Stanovnici stambenih zgrada vrlo često moraju odlučiti kako sušiti ribu na balkonu. Ovaj je posao osjetljiv i zahtijeva određene vještine i znanja, jer bez iskustva lako možete pokvariti konačni proizvod i svoje raspoloženje. Da se ovo ne bi dogodilo, morate znati neke suptilnosti.
Ako se odlučite razmaziti samonapravljenim ovnom, za to koristite samo svježu riječnu ili morsku ribu od čijeg ulova nije prošao više od jednog dana, inače će sušena riba biti lošeg kvaliteta.
Priprema ribe za sušenje
Prije nego što sušite ribu na balkonu, svakako je pripremite. Sve se to radi u nekoliko faza:
- liječenje;
- soljenje;
- namakanje.
Liječenje
Tijekom obrade potrebno je razvrstati trupove po veličini, jer svaka težina zahtijeva svoje vrijeme soljenja. Zatim ga temeljito utrobi. Ribu možete zasoliti bez rezanja kada je unutra kavijar i stvarno ga želite sačuvati. U tim slučajevima pomoću šprice ulijte jaku fiziološku otopinu u riblji trbuh kroz usta. Za velike trupove režite duž leđa kako biste ih osušili.
Soljenje
Za vrijeme soljenja, morate ukloniti višak vlage iz ribe. Da biste to učinili, trebate je dobro posipati solju, ne samo na vrhu, već i iznutra (oko 1,5 kilograma soli na 10 kilograma ribe). Bolje ga je postaviti dizalicom tako da polaganje bude ujednačeno. Stavite ugnjetavanje na vrh po stopi od 150 grama po 1 kilogramu sirovine i iznesite na hladno mjesto 3-5 dana. Za ugnjetavanje možete uzeti cigle, teglu ili kantu vode.
Namakanje
U ovoj fazi uklonite višak soli iz ribe i zasitite je tečnošću. Izvadimo lešine iz salamure i pustimo ih da leže neko vrijeme kako bi se sol ravnomjerno rasporedila po cijeloj površini. Dobro isperemo pod mlazom, a zatim ga napunimo hladnom čistom vodom i ostavimo neko vrijeme, povremeno mijenjajući tečnost.
Postupak sušenja ribe
Slanu i opranu ribu nanižemo na ribolov, tanko uže, kanap. Možete koristiti uobičajene spajalice zakačivanjem preko riblje usne. Kopije različitih veličina vješamo odvojeno, jer će vrijeme sušenja biti različito. U velikim verzijama, za jednolično sušenje, obavezno umetnite čačkalicu u trbuh. Riba se ne smije dodirivati.
Konstrukciju postavljamo na mjesto balkona gdje je suho i postoji ventilacija. Idealna temperatura za sušenje je od +18 do 20 stepeni. Cijeli postupak trajat će od 5 dana do nekoliko tjedana.
Zaštita od vanjskih faktora
Ne izlažite ribu izravnom sunčevom svjetlu, vrućina će je "skuhati" i lišiti masnoće. Kad je balkon zatvoren, tada je sve u redu. Ako je otvoren, morat ćete raditi na stvaranju zaštite od dosadnih muha i insekata. Postoji nekoliko načina:
- stvoriti zaštitu od gaze ili starog tila;
- umočite trupove u slabu otopinu sirćeta, podmažite biljnim uljem ili poškropite limunovim sokom.
Uz to, na balkonu ne bi trebalo biti predmeta s izraženim mirisom, jer će ih riba upiti.
