Vatrushka je nacionalno jelo ruske i ukrajinske kuhinje. Njegova istorija seže u doba starih Slovena. Po obliku podsjeća na okruglu tortu sa nadjevom, koja može biti potpuno različita: krompir, voće, bobičasto voće ili čak kuvano kondenzirano mlijeko. Ali kolači sa sirom sa svježim sirom smatraju se klasičnim.
Potrebni sastojci
Torte sa sirom možete peći na bilo kojem tijestu, iako se kvasac najčešće koristi u te svrhe. Da biste je pripremili, uzmite:
- suvi kvasac - 10 g;
- mlijeko - 270 ml;
- šećer - 2 kašike;
- brašno - oko 500 g;
- puter - 50 g;
- prstohvat soli.
Za punjenje će vam trebati:
- svježi sir - 500 g;
- žumanjci - 4 kom;
- šećer - 4 kašike;
- puter - 40 g;
- pavlaka - 2 kašike;
- brašno - 1 kašika;
- vanilin šećer - 1 kesica.
Uz to, trebat će vam 1 žumanjak i nekoliko kašika mlijeka za podmazivanje, kao i čaša za oblikovanje proizvoda.
Umjesto svježeg sira, možete koristiti slatku masu od skute. U tom slučaju ne trebate dodavati pavlaku, šećer i vaniliju.
Način kuhanja
U ovom receptu, većina vremena se troši na gnječenje tijesta. Stoga je neophodno započeti s njim. Zagrijte mleko. Trebao bi biti jedva topao, a ne vruć. U njoj otopite šećer, kvasac i nekoliko kašika brašna, a zatim pokrijte i stavite na toplo mjesto dok se na površini ne pojave mjehurići.
Dok kvasac fermentira, otopite puter u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici i pustite da se ohladi. Imajte na umu da se kvasnom tijestu ne smije dodavati ništa vruće.
U posudu s tijestom dodajte maslac, sol i oko 2/3 brašna, a zatim počnite mijesiti tijesto. Preostalo brašno dodajte postepeno. Nije potrebno dodavati sve, vodite se konzistencijom rezultirajuće mase: trebala bi biti čvrsta, elastična i dobro iza ruku.
Ne pokušavajte dodati puno brašna odjednom ako vam se tijesto čini previše vlažno i ljepljivo, jer mijenja svojstva tijekom gnječenja.
Gotovo tijesto stavite u šerpu i pokriveno poklopcem stavite na toplo mjesto. Dok se diže, pripremite punjenje.
Da bi se sastojci bolje kombinirali, prorijte sirnicu kroz sito. Zatim mu dodajte ostatak sastojaka i temeljito promiješajte. Trebali biste imati gustu masu koja podsjeća na masnu pavlaku.
U međuvremenu, tijesto bi trebalo udvostručiti prvobitni volumen (ako već nije, dajte mu više vremena). Pospite tanak sloj brašna po stolu, na njega stavite tijesto, ponovo umijesite i podijelite na 16 dijelova. Svaki komad razvaljajte u kuglu i stavite na podmazan ili obložen lim za pečenje, ostavljajući između njih oko 10 cm i pustite da se opet dignu.
Najvjerojatnije sve torte sa sirom neće stati na jedan lim. Stoga preostale dijelove tijesta stavite na stol, prekriven čistim ručnikom, za drugu šaržu.
Uzmite čašu i pritisnite je dnom na svaku kuglu tijesta tako da se poravna, a u sredini se stvori udubljenje za punjenje. Dobivene korpe napunite masom od skute. Pomiješajte žumanjak s malo mlijeka i njime premažite rubove torti od sira, a zatim pleh pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 190 ° C.
Torte od sira u prosjeku treba kuhati oko 25 minuta. Za to vrijeme će porumeniti i tijesto će se ispeći. Nakon toga se pečeni proizvodi mogu izvaditi iz pećnice i poslužiti.
