Pica je nacionalno talijansko jelo, koje je otvorena pita na tankoj ili debeloj kori. U klasičnoj verziji punjenje je paradajz i sloj mocarele sira. Trenutno je pica jedno od najpopularnijih jela u gotovo svim zemljama svijeta.
Istorija pizze
Jela poput pizze poznata su već dugo. Njegov prototip postojao je kod starih Grka i Rimljana - okrugli kolači sa raznim nadjevima.
1522. paradajz je prvi put donesen u Evropu, a prototip italijanske pizze pojavio se u Napulju. Otprilike 50 godina kasnije pojavila se profesija - "pizzaiolo". Predstavnici ove profesije bavili su se isključivo pripremom tijesta za pizzu.
Postoji legenda o tome kako se pojavila jedna od najpopularnijih vrsta pizza, Margarita. Recept je stvoren i nazvan po supruzi talijanskog kralja Umberta Prvog, Margariti Savojskoj.
Trenutno postoji 13 službenih vrsta ovog jela i najveći broj njihovih varijacija.
Tijesto za pizzu
Mnogi ljubitelji pizze prave je kod kuće. Punjenja može biti gotovo svako - glavno je da su u njemu prisutni paradajz i sir. Ali tijesto mora biti "ispravno".
Klasično tijesto se pravi od brašna i brašna od tvrde pšenice, kvasca, maslinovog ulja, soli i vode. Tijesto se mijesi ručno, ispravlja i razvalja u sloju do 0,5 cm.
Pored klasičnog tijesta za pizzu, često se koriste beskvasni, kvasac i lisnato tijesto. Potonja vrsta tijesta koristi se uglavnom za izradu slatke pice s voćem, koja ne uključuje masne sastojke.
Mlijeko ili voda, brašno i sol dovoljni su za pripremu tankog beskvasnog tijesta. Sve komponente se gnječe dodavanjem maslinovog ili biljnog ulja na samom kraju.
Recept za tijesto s kvascem razlikuje se samo po tome što se kvasac dodaje u toplo mlijeko ili vodu, a samo tijesto se smije malo udaljiti.
Koje god se tijesto koristi za izradu pizze, postoji nekoliko pravila koja se moraju strogo poštivati.
Odaberite brašno za pizzu s visokim sadržajem glutena. U tom će se slučaju tijesto iz njega pokazati elastičnim, a proizvod će dobro zadržati oblik.
Samo brašno mora se prosijati i očistiti od nečistoća prije gnječenja. Prosijavanje će ga učiniti labavim i prozračnim.
Voda i maslinovo ulje moraju se miješati u zasebnoj posudi. Ulje treba biti hladno prešano i bez gorčine.
Tijesto se mora dugo mijesiti kako se ne bi stvorile grudice. Nema potrebe za dodavanjem začina ili drugih ukusa u masu - tijesto samo naglašava ukus punjenja. U dosljednosti, trebao bi biti gladak i čvrst, lagano ljepljiv za ruke i elastičan.
