Meso kunića vrijedno je svojim prehrambenim kvalitetama i, što je najvažnije, ima nježni istančani ukus. U ruskoj kuhinji se dinstalo u pavlaci ili dinstalo sa povrćem. Talijani radije zeca kuhaju sa začinskim biljem i bijelim vinom i poslužuju u loncu.
Neophodno je
-
- zec
- Prokulica
- komorač
- šargarepa
- bijeli luk
- ljuta
- bijelo vino
- timijan
- ruzmarin
- maslinovo ulje
- ciabatta
- salata od svježeg povrća
- pan
- paprikaš
- nož
- kašika
- sito
- lonac
Instrukcije
Korak 1
Operite zeca, ako je na šapi krzno, uklonite ga. Narežite trup na sitne komade težine do 50g. natrljajte ih solju i belim lukom (3-4 češnja belog luka dovoljna su za 1 kg mesa). Po želji se umesto belog luka može koristiti belo vino. Ako je tako, ostavite meso zeca u njemu nekoliko sati.
Korak 2
Ogulite i nasjeckajte 2 male mrkve, nasjeckajte 1 korijen komorača, uklonite vanjske listove sa 100 g prokulice. Pospite povrće limunovim sokom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Korak 3
Nasjeckajte 150g ljutike, pirjajte na 2 žlice. ekstradjevičansko maslinovo ulje. Bolje je pržiti u istoj šerpi u kojoj ćete kuvati zeca. Zašto prljavo dodatno posuđe!
Korak 4
Luku dodajte 3-4 grančice ružmarina i otprilike istu količinu svježe majčine dušice. Zeleno je bolje ne rezati - vinski umak sugerira da će ga trebati ukloniti. Zatvorite poklopac i pustite da ulje upije začinski miris. Nakon 5-7 minuta. sipati 500 ml. Italijansko bijelo vino.
Korak 5
Stavite posuđe na vatru još 10 minuta, nakon čega vinski sos procijedite, posolite i pustite da zavri na približno polovinu prvobitne zapremine. Pržite meso kunića marinirano u češnjaku ili bijelom vinu na maslinovom ulju. Ostavite poklopac na tavi jer će to mesu dati apetitnu boju. Prebacite u vinski sos.
Korak 6
Povrće dodajte sljedećim redoslijedom: kelj pupčar, štapići mrkve, komorač. Interval između dodavanja povrća je oko 5 minuta. pirjajte zeca ukupno najviše 20 minuta, imajte na umu da njegovo meso ne treba dugo kuhati. Povrće treba ostati blago al dente, odnosno blago vlažno.
Korak 7
Poslužite zeca dinstanog u vinskom umaku uz svježi talijanski kruh ciabatta i bocu ohlađenog bijelog vina. Prema tradiciji, bolje je koristiti isto vino koje se koristilo za kuhanje mesa. Ako je moguće, stavite zeca u keramički lonac, bit će vrlo autentično!
