Provansalski kupus smatra se gotovom salatom, koja pored kupusa uključuje i mnoštvo drugog povrća. Provansalci se brzo kuhaju, ali mogu ga čuvati najviše dvije sedmice, pa se ovaj kupus nekoliko dana naziva salatom. Međutim, ova vas okolnost ne sprečava da uživate u neverovatnom ukusu provansalskog kupusa.
Neophodno je
-
- 1. način:
- 4 kg kupusa;
- 1 kg mrkve;
- 1 kašika kašika šećera;
- 2 kašike žlice soli;
- grožđice (po ukusu);
- 2 kašike žlice octa;
- 1 kašika kašika biljnog ulja.
- 2. način:
- jedne vilice kupusa;
- dvije šargarepe;
- Lovorov list
- sjeme kopra i kima;
- jednu tbsp. kašika soli i šećera;
- 700-800 ml vode.
- 3. način:
- 1 kg bijelog kupusa;
- 1,5 čaše vode;
- 100 g biljnog ulja;
- 1 kašika kašika soli;
- 70 g sirćeta (2 kašike L.);
- 100 g šećera;
- Lovorov list
- crni biber
- karanfilić;
- 1,5 mrkve.
Instrukcije
Korak 1
Kupus narežite na male kvadrate i pažljivo ga zapamtite rukama, tako da postane mekši i daje sok. Nasjeckajte mrkvu na trakice, a bijeli luk nasjeckajte vrlo sitno ili provucite kroz drobilicu. Dobivenu smjesu prebacite na kupus sa grožđicama, a zatim sve prebacite na staklene ili keramičke posude.
Korak 2
Pripremite punjenje. U lonac ulijte jednu litru vode u koju dodajte čašu šećera, dve kašike soli (klizačem) i pustite da zavri. Dodajte čašu biljnog ulja i par kašika 80% -tnog sirćeta (oko 120 ml) u već uzavrelu salamuru. Ponovo zakipite i stavite pripremljeno i nasjeckano povrće u lonac.
Korak 3
Kupus stavite na toplo mjesto na šest sati tako da bude natopljen sokom i fermentira. Zatim pošaljite provence u hladnjak i tamo ga čuvajte ne duže od dvije sedmice.
Korak 4
Drugi način kuhanja:
Glavicu kupusa isperite pod vodom, uklonite sve crnine i uvenulo lišće, a zatim sitno nasjeckajte. Stavite kupus u posudu. Posebno nasjeckajte mrkvu (krupno) i prebacite na kupus, promiješajte, ali nemojte pritiskati. Takođe dodajte lovorov list, sitno slomljeno sjeme kopra i ponovo promiješajte.
Korak 5
Pripremite staklene tegle za kiselo tijesto od kupusa. Isperite staklenke, stavite u njih mješavinu kupusa i mrkve, a zatim dobro pritisnite i nabijajte (što je bolje nabijeno, to će okus biti hrskaviji u konačnom proizvodu).
Korak 6
Priprema za lijevanje. Pomiješajte sol i šećer u naznačenim omjerima u toploj vodi. Zatim ga prelijte preko kupusa i dobro utapkajte. Zatim stavite tanjir na teglu kupusa ili prekrijte gazom i ostavite da fermentira tri dana. Svih ovih dana kupus probušite i zgnječite, i to nekoliko puta dnevno.
Kad prođe vrijeme kiselog tijesta, okusite kupus da bude spreman. Ako je zreo, slobodno ga stavite na hladno (ali ne više od 14 dana).
Korak 7
Treći brzi način:
Stavite lonac s vodom na vatru i dodajte mu biber, lovorov list, karanfilić, sol i šećer. Nakon ključanja kuhajte tri minute.
Nasjeckajte kupus i šargarepu, pomiješajte ih, a zatim uklonite vodu s vatre, dodajte joj sirće i sipajte u kupus. Podlijte biljnim uljem i ostavite par sati.
