Veliki morski rak deseteronožac koji živi na pješčanim stjenovitim plićacima kontinenata, u hladnim i toplim vodama okeana, na engleskom se zove jastog, a na francuskom jastog. Ovo je definicija jednog od najzanimljivijih i najukusnijih stanovnika svjetskih oceana.
Halo staništa jastoga prilično je širok. Lovi se od sjeverozapadne obale Afrike do sjevernih mora Norveške. Ova vrsta jastoga naziva se evropskim, dugačka je do 90 cm i teška nešto više od 10 kg.
Jastozi koji žive u Atlantiku, iako su male težine u odnosu na evropske, smatraju se vrjednijima. Imaju gušće i ukusnije meso.
U Sjevernoj Americi, uz obalu od Sjeverne Karoline do Labradora, jastozi se uzgajaju na posebnim farmama. Duge su do 1 metar i teže preko 20 kg.
Postoji mišljenje da velika veličina jastoga ne potvrđuje uvijek ukus. Primjerice, u Indijskom okeanu se love mali jastozi, ali njihov je ukus mnogo bogatiji i zanimljiviji.
Meso jastoga jedna je od najproteinskih namirnica. Dijetičnija je od piletine ili nemasne teletine, ali je istovremeno zasićena vitaminima kao što su B12, B2, B3, B6, provitamin A. Sadrži gvožđe, jod, cink, magnezijum, fosfor, kalcijum, selen. Inače, selen koji se nalazi u jastozima trenutno poboljšava ljudske kognitivne funkcije.
Međutim, treba imati na umu da je meso jastoga teško probavljivo, jer sadrži veliku količinu mineralnih soli i proteina i može poslužiti kao izvor nakupljanja holesterola u tijelu.
Možete kupiti jastoge u konzervi, sladoled ili svježe. Za prodaju živih jastoga, u supermarketima bi trebali biti smješteni posebni odvojeni akvariji, jer je ostatak morskog života teško nositi se s jastozima u zajedničkom spremniku. Svježina jastoga može se odrediti prema načinu na koji pomiče očima i brkovima (što je aktivniji, to je svježiji).
Najukusnije mjesto u jastogu može se nazvati "vrat" - rep. U nogama i kandžama meso je gušće, ali ima i izvrstan okus. Kavijar jastoga obično se smatra delikatesom. Jetra jastoga smatra se velikom delicijom. Nalazi se u glavi, zelene je boje i koristi se za izradu umaka.
Potrebno je posebno znanje kako bi se jastog uklao. Da biste to učinili, trebaju vam nož za ribu i posebne klješta. Jastog se stavi na leđa, kandže i šape se odvoje, a meso pažljivo izvadi iz ljuske.
Meso jastoga ima toliko dobar ukus da je dovoljno kuhati ga 15 minuta u slanoj vodi i ništa drugo nije potrebno.
Svaka zemlja ima mnogo svojih recepata za kuhanje jela od jastoga. Na jugu Francuske vrlo je popularna bouillabaisse, juha od morskih plodova i mesa jastoga, a čuvene bež kiflice punjene plodovima mora ne mogu se pripremiti bez juhe od jastoga.
Lazanje od jastoga vrlo su popularne u Italiji. U japanskoj kuhinji koja je bogata jelima od plodova mora, knedle i suši sa mesom jastoga ponose svoje mjesto. Paprikaš od jastoga u posebnoj tavi s korijenom đumbira i bijelim lukom azijska je kuhinja.
Tajlandski način kuhanja jastoga je pečenje mesa na roštilju. Jela od jastoga toliko su raznolika da ih je jednostavno nemoguće nabrojati.
Kuhanje jastoga (jastoga). Recept
Trbuh jastoga se prereže i uklone crijeva i želudac. Meso se opere, a zatim potopi u vruću vodu u koju se doda sol i korijen peršina. Jastog se kuha na vrlo laganoj vatri oko pola sata.
Dok jastog ključa, pripremite sos. Vinu se dodaju peršin, nasjeckani luk estragona, senf. Smjesa se prokuha do polovine.
Brašno se prži na tavi na ulju, a zatim mu se dodaje vrhnje, sve se temeljito promiješa dok se ne zgusne i malo prokuha. Zatim se doda vinska mešavina, sve se malo ohladi. Umutite žumanjak i gustu pavlaku, dodajte ih umaku i opet dobro umutite. Tada ostaje samo da ga posolimo i dodamo biber.
Gotovi jastog poslužuje se na pladnju prekrivenom lišćem salate. Umak se poslužuje odvojeno.
