafu kipućom vodom, ulijte grubu kafu, prelijte kipućom vodom i ostavite da se piće kuha pet minuta. Dalje, trebali biste ga spustiti na klip, odvajajući tako gustu, i gotovo piće uliti u šalice.
Za razliku od sitnih šalica u kojima se poslužuju espresso i turska kafa, francuska press kafa obično se sipa u prilično velike šalice (za 8-10 grama kafe u prahu uzima se približno 120 ml vode).
Da se cjedilo ne bi začepilo, najbolje je koristiti grubu kafu. Ali francuska štampa nema nikakvih zahteva za same žitarice - smeše ili određene sorte, kao ni za njihovo pečenje. Svaka kafa se može pripremiti na ovaj način.
Ova metoda ima brojne prednosti: prvo, ne trebate stajati iznad štednjaka, a drugo, u tikvici lonca za kafu otpornoj na toplinu, napitak ostaje dugo vruć pod zatvorenim poklopcem. Osim toga, može se kuhati u gotovo svim uvjetima. Bilo bi samo vode zagrijane do stanja "bijelog ključa" ili blago ohlađene nakon ključanja (u tikvici koja štedi toplinu, kipuća voda može nastaviti ključati, što značajno narušava ukus pića).
Lijevak za kafu. Nedavno, kada su do nas došli aparati za espresso, francuske prese i aparati za kafu na pesku, filter kafa gubi nekadašnju popularnost. Međutim, vrlo je jednostavno pripremiti ga: u lijevak aparata za kavu stavite papirni filtar i sipajte mljevenu kafu brzinom od 8-10 grama po šalici. Voda se ulije u poseban pretinac, ona se zagrije do 100 ° C, kaplje na vrh kafe u prahu i nakon nekoliko sekundi skuhana kafa, kap po kap, teče u vrč. Stupanj mljevenja odabire se ovisno o vremenu filtracije: što je kraće vrijeme tokom kojeg se priprema kafa, to je potrebno mljevenje sitnije. I obrnuto.
Gejzir za kafu. Moka (gejzirski) aparati prethodili su nastanku espresso aparata, a ova vrsta aparata za kafu i danas se široko koristi u Italiji. Lonac za kafu sastoji se od dvije posude na zavrtanje. Svježa voda se sipa u donji dio. Ulijte u ugrađeni filter do vrha i lagano pritisnite srednje mlevenu kafu (pečenu - srednje do tamnu) brzinom od 5-7 grama po šolji. Tada se oba dijela lonca za kavu zavrnu i, ovisno o modelu, stave na štednjak ili spoje na električnu mrežu.
Kada se zagrije, u donjem dijelu aparata za kavu stvara se pretlak i vruća voda se kroz sloj kafe u prahu uvlači u gornju posudu. Problem je što temperatura vode u takvim jedinicama prelazi 100 ° C, pa piće na kraju bude "prekuhano". I, naravno, nema vrlo kremastu pjenu koja okrunjuje pravi espresso.
Evo još nekih izraza koji se odnose na pripremu i posluživanje kave:
- glace (od lat. glacies - „led“) - kafa sa sladoledom: poslužuje se u visokoj stožastoj čaši kapaciteta 250 ml sa slamkom za kafu i kašikom za desert za sladoled;
- demitas (od francuskog demitasse - "pola šalice") - mala šalica za kafu kapaciteta 60-70 ml sa vrlo debelim zidovima koji dobro čuvaju toplinu; koristi se uglavnom za espresso, ali i za orijentalnu kafu;
- cappuccino - espresso s vrućim mlijekom i gustom mliječnom pjenom (u jednakim dijelovima);
- cafe-o-le - kafa od lagano prženih zrna, pomiješana u jednakim omjerima s jako vrućim pjenjenim mlijekom;
- corto - vrsta espressa, vrlo jaka i bogata kafa; pravi se s istom količinom kafe u prahu kao i standardni espresso, međutim u kantonu se koristi mnogo manje vode;
- latte - napitak od jednog dijela espressa i tri dijela vrućeg mlijeka s malo mliječne pjene; po pravilu pjenu pospite naribanom čokoladom ili kakaom; ponekad se dodaju cimet i sirupi, poput karamele, čokolade ili vanilije; poslužuje se u visokoj čaši;
- mazbout - orijentalna kafa srednje slatkoće (šećer se dodaje tokom procesa kuhanja: za kašičicu kave - kašičicu šećera); macchiato - standardni espresso (30 ml) s malo vruće pjenjenog mlijeka (15 ml);
- melange (od francuskog melange - "mješavina") - tradicionalna kafa s mlijekom (koliko kafe i koliko mlijeka - ovisi o vašim željama);
- ristretto - vrlo jak espresso, porcija ne veća od gutljaja;
- da - pjena nastala od kave u prahu samljevene u prašnjavo stanje prilikom kuhanja orijentalne kafe; položi se kašikom u šolje, a zatim se sipa kafa; uesh na Istoku smatra se "licem kafe";
- Granita espresso - u Italiji je ovo vrlo hladan i nezaslađeni espresso sa zaslađenim šlagom; u Americi je to mješavina espressa, mlijeka i šećera, snažno hlađena u posebnim mašinama;
- espresso con panna - vrući espresso sa šlagom, posut naribanom čokoladom.
Evo još nekoliko savjeta za kavu:
- kafa koju ćete kuhati u loncu za kafu ne bi trebala biti sitno mljevena, ali za džezvu zrna treba doslovno samljeti u prašinu;
- ni u kom slučaju ne biste trebali kuhati kafu - kiseline koje se oslobađaju tokom procesa ključanja mogu pokvariti i miris i ukus; međutim, mora se prokuhati, jer iz nje aromatične tvari neće imati vremena da se oslobode;
- da bi se aroma "ulila", pričekajte oko pet minuta i tek nakon toga napitak prelijte u šalice;
- već skuvanu kafu ne možete čuvati duže od pola sata - u zrnu ima puno masti koje mogu užegnuti; lonac za kafu mora se temeljito oprati nakon svakog ispijanja kafe - masnoće odložene na zidovima pokvarit će okus svježe kave.
Dodamo da mljevena kafa, kao i instant kafa, često postaju sastojci raznih jela - od čokoladne kafe do kolača i likera.
Kako odabrati i čuvati
Osoba koja razumije kafu prvo obraća pažnju na vrstu proizvoda - zrna kave, mljevenu kafu, instant kafu. Pri odabiru kave važna je vrsta - zemlja porijekla, marka, mono-sorta ili mješavina, koja se miješa (barem postotak arabike i robuste), vrsta pečenja i mljevenja itd.
Po težini se prodaju samo zrna kafe.
Kvalitetna prirodna mljevena kafa obično se pakuje u vakuumski briket. Ako je mjestimice mekan, znači da je oštećen.
Prosječni rok trajanja prirodne mljevene kafe je 18 mjeseci.
Kvalitetna instant kafa obično se pakuje u čašu ili limenku. Pogledajte sastav proizvoda: ne bi trebalo biti dodatnih sastojaka (radič, ječam itd.), Inače to nije kafa, već napitak od kave. Na dnu ambalaže ne smije biti praška za granuliranu i liofiliziranu kafu.
Kafu je bolje držati na hladnom i tamnom mjestu (ali ne u hladnjaku), u dobro zatvorenoj keramičkoj ili staklenoj posudi, dok je poželjno ostaviti što manje prostora između površine kave i poklopca posude. kontejner. Ako se kafa čuva u mekom pakiranju, bolje je iz nje istisnuti zrak i čvrsto je zatvoriti, na primjer, škotskom trakom.
