Pirinač je univerzalna krupica. Savršen je za pripremu i glavnih jela i slatkih deserta. Istina, prosječna domaćica više je navikla na jela kuhana na uobičajeni način, na otvorenoj vatri. Pilav, pirinčana kaša, supa od kiselih krastavaca … Može li se u pećnici kuhati nešto ukusno, ali jednostavno? Odgovor je da! Postoji mnogo sličnih recepata. I mnogi od njih ne zahtijevaju nikakve posebne kulinarske talente.
Pirinač je univerzalna krupica. Savršen je za pripremu i glavnih jela i slatkih deserta. Istina, prosječna domaćica više je navikla na jela kuhana na uobičajeni način, na otvorenoj vatri. Pilav, pirinčana kaša, supa od kiselih krastavaca … Može li se u pećnici kuhati nešto ukusno, ali jednostavno? Odgovor je da! Postoji mnogo sličnih recepata. A mnogi od njih ne zahtijevaju nikakve posebne kulinarske talente.
Gljive sa rižom u loncima
Ukusno jelo ne mora biti dugotrajno. Na primjer, kuhanje gljiva s rižom u keramičkim posudama traje u prosjeku 50-60 minuta (od čega se 40 peče u pećnici).
Da biste stvorili ukusnu vitku poslasticu, trebat će vam:
- pola kilograma gljiva;
- nekoliko lukovica srednje veličine;
- 1 velika mrkva;
- jedna i po šolja riže;
- mala glava belog luka;
- pola čaše guste pavlake ili, u njihovom odsustvu, tečne pavlake;
- 50 grama putera;
- 4-5 kašika suncokretovog ulja (bolje je bez mirisa);
- zelje - kopar i (za one koji vole začinjeni miris jela) cilantro;
- i, naravno, začini - mljeveni biber, sol, začini od gljiva.
Isperite rižu i kuhajte. Ogulite i nasjeckajte povrće dok se kuha. Luk nasjeckajte na pola prstena, a mrkvu naribajte na gruboj ribež ili narežite na tanke trake.
Prvo treba oprati gljive toplom vodom, staviti ih na gazu i pričekati dok se ne osuše. Tek tada ga možete rezati. Ovdje postoji mali trik: poseban ukus u gljivama zadržava se kada su gotovi komadi dovoljno veliki i ne uvuku se u bezobličnu kašu. Stoga je šampinjone i bukovače bolje narezati na tanke, pola centimetra, ali široke kriške. Vrganji, jabuke, vrganje - kocke veličine centimetar i po. I bolje je uopće ne drobiti male gljive svih sorti, samo odvojite kapu od noge.
Ako koristite zelje, prethodno ga također dobro operite i nasjeckajte kako kasnije ne biste gubili vrijeme. Prelijte ga kuhanom rižom. Oljuštite češnjak i odložite ga - trebat će vam kasnije.
Kad je sve pripremljeno, pečurke treba pržiti na biljnom ulju, praveći jaku vatru. Luk dodajte kad gljive malo porumene, šargarepu nakon još nekoliko minuta.
Sada možete staviti dobrote u lonac. Na dnu svake - malo mješavine povrća i gljiva, na vrhu - pirinač. Zabodite 1-2 češnja belog luka na površinu (pripazite da ih zdrobite kako ne bi virili prema van). Otopite sol i začine u vrućoj vodi i napunite lonce 2/3 visine. I pošaljite jelo u pećnicu na 40 minuta. Optimalna temperatura je 180 ⁰S.
10 minuta prije kuhanja izvadite lonce, u svaku stavite po kocku putera na vrh riže i nalijte malo vrhnja (2-3 kašike, ne više). I vratite se u pećnicu da se peče.
Gotovo jelo izgleda još reprezentativnije nego na fotografiji. Ali tu je i izluđujuća aroma gljiva, protiv koje niko ne može odoljeti! Jednom riječju, ovaj je recept dobar izbor ne samo za malu kućnu gozbu, već i za primanje važnih gostiju. Od navedenog broja proizvoda dobije se 4 do 8 porcija (ovisno o veličini lonaca).
Tepsija od bundeve
Ukusna slatka jela prave se od pirinča. Na primjer, moja omiljena mliječna supa od djetinjstva. Šta je sa pećnicom? Uz njegovu pomoć možete napraviti nevjerovatno jelo - slatki pirinčani kolač s bundevom.
Trebat će vam:
- pola čaše pirinča, šećera i sjeckanih oraha;
- 400-500 grama bundeve;
- 3 velika jaja;
- malo soli;
- 5 kašika omekšanog maslaca;
- kao i limunovu koricu i prstohvat vanilije.
Temeljito isperite rižu i stavite da kuha (ne treba dodavati sol). Za to vrijeme umutite žumanjke sa šećerom, umiješajte maslac, koricu i orahe. Sasvim je moguće bez dodavanja vanilina, ali s tim će okus i miris biti „svečaniji“. Zatim trljajte bundevu na gruboj ribež i pomiješajte je s rižom.
Proteini će imati zaseban zadatak: treba ih umutiti mikserom dok ne postanu pahuljasti. Nakon što to završite, lagano pomiješajte sve sastojke i sve temeljito promiješajte.
Sada rezultirajuću masu treba složiti ravnomjernim slojem u podmazanu posudu za pečenje. Na vrh budućeg kolača stavite još nekoliko komada maslaca. Kuhanje traje 40 minuta, a pećnicu je bolje zagrijati više nego inače - do 200 ⁰S.
Slatka mirisna pita od bundeve je gotova!
Pozdrav iz djetinjstva: nježne tepsije od riže
Sjećate se kakva je nevjerovatno ukusna mesna tepsija davana u vrtiću za ručak? Doslovno se topila na jeziku! Malo je ljudi kasnije uspjelo ponoviti ovaj ukus u svojoj kuhinji. U međuvremenu, odgovor nije u nekim "tajnim" sastojcima, već samo u načinu pripreme.
Dakle, da biste napravili ukusnu tepsiju od riže, uzmite:
- pola kilograma mljevenog mesa (bilo koje, vrsta mesa uopće nije bitna);
- 1 šolja pirinča
- 1 velika mrkva;
- iste težine - luk;
- 3 pileća jaja;
- i naravno vaši omiljeni začini od mesa.
Sjeckajte povrće: mrkvu s ribežem, luk - na male kockice (što je manja, to će okus gotovog jela biti mekši). Pržite ih na umjerenoj vatri na dovoljno ulja.
Da biste dobili "vrlo" nežni ukus, morate zaboraviti kako se pravi obična tepsija. Delikatesa "kao u vrtiću" nije slojevita - i to je glavni trik za koji naše majke nisu znale.
Pomiješajte mljeveno meso s pirinčem u jednakim omjerima (ako ima više pirinča, bolje ga je ostaviti, inače će začepiti okus mesa). Jaja dobro umutite sa pavlakom i ulijte ih u mleveno meso. U stvari, osnova za tepsiju je spremna. Preostaje samo da ga posolite i popaprite, ponovo temeljito promiješajte i stavite na podmazan pleh.
Jelo je gotovo za 40 minuta! Samo imajte na umu: tepsiju možete rezati samo kad se malo ohladi, inače se može raspasti.
Musaka je grčki izum za rusku kuhinju
U Grčkoj postoji nevjerovatno jelo zvano musaka. Kod kuće se pravi od janjetine uz obaveznu upotrebu maslinovog ulja. I, naravno, klasična musaka pravi se bez riže koja jednostavno ne raste u domovini Sofokla i Aristotela. Međutim, došavši do slovenskih zemalja - prvo do Bugarske i Srbije, a zatim do Rusije - musaka se neizbežno prilagodila lokalnoj stvarnosti. Bez gubitka ukusa. Dakle, da biste napravili domaću musaku, trebaju vam:
- pola šolje pirinča (bolje od običnog, ne dugog zrna);
- 3 velika luka;
- 1 kilogram patlidžana;
- pola kilograma mljevenog mesa (prikladna je bilo koja, čak i piletina, iako se najukusnija musaka dobija od janjetine ili govedine);
- 400-500 grama paradajza;
- 200 grama paprike;
- oko 150 grama suncokretovog ulja bez mirisa;
- malo soli;
- 2 jaja;
- nekoliko kašika mlijeka ili tečne pavlake;
- 100 grama tvrdog sira;
- i, naravno, začini - barem mljeveni crni biber, a ako želite, možete dodati i mješavinu mediteranskog bilja kako biste jelu dali „nacionalni okus“.
Postupak pravljenja musake je jednostavan, ali prilično dugotrajan. Prvo morate pripremiti patlidžan. Operite ih, oljuštite kožu (možete je ostaviti samo ako je mlada, meka). Narežite ih na trake ili krugove debljine nešto manje od centimetra i pospite solju, pustite da odstoje pola sata. To je neophodno kako bi se ocijedio gorki sok koji "plavima" daje neugodan aftertaste. U međuvremenu rižu možete prokuhati dok ne bude kuhana, tako da kasnije ne gubite vrijeme na nju.
Nakon toga u duboki lim za pečenje ulijte malo ulja, stavite patlidžane u jedan sloj i stavite peći 20 minuta. Musasu ćete trebati „sakupiti“od gotovih proizvoda.
S ostatkom povrća neće biti takvih poteškoća. Nasjeckajte luk na pola prstena, papar na tanke kolutove. Operite polovicu paradajza i ostavite sa strane - oni će biti potrebni u završnoj fazi. Druga polovica morat će se prethodno oguliti (možete, na primjer, paradajz umočiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi i lako će se oljuštiti). Izrežite "goli" paradajz na sitne komade - oni će ići na prženje.
U tavu sipajte ulje i pirjajte luk nekoliko minuta na umjerenoj vatri. Kad postane zlatno, dodajte mljeveno meso u tavu, promiješajte i pokriveno poklopcem dinstajte na laganoj vatri 10 minuta. Ne zaboravite dodati sol i začine!
Posljednji korak je sjeckani paradajz. Pošaljite ih u mljeveno meso i pirjajte još 10-15 minuta, dok sok ne ispari.
Nakon toga možete početi s formiranjem musake. Položen je u slojeve, svaki proizvod - dva prolaza:
- Stavite pola patlidžana u dobro podmazan pleh.
- Drugi sloj je polovina mlevenog mesa.
- Dalje - pirinač (naravno, takođe ½ ukupne količine).
- Ponovite prva tri sloja.
- Jaja i mlijeko umutite, dodajte sol i smjesu lagano prelijte preko dobivene "lisnate pite"
- Na vrh stavite papriku i ostatke paradajza, isečene na tanke kolutiće.
- Pospite cijelu kompoziciju naribanim sirom.
- I stavite peći na pola sata.
Takvo jelo oduzima prilično vremena, ali svojim ukusom može parirati i najboljim remek-djelima restorana. Idealno za veliku svečanu gozbu. Od kilograma patlidžana i pola čaše pirinča dobije se 10-12 porcija.
