Ljubitelje mesa jedva treba podsjećati da je jedan od najboljih načina da ga kušaju pečenjem komada svježeg mesa. Zapravo je roštiljanje vjerovatno najstariji način kuhanja. Ovom metodom vraćamo se izvornom, pravom ukusu proizvoda, ali ni začini ovdje neće smetati.
Neophodno je
-
- Za janjetinu na žaru u vinskom umaku:
- 1 kg jagnjeće pulpe;
- lišće salate za ukras.
- Za marinadu:
- 1 čaša suvog crnog vina;
- 100 ml vinskog octa;
- 3 kašike žlice biljnog ulja;
- 1 kašičica sušene majčine dušice;
- 1 kašičica sušenog ružmarina
- 1 kašičica mljevenog crnog bibera;
- 1 kašičica ljute crvene mljevene paprike;
- 3 lista lovora;
- 3 pupoljka karanfila;
- 2 mala luka.
- Za umak:
- 1 čaša suvog bijelog vina;
- 2 limuna;
- 4 velika luka;
- 1 kašičica ljute crvene mljevene paprike;
- 3-5 grančica kopra;
- sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Jagnjetina sa žara u vinskom umaku Operite meso janjetine, uklonite filmove, isecite preko vlakana na kriške debljine 13-15 centimetara. Ogulite dvije srednje glavice luka, isječene na tanke kolutiće, stavite u duboku posudu, prelijte vinom, vinskim sirćetom, biljnim uljem, dodajte ružmarin, majčinu dušicu, mljeveni crni biber, karanfilić, lovorov list i promiješajte što temeljitije. Stavite komade janjetine u posudu za marinadu (možete i plastičnu posudu), ponovo promiješajte, pokrijte tanjirom ili poklopcem i stavite u frižider 10-12 sati.
Korak 2
Promiješajte marinadu (protresite plastični spremnik sa poklopcem) nekoliko puta za to vrijeme da se komadi mesa jednako dobro mariniraju. Izvadite janjetinu iz hladnjaka i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat da se malo ugrije. Ogulite i nasjeckajte 4 luka, stavite u posudu, posolite, pospite mljevenom crvenom paprikom, promiješajte, pustite da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi, tucite smjesu tučkom vrlo pažljivo.
Korak 3
Operite, osušite limun, ogulite ga sitnim renderom, iscijedite sok. Stavite tavu na vatru, ulijte u nju limunov sok, zagrijte, dodajte koricu, držite pet minuta na vatri, zalijte belim suvim vinom, maknite sa vatre i sipajte u posudu sa zgnječenim lukom. Usitnite kopar, dodajte luku s vinom, promiješajte.
Korak 4
Stavite komade marinirane janjetine na rešetku s roštilja, pržite 5-7 minuta s jedne strane, preokrenite i ispržite istu količinu s druge strane. Pokrijte veliko ravno jelo listovima zelene salate, prenesite janjetinu u posudu, prelijte vinom i lukom. Nasjeckajte paradajz, limun, nasjeckajte još kopra, poredajte paradajz i kriške limuna oko mesa, pospite koprom.
