Da bi svinjetina bila nježna i sočna, prvo se mora marinirati. Glavni trik pikantnog okusa i posebne arome mesa je u marinadi. Pored toga, značajno smanjuje termičku obradu svinjetine.
Tradicionalne marinade
Izbor marinade za svinjetinu uvelike ovisi o ličnom ukusu i preferencijama. Međutim, postoje vremenski provjereni recepti. Jedna od njih je marinada od paradajza. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 3 litre soka od paradajza;
- luk;
- zeleni cilantro;
- bosiljak;
- mljeveni biber;
- sol.
Operite zelenilo bosiljka i cilantra, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite luk i nasjeckajte na tanke polu kolutiće. Pomiješajte sok od paradajza sa pripremljenim začinskim biljem, lukom, začinite solju i paprom. Dobro promiješajte, prelijte svinjetinu kuhanom marinadom i stavite na hladno na 1-3 sata.
Umjesto soka od rajčice za marinadu možete koristiti kefir koji se također miješa sa začinskim biljem, lukom, paprikom i bilo kojim drugim začinima namijenjenim svinjetini. Meso posolite pola sata prije kuhanja. U kefir marinadi svinjetina odležava od 10 do 24 sata.
Svinjski šnicl može se marinirati u mješavini biljnog ulja, limunovog soka i konjaka. Da biste napravili marinadu prema ovom receptu, trebat će vam:
- 4 žlice. l. maslinovo ulje;
- 2 žlice. l. limunov sok;
- 3 kašike. l. konjak;
- sol;
- mleveni biber.
Promiješajte sve sastojke, pažljivo premažite svinjetinu kuhanom marinadom sa svih strana i stavite na hladno na 2 sata.
"Egzotične" marinade
Jedna od najsigurnijih marinada koje svinjetini daju pikantni okus je marinada od soje. Da biste to učinili, morate uzeti sljedeće komponente:
- 3 kašike. l. tamni soja sos;
- 2 žlice. l. krompirov škrob;
- 1 tbsp. l. Francuska gorušica;
- 3 jaja;
- 2 čena belog luka.
Ogulite i nasjeckajte karanfilić bijelog luka nožem ili provucite kroz prešu. Umutite jaja. Pomiješajte soja sos, krompirov škrob i senf dok ne postane glatko, dodajte češnjak. Kombinirajte sve sastojke. Sojinu marinadu prelijte svinjetinom i stavite u hladnjak na 6 sati.
Ispostavlja se da svinjetina u toskanskom stilu nije ništa manje sočna i ukusna. Za njegovu pripremu koristi se poseban umak koji se sastoji od sljedećih sastojaka:
- 100 ml suvog vina;
- 3 češnja belog luka;
- 1 tbsp. l. med;
- limunov sok;
- 1 tbsp. l. 9% octa;
- 50 ml maslinovog ulja;
- biber;
- sol.
Suho vino (po želji možete ga zamijeniti kečapom) pomiješajte sa sokom jednog limuna, stolnim sirćetom, medom, mljevenom paprikom, oljuštenim i zgnječenim režnjevima bijelog luka. Posolite po ukusu, prelijte svinjetinu marinadom i stavite u hladnjak 2-3 sata.
Goste možete iznenaditi i obradovati svinjetinom kuhanom pod marinadom od ananasa. Trebat će:
- 1 ananas srednje veličine (može se zamijeniti konzerviranim);
- mahuna crvene gorke paprike;
- 2 glavice luka;
- sok od limuna;
- biljno ulje.
Ogulite luk, isecite na tanke kolutiće i pomešajte sa svinjskim komadima. Crvenu ljutu papričicu oslobodite od sjemenki, narežite na male kockice i pržite na biljnom ulju. Kombinirajte sve sastojke u blenderu: ananas, sotiranu papriku, limunov sok i malu količinu biljnog ulja u blenderu. Trebali biste dobiti masu u obliku pireja. Smjesu ananasa prelijte po svinjetini i marinirajte par sati.
