Blanširanje je kratkotrajna toplotna obrada koja vam omogućava da sačuvate većinu vitaminskog kompleksa i minerala u proizvodima. Nakon blanširanja povrće, voće i bobice mogu se dugo zamrzavati.
Blanširanje je kulinarski izraz za kratkotrajno vrenje povrća, voća i bobica u kipućoj vodi. Neki proizvodi postaju bijeli tokom obrade. Ovaj fenomen dao je naziv procesu, jer se na francuskom riječ "izbjeliti" prevodi kao blanchir.
Čemu služi povrće blanširanje?
Blanširanje vam omogućava dezinfekciju proizvoda bez narušavanja njihove kvalitete. Produženom kulinarskom obradom povrće i bobičasto voće gube većinu hranjivih sastojaka. Oparivanje ili kratko oparenje ne samo da čuva do 70% vitamina i minerala, već stvara i neku vrstu zaštitnog filma na površini voća, povećavajući njegovu sočnost i poboljšavajući ukus.
Posebno se preporučuje blanširanje šparoga, špinata i drugog nježnog povrća. Dugotrajno ključanje uništava njihovu strukturu, dok blanširanje, naprotiv, zadržava izvornu mekoću.
Blanširanje povrća često se koristi kao predtretman pre zamrzavanja. Proces usporava fermentaciju, što dovodi do postupnog uništavanja strukture, arome i okusa proizvoda. Osim toga, kuhanjem se smanjuje količina povrća, što omogućava njegovo zamrzavanje u većim količinama.
Kako pravilno blanširati
Voda u loncu proključa. Oprano povrće se iseče na sitne komade, kriške, trake. Poželjno je povrće pripremiti tako da ga je ubuduće zgodno kuhati bez dodatnog rezanja.
Pripremljeni proizvodi prenose se u cjedilo ili posebnu metalnu mrežu i umaču u kipuću vodu. Za svaki proizvod osigurano je optimalno vrijeme obrade. Nakon isteka, cjedilo uklonite iz kipuće vode. Na primjer, preporučuje se obrađivanje malih cvatova prokulice u roku od 3 minute, a mrkve izrezane na trakice - ne više od 2 minute.
Poželjno je povrće staviti pod ledeno hladnu vodu da se zaustavi kuhanje. U suprotnom, povrće će izgubiti mnogo više hranjivih sastojaka, a može postati i mekano, neprikladno za zamrzavanje. Zagrijana voda mora se mijenjati dok se hrana potpuno ne ohladi.
Ostaje osušiti blanširano povrće, staviti ga u posebne vreće ili plastične posude i zamrznuti. Ako ste pravilno izvršili blanširanje povrća, u zamrzivaču uvijek možete imati zalihu hrane koja se u prisustvu vitamina i minerala praktično ne razlikuje od svježeg.
