U prirodi postoji više od 40 vrsta drveća kafe, ali uglavnom se samo dvije koriste za proizvodnju kave - to su Arabica i Robusta. Razlika između Robuste i Arabice je velika i kreće se od kemijskog sastava do okusa, pa koja je razlika između ove dvije vrste kave?
2. Postoji nekoliko glavnih razlika.
1. Oblik zrna kafe
Grah Arabica ima izduženi ovalni oblik. Bobice Robusta uglavnom su manje od graha Arabice i imaju zaobljeniji oblik.
2. Uslovi uzgoja
Obje vrste kafe zahtijevaju različite uvjete uzgoja. Arabica se uzgaja mnogo više od robuste - nalazi se od 600 do 2200 metara nadmorske visine, a robusta raste i do 800 metara nadmorske visine. Pored toga, robusta zahtijeva vlažniju i topliju klimu. Na primjer, ugodni klimatski uslovi za robusu su 18-36 stepeni Celzijusa, s godišnjom količinom kiše od 2000-3000 mm, dok je arabica manje kapriciozna - 15-24 stepena Celzijusa, sa 1200-2000 mm padavina godišnje.
3. Veličina stabla kafe
Drveće arabike je manje visoko od drveća robuste. Arabica može doseći visinu do 4,5 metra, za razliku od drveta robuste, koje se može protezati i do 6 metara.
4. Genetske razlike
Arabica ima 44 hromozoma, naspram 22 u robusti.
5. Hemijski sastav zrna kafe
Robusta sadrži 2 puta više kofeina od Arabice, što direktno utječe na tonična svojstva pića. Međutim, zbog nižeg sadržaja saharoze i više hlorne kiseline u odnosu na Arabicu, kafa Robusta ne može se pohvaliti dobrim ukusom i aromom. Robusta se najčešće koristi kao dodatak Arabici za povećanje udjela kofeina u mješavini ove dvije vrste kave.
6. Poteškoće u uzgoju drveta
Drvo robusta manje je hirovito u brizi od njega. Uz niže troškove uzgoja u poređenju sa arabicom, robusta daje veći prinos zrna koje je manje podložno bolestima i oštećenjima od insekata zbog visokog sadržaja kofeina i hlorgenske kiseline.
7. Cijena
Zbog nižih troškova uzgoja, cijena zrna robusta gotovo je polovina cijene zrna arabice. Istina i organoleptički kvaliteti su takođe dva puta niži od arabike.
8. Kvalitet okusa
Obje kave imaju profil okusa koji proizlazi iz kemijskog sastava graha. Pržena robusta je gorča, zbog visokog sadržaja kofeina i hlorgenske kiseline, kojih nema u Arabici, koja ima karakterističnu kiselost i aromu zbog veće količine saharoze i lipida od Robuste. Okus pića napravljenog od čiste robuste možemo okarakterizirati kao "grub" bez ikakvih nijansi i nijansi, za razliku od Arabice, koja može imati mnogo nijansi okusa i arome, ovisno o sorti i uvjetima obrade.
9. Primena robuste i arabice
Robusta se u pravilu koristi u mješavinama s arabicom u raznim omjerima kako bi se povećao udio kofeina, kao i smanjili troškovi gotovog proizvoda. Pored toga, velika količina zrna robusta koristi se za pripremu instant kafe. Ako redovito konzumirate jeftinu instant kavu, sigurno je reći da je napravljena s maksimalnim udjelom Robuste i minimalnim arabicom.
