Kremasti, aromatični, neobični okus ove paštete bit će pravo otkriće za vas. Pačje meso, kajmak, višnje u konjaku i malo pistacija, zajedno sa začinskim biljem, stopit će se u pravu simfoniju okusa, a vi ćete biti kompozitor i dirigent koji će pobuditi oduševljeni aplauz bilo koje, najsofisticiranije, publike.
Neophodno je
-
- Za paštetu
- 1 kilogram pačjih prsa
- 1 patka jetra
- Heavy čaša teška krema
- 1 veliko nekuvano pileće jaje
- 1 kašičica nasjeckane majčine dušice
- ¼ kašičica sušenog đumbira
- 1/2 šolje sitno nasjeckanih pistacija
- Sol
- biber
- Cherry
- 250 grama trešanja bez koštica
- ½ čaša rakije
- 250 grama tankih trakica slanine
- Zdjela leda
- posuda sa mlevenim mesom
- mlin za meso
- kalup za keramičku pastu
- oblik za vodeno kupatilo
- folija za hranu
- teret.
Instrukcije
Korak 1
Stavite višnje u konjak
Korak 2
Kožu i masnoću odvojite od pačjeg mesa. Pošaljite sve meso u frižider, ohladite, ali nemojte zamrzavati. 1/3 mesa patke narežite na male kockice, ne veće od 0,5 centimetra. Pripremite veliku posudu s ledom i u nju stavite posudu sa mljevenim mesom. Dva puta sameljite meso, masnoću i kožu od patke.
Korak 3
Umutite jaje sa solju i paprom.
Korak 4
Ohlađeno mljeveno meso pomiješajte, bez vađenja iz posude s ledom, sa sjeckanim patkim mesom, razmućenim jajetom, začinima, pistacijama, kajmakom i polovinom konjaka u kojem je višnja ukiseljena.
Korak 5
Stavite mljeveno meso u hladnjak na 4 sata da se meso marinira.
Korak 6
Pripremite obrazac za paštetu. Obložite ga komadima slanine tako da 5 centimetara slanine visi s obje strane kalupa.
Korak 7
Iscijedite trešnju.
Korak 8
U posudu stavite 2/3 mljevenog mesa. Kašičicom napravite uzdužni žljeb u mljevenom mesu i napunite ga "pijanom trešnjom". Na to stavite preostalo mljeveno meso i prekrijte ga visećim trakama slanine. Zamotajte cijeli kalup u foliju.
Korak 9
Paštetu pecite dva sata u vodenoj kupelji u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni Celzijusa.
Korak 10
Izvadite paštetu iz pećnice, uklonite foliju i stavite u frižider. Pokrijte paštetu pergamentom i pritisnite teret dolje. Stavite u frižider na 24 sata.
Prije posluživanja stavite dno posude u lonac s vrućom vodom, na najviše minutu. Prođite oštrim nožem uz bočne strane kalupa. Paštetu preokrenite na pladanj, isecite na komade i ostavite da odstoji 15 minuta. Ukrasite grančicama majčine dušice i poslužite.
