Mladoj domaćici može biti teško utvrditi jesu li kotleti gotovi, jer zlatno smeđa ne znači da su unutra dobro prženi. Savjeti iskusnih kuhara koji će vam pomoći da izbjegnete greške u kuhanju.
Kako pržiti kotlete
Ispravno prženje kotleta utiče na ukus jela ni manje ni više nego na sastav mljevenog mesa. Tradicionalni recept uključuje stavljanje formiranih kotleta, koji se sastoje od mljevenog mesa, krompira, luka, a ponekad i hljeba namočenog u mlijeku, u dobro zagrijanu tavu s biljnim uljem ili masti. Na stabilnoj temperaturi na kotletima se stvara apetizirajuća zlatno smeđa kora, koja pritom ne izgori. Kotleti se obično prže 5-8 minuta, a zatim se prevrću i prže još oko 10 minuta. Jelo se dovede u pripravnost ili u pećnici na 180 ° C 4-5 minuta, ili dodavanjem male količine vode u posudu i smanjenjem vatre. Ako se kotleti prije prženja uvaljaju u brašno ili prezlu, kora se brže stvara, ali to ne utječe na vrijeme kuhanja.
Kako odrediti spremnost kotleta
Najlakši način da provjerite je li pljeskavica gotova je razbiti na dva dijela. Mljeveno meso pri rezanju treba biti sivosmeđe. Ako vidite ružičaste mrlje, to znači da pljeskavice još nisu spremne. Vrlo je važno jela od mljevenog mesa, posebno svinjetine, dovesti do pune pripravnosti, jer loše prženo meso može prouzrokovati trovanje hranom. Paraziti se mogu naći i u sirovom mesu.
Da ne biste pokvarili izgled kotleta, lomeći ih na komade, možete provjeriti spremnost tako što ćete ih probušiti čačkalicom ili vilicom i lagano pritisnuti. Sok će se izdvajati od mljevenog mesa. Ako je oblačno ili ružičasto, to znači da je kotlet još sirov. Bistri sok ukazuje na spremnost jela. Kotlete treba provjeriti najranije 20 minuta od početka prženja. Kada se pritisne, kotlet treba biti dovoljno elastičan i dobro zadržati oblik.
Što se tiče vremena kuhanja, nakon što se kotleti zapeku, iskusne domaćice prže ih na laganoj vatri najmanje 30 minuta ispod poklopca. Ovom metodom mljeveno meso će najvjerojatnije biti dobro izvedeno i zadržati sočnost. Ako pljeskavice pečete u pećnici, kuhanje će im možda trebati malo više vremena. Uvijek se pozovite na vrijeme i temperaturu naznačene u receptu. A ako se čini da je jelo vlažno, kotlete možete dovesti u stanje pripravnosti kuhanjem na pari ili dinstanjem. Trajanje kuhanja također ovisi o tome od kakvog mljevenog mesa su napravljeni kotleti. Govedini i svinjetini treba duže da se kuhaju, a živini brže.
