Vjerovatno su mnogi čuli za posebnu vrstu mesa - mramoriranu govedinu. U ovoj deliciji možete uživati u nekim restoranima sa odrescima. Na rezanju je komad ovog mesa prošaran masnim žilama nalik mramornom uzorku, pa otuda i naziv. Nabavite mramoriranu govedinu od posebne pasmine krava koje se uzgajaju u posebnim uvjetima.
Kako se dobija mramorirano meso
Takvo se meso izvorno proizvodilo u Japanu u vrlo ograničenim količinama, budući da je tehnologija njegove proizvodnje prilično složena. Uzgojeno je nekoliko pasmina krava, ujedinjenih zajedničkim imenom Wagye ("Wagyu") sa genetskom predispozicijom za stvaranje slojeva masti u mišićnom tkivu.
Ali to nije dovoljno za dobivanje posebnog mramoriranog mesa. Od prvih dana do 6 mjeseci teladi se hrane isključivo prirodnim mlijekom, a zatim ih puštaju na ispašu na livadama, gdje žive u prirodnim uvjetima. Nakon godinu dana bikovi su smješteni u odvojene zvučno izolirane prostorije i ondje obješeni na kaiševe tako da ne moraju naprezati mišiće i trošiti na njih dragocjene rezerve masti.
Tokom 200-300 dana bikovi su ugodni na sve moguće načine - slušaju klasičnu muziku, jedu birano žito, oprano pivom i sakeom. Pored toga, redovito se masiraju kako bi se slojevi masti ravnomjerno rasporedili po mesu.
Ekološki čisto mramorno meso sadrži posebno vrijedne vitamine, mikroelemente, uključujući veliku količinu gvožđa. Preporučuje se djeci, osobama oslabljenim nakon bolesti i onima s anemijom.
Ko opskrbljuje mramorno meso svjetskim tržištima
Jasno je da takav sadržaj nije jeftin, stoga troškovi mramoriranog mesa proizvedenog u Japanu mogu doseći i do 1000 dolara po kilogramu. Ali sada su u Australiji i SAD-u farmeri koji su kupili krave Wagyu iz Japana također počeli isporučivati mramoriranu govedinu na svjetska tržišta, čija je cijena mnogo niža - samo 200 dolara po kilogramu.
To se objašnjava pojednostavljenom tehnologijom koju koriste Australci i Amerikanci. Prvi ih ne hrane pšenicom, već kukuruzom, pa čak i mješavinom, iako ih ponekad pokvare dodavanjem meda i mlijeka u hranu. Amerikanci su tom pitanju pristupili još lakše - njihovi bikovi se udebljaju i postižu željeno stanje zahvaljujući hemijskim aditivima. Što se okusa tiče, ovdje je japansko mramorirano meso još uvijek van konkurencije.
Najoptimalniji način kuhanja mramoriranog mesa, koji vam omogućava da u potpunosti uživate u njegovom izvrsnom ukusu, je odrezak. Dovoljno je da ga pržite na suhoj tavi uz dodatak začina, a na kraju postupka - soli.
Poljoprivrednici nekih drugih zemalja, poput Njemačke i Kanade, također koriste slične tehnologije za uzgoj gobija, ali ovo se meso proizvodi u beznačajnim količinama i ne prelazi lokalno tržište.
