Kisela ljuta paprika nije samo slano predjelo, već i izvrstan prilog mnogim jelima. Služe se zajedno sa aromatičnom rižom uz tajlandska, kineska, meksička i druga slična jela.
Osnovna pravila za kiseljenje ljute paprike
Postoji mnogo različitih recepata za ukiseljenu ljutu papriku i iako se razlikuju u nijansama, principi kiseljenja ostaju isti. Sljedeći proizvodi su potrebni:
- sol;
- sirće;
- mješavina začina od crnog i aleve paprike, karanfilića i cimeta.
Prednost treba dati gruboj kamenoj soli, jer mala kuhinjska sol često sadrži jod, a može i obezbojiti papriku. Aromatični ocat - jabučni ocat, vinski ocat, sladni ocat - nije pogodan za marinadu ako želite čuvati konzerviranu papriku duže od nekoliko tjedana. Trebat će vam koncentriraniji stolni ocat. Za tvrdu papriku koristite hladnu marinadu, za meku - ljutu. Začini se stavljaju u marinadu cjeloviti, usitnjeni mogu učiniti mutnim. Još jedan uvjet - za kiseljenje bi trebalo birati posuđe od nereagenskih materijala - stakla, nehrđajućeg čelika, aluminija. Gvozdene, mesingane i bakarne površine mogu reagirati s octom, dajući cijelom jelu izrazit neukus. Ukiseljena paprika "dozrijeva" od 2 do 4 sedmice i čuva se do godinu dana, ali nakon 3-4 mjeseca i jake paprike postaju mekane.
Od začina za kiseljenje paprike često se koriste i đumbir, sjemenke celera, "kišobrani" kopra i karanfilić bijelog luka.
Recepti za kiseljenje ljute paprike
Da biste marinirali oko 2 kilograma različitih malih ljutih papričica, trebat će vam:
- 2 kašike jabukovog sirćeta;
- 3 sušena lista lovora;
- 2 kašike sjemenki korijandera;
- 1 kašičica sjemenki kima;
- 3 grančice svježeg majorana;
- 4 češnja belog luka;
- 2 kašike zrna crnog bibera;
- 5-7 graška aleve paprike;
- 2 kašike šećera;
- 2 kašike soli;
- 6 šolja stolnog sirćeta;
- 3 čaše vode.
Da paprika ne bi pukla tokom kiseljenja, probušite je tankom tankom iglom prije kuhanja.
Pripremljene - oprane i osušene - stavite paprike u sterilisane tegle, ostavljajući u njima oko polovine slobodnog prostora. Kombinirajte sve ostale sastojke za marinadu u velikoj šerpi i prokuhajte. Vruće sipajte u staklenke, a na vrhu ostavite oko 1 centimetar. Zatvorite steriliziranim poklopcima, stavite u frižider i ostavite u hladnjaku 2-3 sedmice.
Ljute paprike mogu se kiseliti ne samo „solo“, već i sa ostalim povrćem. Na primjer, pokušajte dodati kiseli krastavci tvrdo zelene rajčice za zimu. Uzmi:
- 2 šolje zelenog paradajza na kockice
- 3 čili paprike isečene na kolutiće;
- 2 kašike biljnog ulja;
- 1 češanj belog luka;
- 1 sušeni lovorov list;
- ¼ kašičice sušenog origana;
- ¼ kašičice sušene majčine dušice;
- ¼ kašičice sušenog mažurana;
- 3 kašike šećera;
- 3 kašike soli;
- 1 litar vode;
- 500 ml 5% sirćeta.
Povrće rasporedite u sterilisane tegle. Kuhajte marinadu miješajući ocat, vodu, sol i šećer. U vruću marinadu dodajte preostale začine i biljno ulje, promiješajte i prelijte paradajzom i paprom. Poklopiti, staviti u frižider i hladiti nekoliko sedmica. Zatim čuvati na hladnom ili hladnom mjestu.
