Prototip tjestenine pojavio se u drevnoj Kini. Prema legendi, u Evropu su došli zahvaljujući zloglasnom Marcu Polu. Ipak, kako se pravi tjestenina?
Tjestenina je kulinarski proizvod različitih dužina i oblika, napravljen prvenstveno od pšeničnog brašna.
Faze izrade tjestenine:
1. Prosijavanje i rafiniranje brašna
Postupak se izvodi na specijalnim jedinicama. Brašno prolazi kroz nekoliko nivoa sita različite propusnosti.
2. Priprema vode (ključanje, dezinfekcija)
Voda se priprema u velikim rezervoarima koje treba stalno obnavljati.
3. Zamijesiti tijesto
Pripremljena voda i brašno se mešaju.
4. Obrada tijesta
U ovoj fazi, tjestenina počinje izdaleka poprimati oblik kakav smo navikli viđati na policama. Dobiveno tijesto se preša, sabije i reže.
5. Sušenje i hlađenje
Završna faza proizvodnje. Gotovi proizvodi se suše na visokim temperaturama tako da sav višak vlage ispari. Nakon toga slijedi hlađenje. Nakon ovog postupka, već možete spakirati i skladištiti dobivene proizvode.
Klasifikacija tjestenine
Uobičajeno je da se tjestenina klasificira u zavisnosti od izvorne sirovine. Postoje tri grupe:
• Grupa "A"
Proizvodi od tvrde pšenice
• Grupa "B"
Proizvodi od staklaste pšenice
• Grupa "B"
Proizvodi od meke pšenice
