Na proljeće je bilo malo vjetra i pojavili su se prvi staklenički krastavci i zeleni luk, pa odmah želim kuhati okroshku. U Rusiji se češće pravi na kvasu, pa ćete se morati brinuti unaprijed da li ćete ga sami napraviti ili kupiti. Istina, s kvasom iz trgovine okroshka postaje slatka. Okroshka na kefiru je sasvim druga stvar! Napokon, ovaj fermentirani mliječni proizvod uvijek je dostupan u bilo kojoj prehrambenoj trgovini.
Kefir okroshka je prilično srednjoazijska verzija. Tamo za pripremu na bazaru uzimaju domaće kiselo mlijeko. Ali i uobičajeni kefir je sasvim prikladan. Svako ko je ikada probao okroshku na kefiru, u budućnosti verovatno neće želeti da je pravi na kvasu. Glavna prednost recepta na kefiru je što je okus bogatiji. Svi ostali sastojci isti su kao i kod obične okroshke: luk, kopar, kuvani krompir, jaja, svježi krastavac, meso i kobasice.
Sjeckani zeleni luk preporuča se ili zgnječiti solju rukama, ili ga preliti. Tada se sve ostalo povrće i kobasice nasjeckaju nasumičnim redoslijedom. Polovinu krompira treba usitniti na uobičajeni način, a polovinu krompira. Ako ima rotkvice, njeno prisustvo je dobrodošlo. Ali možete i bez toga. Da bi biljna masa za okroshka bila nježnija i homogenija, krumpir, krastavci, rotkvice trljaju se na gruboj ribežu.
Da biste napravili 2,5 litre okroshke, bit će dovoljno 0,5 litra kefira od 2,5% masti. Dodaje se prokuvana ohlađena voda, oko polovine zapremine kefira. Zapravo, ove proporcije su uslovne. Ako volite gušće, ne možete samo dodati količinu kefira, već dodati još par žlica kiselog vrhnja. Ostaje sol i papar po ukusu i okroshka na kefiru je spremna.
