Jaja svih vrsta peradi su pokvarljiva i imaju ograničen rok trajanja. Jaja vodenih ptica (patke, guske) namijenjena prehrani preporuča se čuvati najviše tjedan dana. Piletina u frižideru može se sigurno čuvati 30 dana, a prepelica - 60.
Iako se na prodaju mogu naći samo pileća i prepeličja jaja, u domaćinstvima u kojima se uz piliće uzgajaju i patke, ćurke, guske, njihova jaja koriste se i za hranu. Naravno, oni se ne mogu natjecati u broju odloženih jaja s kokošima i prepelicama, ali tijekom sezone nošenja postaje neophodno znati kako i koliko dugo je moguće osigurati pouzdano skladištenje jaja.
Karakteristike čuvanja jaja vodenih ptica
Patke imaju najveću proizvodnju jaja među svim vrstama vodenih ptica. Međutim, poput gusjih jaja, patkina jaja sadrže puno masti i smatraju se teškom hranom, kontraindiciranom za djecu i starije osobe. Često se koriste u prehrambenoj industriji samo u proizvodnji konditorskih proizvoda. Ova jaja također zahtijevaju posebnu njegu jer je vjerojatnije da će biti zaražena salmonelom od ostalih vrsta jaja. A u pekarskim i konditorskim proizvodima, koji se peku na temperaturama iznad 100 ° C, štetne bakterije mogu se potpuno deaktivirati.
Stručnjaci preporučuju čuvanje sirovih patkinih i gusjih jaja u frižideru najdulje tjedan dana. U ovom slučaju, bolje ih je postaviti odvojeno od piletine. Velika propusnost ljuske i čistoća, koja se ne razlikuje u jajima vodnih ptica, ne omogućavaju povećanje njihovog roka trajanja. Optimalna temperatura skladištenja (od + 2 do +12 stepeni pri vlažnosti od 85–90%) takođe utiče na rok trajanja jaja, najmanji nedostatak ljuske to značajno smanjuje.
Rok upotrebe pilećih i prepeličjih jaja
Pileća jaja smatraju se glavnom robnom jedinicom na tržištu za ove proizvode, stoga su rok trajanja, uslovi skladištenja, kategorije i zahtjevi standarda jasno regulisani GOST - R51074. Jaja koja se čuvaju u odgovarajućim uvjetima najviše tjedan dana klasificiraju se kao dijetetska. Oni koji se ne prodaju u tom periodu nazivaju se menzama. Za menze je rok trajanja ograničen na 25 dana, dok bi temperatura skladištenja trebala biti 0–20 ° C uz relativnu vlažnost zraka od 85–88%. U industrijskim razmjerima, u posebnim rashladnim komorama na temperaturi od -2–0, dozvoljeno je čuvati kokošja jaja tri mjeseca. Oni će se nazivati ohlađenim. U kućnom hladnjaku bolje je ne držati kokošja jaja duže od 1,5 mjeseci. Ako se jaja jedu sirova, tada morate biti sigurni da su dijetetska. Rok trajanja kuhanog jaja u ljusci izračunava se za tjedan dana, a salata s jajima 2-3 dana.
Prepeličja jaja smatraju se najzdravijima, najsigurnijima u smislu salmonele i dugog vijeka trajanja. U hladnjaku mogu ostati do 60 dana, a na sobnoj temperaturi - 30. To je zbog prisustva supstance u prepeličjim jajima - lizozima, koji sprečava stvaranje štetnih bakterija.
Kako se zaštititi ako je dostignut preporučeni datum isteka
Pa ipak, bilo koja jaja su kvarljivi proizvodi, pa čak i stručnjaci za prepelice ne preporučuju držanje u hladnjaku duže od mjesec dana. Ako nisu truli, tada je sadržaj tijekom tog razdoblja izgubio značajan udio vlage koja izlazi kroz pore ljuske. Ova su jaja lakša i manje korisna.
Da biste provjerili jesu li jaja jestiva, možete se poslužiti jednostavnom metodom - potapanjem u vodu. Puno jaje će ležati na dnu, ako se dugo čuva, lagano će visjeti ili čak isplivati. Ako jaje pluta, onda je bolje da ga odbacite. Potrebno je postaviti pravilo da se jaje prvo razbije u neku posudu, a tek onda pošalje u zajedničku posudu za miješenje tijesta ili pravljenje omleta. Kad istekne vrijeme skladištenja, možete ga produžiti za najmanje tjedan dana jakim kuhanjem jaja.
Jaja se, naravno, mogu čuvati do 5 mjeseci ako se drže u sastavu za zaštitu, za čiju pripremu se koristi morska ili kuhinjska sol i krečna voda. Samo trebate biti spremni na činjenicu da će jaja dobiti specifičan ukus i neće moći stvoriti pjenu prilikom tučenja.
