Konjsko meso je ukusno i zdravo meso koje sadrži vrlo malo masti. Od pamtivijeka je bio uključen u prehranu mnogih nomadskih naroda. Konjsko meso je dobro i toplo i kao hladno predjelo. Nažalost, mnogi stanovnici Rusije ne koriste konjsko meso: neki su iz predrasuda, a neki jednostavno zato što ne znaju da ga skuvaju.
Konjsko meso
Za ovo jelo trebat će vam sljedeći sastojci: 450-500 grama pulpe konjskog mesa, 1 veliki luk (ili 2 mala), 1 kiseli krastavac, 2 zrele rajčice, 3-4 srednje krumpira, 1 puna (gornja) žlica maslac ili ghee, 1 čaša čorbe ili vruće prokuvane vode, 1-2 češnja belog luka, sol, crni biber i začinsko bilje po ukusu.
Isperite konjsko meso hladnom vodom i osušite papirnatim ubrusom. Rezati na male duguljaste klinove. Luk iseći na sitne komade, paradajzu ukloniti kožicu i takođe iseći na komade. Ako paradajz na nekoliko sekundi umočite u kipuću vodu, vrlo će ga lako oguliti.
Zagrijte ulje na tavi, lagano popržite kockice konjskog mesa sa svih strana, a zatim ih premjestite u lonac ili varivo, posolite i popaprite. Na istoj tavi popržite sitno nasjeckani luk, dodajte kriške paradajza, promiješajte, pržite smjesu još 2-3 minute, a zatim prebacite u posudu s prženim konjskim mesom. Ulijte čorbu ili vruću vodu, posuđe s mesom stavite na umjerenu vatru i dinstajte oko 25 minuta. Ogulite krompir, izrezan na srednje kockice, lagano pržite u tavi i prebacite u posudu s mesom. Kiseli krastavac ogulite, sitno nasjeckajte, dodajte u lonac ili šerpu i dinstajte dok ne omekša. Prilikom posluživanja pripremljeni azu pospite mješavinom sitno sjeckanog bilja i komadića bijelog luka.
Kako kuhati varivo od konjskog mesa
Za dinstanje konjskog mesa uzmite oko 300 grama konjskog mesa, 1 kašiku (gornjeg) maslaca ili ghee-ja, sol, biber i senf po ukusu.
Oprano i osušeno meso narežite na sitne komade, svaki komad posolite, popaprite i natrljajte senfom. Stavite meso u hladnjak na najmanje pola sata da se marinira. Ako je moguće, meso ostavite u hladnjaku nekoliko sati, tada će jelo biti ukusnije.
Zagrijte ulje na tavi, pržite konjsko meso sa svih strana. Prženo meso prebacite u lonac ili varivo, prelijte kipućom vodom tako da konjsko meso bude skoro potpuno pokriveno i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Kuhani krompir ili variva od povrća dobar su prilog ovom vrlo jednostavnom, ali ukusnom i izdašnom jelu. Takođe konjsko meso može se dimiti, sušiti. Od ovog mesa se može napraviti juha od rezanci.
