Kiseljenje je jedan od najlakših načina pripreme povrća i voća za zimu. Najčešće se paradajz, kupus, krastavci fermentiraju. Od voća - jabuke. Značajno je da kada kiseljenje jabuka ne dobije samo svojstven slatko-kiseli ukus, već zadržava i više vitamina nego kod ostalih mogućih berbi. Kao i svaki drugi postupak kuhanja, fermentacija ima svoje osobine. Ako ih slijedite, tada će vaš zimski stol biti ukrašen neobično ukusnim jabukama.
Neophodno je
-
- jabuke - 10 kg;
- voda - 5 l;
- sol - 70-80 g;
- šećer - 150-200 g;
- senf - 2 kašike;
- začini po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite jabuke za kiseljenje. Uzmite gusto slatko i kiselo voće jesenskih ili zimskih sorti. Antonovka ili anis su bolji od ostalih. Neka jabuke odstoje dvije sedmice. Zatim ih pažljivo sortirajte uklanjajući oštećene plodove. Operite jabuke u hladnoj vodi.
Korak 2
Izaberite jela u kojima ćete kuhati, a zatim pospremite ukiseljene jabuke. Trebao bi biti velikog volumena. Najbolja opcija je hrastova bačva. Ako ga nemate, koristite emajliranu kantu ili lonac zapremine najmanje 10 litara. Posuđe temeljito operite i prelijte kipućom vodom.
Korak 3
Pripremite punjenje. Da biste to učinili, dodajte sol i šećer u kipuću vodu. Neka se potpuno otope. Procijedite ohlađenu salamuru kroz platnenu salvetu. Na dno posude za fermentaciju stavite lišće crne ribizle, trešnje, hrena. Pospite suvom senfom. Položite jabuke na vrh. Tako izmjenjujte sloj po sloj, lišće i plodove, sve dok se posuda ne napuni. Prelijte pripremljenom slanom vodom. Stavite laneni peškir na vrh i ugnjetavanje. Postavite poklopac na posudu i ostavite ga u zatvorenom na sobnoj temperaturi.
Korak 4
Nakon 5-7 dana isperite peškir hladnom vodom, prekrijte njime posuđe i prenesite jabuke na hladno mesto. Pazite da se na njemu ne nakuplja plijesan i da li su jabuke u potpunosti prekrivene slanom vodom. Ukiseljene jabuke bit će potpuno spremne za potrošnju za 1,5 do 2 mjeseca.
