Korisna svojstva kefira povezana su s bakterijama mliječne kiseline koje su dio pića, te sa osobenošću prerade mlijeka tokom njegove proizvodnje. Kefir je jedna od namirnica koja bi trebala biti prisutna u prehrani i odraslih i djece.
Treba podsjetiti na postupak proizvodnje kefira. Njegov sastav ne smije sadržavati dodatne sastojke, osim početnog uzgoja kravljeg mlijeka i bakterija mliječne kiseline. Svi konzervansi i arome neće donijeti ništa osim alergija ili probavnih tegoba.
U proizvodnji kefira, proteini kravljeg mlijeka prolaze djelomičnu hidrolizu. Drugim riječima, oni su donekle uništeni i njihove komponente postaju manje. Rok trajanja kefira ne smije biti duži od sedam dana. U takvom vremenskom periodu ambalaža zadržava svojstva pasterizacije i sprečava razvoj patogenih mikroorganizama. Inače, ispijanje napitka s mliječnom kiselinom kojem je isteklo vrlo je opasno po zdravlje. Trovanje takvim proizvodima teže je od trovanja mesnim proizvodima.
Dakle, da bi kefir donosio samo koristi, potrebno je slijediti elementarna pravila: odabrati prirodni proizvod bez konzervansa, provjeriti datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda i piće čuvati prema pravilima navedenim na pakiranju.
Najkorisnije svojstvo kefira je pozitivan učinak na mikrofloru gastrointestinalnog trakta. Uz normalan sadržaj mliječne kiseline i laktobacila u debelom crijevu, problem disbioze u potpunosti nestaje. A zajedno s tim nestaju i problemi poput zatvora ili proljeva, nadutosti, spastičnog bola duž crijeva. Ponekad su problemi s kožom povezani sa nezdravim crijevima. Redovna upotreba kefira pomaže u uklanjanju svih ovih simptoma.
Ako ne podnosite kravlje mlijeko, kefir će biti alternativa ovom piću. Zbog djelomične hidrolize, mliječni proteini u kefiru postaju lakše probavljivi za tijelo. Zbog ovog svojstva, kefir se preporučuje djeci nakon godinu dana kao zamjena za majčino mlijeko i umjetne smjese. U ranijoj dobi se ne preporučuje uvođenje fermentiranog mliječnog napitka u prehranu djeteta. To je zbog nedovoljnog razvoja mokraćnog sustava, posebno bubrega. Za njih je ovo opterećenje vrlo veliko.
Djeci s alergijama kefir je također korisniji od kravljeg i kozjeg mlijeka. Ove vrste mlijeka mogu izazvati unakrsne alergije. Kefir je hipoalergenski proizvod.
Onima koji žele smršavjeti bit će potreban kefir u prehrani. Prvo, kao niskokalorični proizvod, i, kao drugo, kao pomoćnik u normalizaciji probave u uvjetima stroge prehrane.
