Uskršnji kolači su ritualno pecivo u pravoslavnoj crkvi. Ovo je visoki bogati kruh koji simbolizira ponovno rođenje Isusa Hrista. Uskršnji kolači pripremaju se za glavni hrišćanski praznik - Uskrs. Zajedno s obojenim jajima i svježim sirom, glavna su jela uskršnjeg svečanog stola.
Istorija i simbolika uskršnjeg kolača
Prema kršćanskoj tradiciji, kvasni kruh (artos) peče se za Uskrs - glavni praznik svih kršćana. Prikazuje krst i trnovu krunu - simbole žrtve Isusa Hrista.
Prvog uskrsnog dana, uz procesiju križa, artos se nosi oko crkve, zatim se ostavlja na govornici, a artos je čitave sedmice u crkvi, a u svetoj sedmici kvašeni hljeb podijeljena svim vjernicima. Artos simbolizira kruh života.
Uskršnji kolači su domaći pandan artosu. Peku se za vrijeme Velike sedmice: na Veliki četvrtak stavljaju tijesto s kvascem, peku ih u petak, a zatim ih pale u crkvi. Uskršnji kolači pripremaju se od kvasca koji zamenjuje starozavjetni beskvasni hljeb. Dakle, torta i dalje simbolizira prijelaz iz Starog u Novi zavjet.
Naučnici vjeruju da korijeni uskršnjeg kolača sežu u poganstvo, gdje su visoki hljeb s jajima bili simboli boga plodnosti i muškosti - Falusa. Stoga jesti uskršnji kolač ima još jedno značenje - put od poganskog mračnjaštva do svijetlog Uskrsnuća.
Mnogi narodni znakovi povezani su s uskršnjim kolačima. Smatra se da će, ako kolači uspiju - godina biti uspješna, a ako tijesto ne stane ili su peciva napukla, nesreća je neizbježna.
Gotovi uskršnji kolači osvjetljavaju se u hramu. Pravoslavni hrišćani započinju Uskrs molitvom i komadom kolača. Tek nakon toga vjernici započinju svečani obrok. Uskršnji kolači jedu se tokom uskršnje sedmice, uobičajeno je da ih razmijene, dovedu u posjet, poklone rođacima i prijateljima, prebace u sirotišta i bolnice.
Recept za stari uskršnji kolač "Prinčevski"
Tradicionalno se uskršnji kolači prave od vrlo bogatog kvasnog tijesta. Da biste ispekli jedan od glavnih simbola Uskrsa - uskršnji kolač - prema starom receptu trebate uzeti sljedeće proizvode:
- 2,5 čaše mleka;
- 100 grama kvasca;
- 7 jaja;
- 3 žumanca;
- 3 čaše šećera;
- 350 grama kremastog margarina;
- 2 desertne kašike rakije;
- 1 šolja grožđica;
- 0,5 šalice biljnog ulja;
- 2,5 kilograma brašna;
- 0,5 muškatnog oraščića;
- prstohvat soli;
- vanilin;
- karanfilić;
- cimet.
Slijedeći tradiciju, prije pripreme tijesta za kolače pročitajte molitvu, operite kuhinju, očistite ruke, misli i dušu i tek onda prijeđite direktno na kuhanje. Ništa ne bi trebalo smetati. Smatra se da loše raspoloženje, svađe i svađe u porodici mogu naštetiti pečenim proizvodima.
U receptu za „prinčevski“uskršnji kolač data je približno količina brašna. Mora se dodavati onoliko koliko treba tijesta, koje treba biti mekano i elastično.
Prije svega, napravite pivo. Da biste to učinili, uzmite malo toplog mlijeka, dodajte 100 grama kvasca i malo brašna. Promiješajte i stavite na toplo mjesto 30-40 minuta.
U ostatak toplog mlijeka ulijte malo brašna i dobro promiješajte da nema grudica. Zatim dodajte jaja razmućena šećerom, rastopljeni margarin na puteru, konjak, naribani muškatni oraščić i ostatak začina i tijesta.
Sve dobro promiješajte, postepeno dodavajući biljno ulje. Zatim pokrijte čistim peškirom i ostavite na toplom mestu da dođe gore. Kad se tijesto digne, umijesite ga i pustite da naraste još 2 puta. Jedna od tajni dobrog pečenja je da tijesto mora jako dobro stajati.
Sortirajte grožđice, isperite, poparite u vrućoj vodi i stavite tijesto na drugom usponu.
Pripremljeno tijesto podijelite u kalupe. Napunite ih 1/3. Pustite da se digne i stavite u zagrijanu pećnicu. Kolače pecite na 180 ° C dok ne omekšaju.
Vrijeme pečenja ovisi o debljini i kvaliteti tijesta, kao i mogućnostima pećnice. Veliki kolač obično se peče oko sat vremena. Treba imati na umu da vrata pećnice prvi put možete otvoriti najranije pola sata nakon početka kuhanja. U suprotnom, tijesto se može slegnuti i kolač neće raditi.
Nakon pečenja kolače ukrasite glazurom. Trebat će:
- 1 šolja granuliranog šećera;
- 2 bjelanjka;
- 1 čaša vode.
Kombinirajte šećer i vodu i pirjajte dok se ne karamelizira. Umutiti bjelanjke u čvrstu pjenu i u njih sipati šećerni sirup. Promiješajte, stavite na vatru i zagrijte. Gotove kolače preliti glazurom.
