Balzamični umak neizostavan je atribut talijanske kuhinje, nazivaju ga kraljem umaka, jer magično može preobraziti ukus salata, mesa, ribe, pa čak i slastica. Umak je dobio ime "balsamic" zbog ljekovitih, protuupalnih i antiseptičkih svojstava.
Istorija balzamičnog umaka
Balzamični sos (balsamic) dragocjen je tamno smeđi umak od hrane slatkasto-kiselog okusa, koji se pravi od balzamičnog octa. Tradicionalno se ovaj ocat proizvodio u malom talijanskom gradiću Modeni.
Balsamic se proizvodi od nekih sorti bijelog grožđa, koje se nakon prešanja čuva u bačvama njihovih posebnih vrsta drveta. Takav ocat može sazrijeti od 12 do 25 godina. Kako ispari, ocat se sipa u manje bačve.
Naziv "balzamični" ocat stekao je zbog činjenice da se izvorno koristio u medicini za liječenje rana, a preporučivao se i kao lijek protiv kuge.
Trenutno nijedan dobar evropski restoran nije potpun bez balzamičnog umaka koji može dodati okus mesu, ribi i slatkim jelima.
Klasični balzamični sos
Za izradu ovog slanog umaka trebat će vam sljedeći sastojci:
- 100 ml balzamičnog sirćeta;
- 1 tbsp. Sahara;
- karanfil - 4 kom.;
- 1 kašičica cimet.
U mali emajlirani lonac ulijte balzamični ocat i granulirani šećer, a zatim lonac stavite na srednju vatru. Dodajte začine (karanfilić i cimet). Ako vam se ne sviđa aroma cimeta i karanfilića, tada možete pripremiti balzamik bez začina.
Nakon što sos prokuha, smanjite vatru na najnižu. Na tako laganoj vatri sos će ispariti dok ne postane gust, u roku od 30-40 minuta. Za to vrijeme količina umaka smanjit će se 2 puta. Balzamični umak izgledat će poput tekućeg meda.
Gotov balzamični sos procijedite i ohladite.
Kremasti balzamični sos
Trebat će vam:
- 2 kašike l. balzamični ocat;
- 2 kašike l. maslac;
- 2 kašike l. maslinovo ulje;
- luk - ½ kom.;
- 50 g parmezana;
- 1 tbsp. krema.
Operite, ogulite i nasjeckajte luk miješalicom. U tavu ulijte mješavinu maslinovog ulja i maslaca i pržite luk dok ne porumeni. Dodajte vrhnje i pustite da proključa na laganoj vatri.
Sada u tavu možete uliti balzamični ocat i nakon nekoliko minuta tavu morate skinuti sa štednjaka. Sitno naribajte parmezan i umiješajte umak. Pikantni balzamični sos je spreman. Umak pripremljen prema ovom receptu savršen je uz meso, živinu, tjesteninu i povrće.
Krem sos od balzamika
Umak pripremljen prema ovom receptu namijenjen je pravim gurmanima. Krem sos je iznenađujuće svestran i odlično se slaže s predjelima, salatama, ribljim i mesnim jelima, desertima i voćem. Trebat će vam:
- 1 tbsp. balzamični ocat.
Priprema takvog umaka od vrhnja nije nimalo teška, morate sirće prokuhati 2-3 puta. U lonac ulijte balzamični ocat, označite početni nivo. Prokuhajte balzamik na umjerenoj vatri, a zatim pirjajte na vrlo laganoj vatri. Pazite na oznake na tavi.
Da biste provjerili je li sos spreman, umočite žlicu u lonac, a zatim ga podignite. Ako se iza žlice nalazi gusta tečnost, umak od balzamičnog vrhnja je potpuno spreman.
