Borš je tradicionalno jelo ruske, ukrajinske i bjeloruske kuhinje, a u različitim zemljama priprema se na svoj način. Poznato je mnogo recepata za ovu ukusnu juhu, a sadržaj kalorija u svakom obroku ne ovisi samo o sastavu - tehnologija kuhanja igra važnu ulogu.
Boršč: ukusan i visoko kaloričan
Boršč pripremaju mnoge domaćice, a često klasični recept s vremenom postaje individualan - juha se postepeno "prilagođava" ukusu i mogućnostima određene porodice.
Najkaloričniji je klasični ukrajinski boršč s krafnama. I to je istina, jer se za njegovu pripremu obično predlažu ukusni, ali prilično "teški" proizvodi - bogata goveđa ili svinjska juha, slanina, brašno i mlijeko za krafne, ponekad i grah. Poželjno je dinstati povrće za ovu vrstu borše ili čak pržiti na ulju, a gotovom jelu dodati kiselo vrhnje. Rezultat je vrlo ukusna juha, međutim, njena hranjiva vrijednost može biti rekordno visoka, dostižući 300-350 Kcal na 100 grama gotovog proizvoda.
Znatno manje kalorija sadrži boršč kuhan u pilećoj juhi. Nutritivna vrijednost gotovog jela, ovisno o sadržaju masti u mesu i čorbi, može rezultirati od 100-150 kcal. Međutim, nije sva perad pogodna za smanjenje sadržaja kalorija - borsht kuhan od guske nije kaloričniji nego svinjetina i govedina.
Kako smanjiti hranjivu vrijednost boršča
Onima koji prate figuru i biraju najmanje dijetetske namirnice možete preporučiti nemasni boršč, kuvan u vodi. U takvoj juhi sadržaj kalorija obično iznosi 50-70 kcal na 100 grama proizvoda. Povrće za njega ne treba prepržiti - na ovaj način možete značajno smanjiti sadržaj masti, a time i sadržaj kalorija.
Pored blagodati za figuru, vegetarijanski boršč je vrlo koristan kod raznih bolesti. Posebno se preporučuje pacijentima koji pate od visokog nivoa holesterola i srodnih bolesti (ateroskleroza, koronarna bolest srca, itd.). Biljnu juhu tijelo dobro apsorbira, a vitamini sačuvani u njoj zasigurno su korisni za gotovo sve.
Pri izračunavanju sadržaja kalorija u gotovom boršču važno je uzeti u obzir posluživanje jela. Ako domaćica kuha krafne od najkvalitetnijeg brašna i mlijeka za boršč, prehrambena vrijednost će se u skladu s tim povećati. Za one koji žele smanjiti kalorije, najbolje je preskočiti ukusni dodatak. Umjesto masne pavlake, čija 100 grama sadrži od 150 do 250 kcal, možete koristiti prirodne jogurte.
Ne biste trebali zloupotrebljavati majonezu, kupljenu i domaću - čak i kašika ovog ukusnog, ali ne i najzdravijeg sosa može drastično povećati hranjivu vrijednost boršča. Okus gotove juhe bolje je obogatiti uz pomoć svježeg sitno sjeckanog bilja i začina.
